大家好，今天来为大家解答黑鱼粘性怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括做酸菜鱼黑鱼粘液怎么去除也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 鱼圆怎么做好吃又简单方便
2. 酸菜鱼鱼片要怎么上浆啊
3. 做家常黑鱼，怎么才能去黏
4. 做酸菜鱼黑鱼粘液怎么去除

鱼圆怎么做好吃又简单方便

做鱼丸需要准备的食材有：鱼肉400克，鸡蛋清1个，红薯淀粉4勺，料酒6勺，葱花适量，生姜一块，盐适量，白胡椒粉1勺。

第一步：用工具刮掉鱼鳞，清洗干净，剖开鱼肚清理内脏，从鱼身的一边切开，剔除鱼骨头和大的鱼刺。

第二步：用菜刀把鱼肉从鱼皮上小心地剔出来，如果家里没有料理机或者破壁机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来，刮得越细越好，鱼刺的要挑出来。

第三步：生姜洗净去皮切丝，葱花清洗干净沥一下水分切成小段，放一边备用。

第四步：鱼肉放到料理机里，快速档打10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥，这样才可以把小的鱼刺打碎。这个时候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火放凉一会。

第五步：鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，快速档10秒一次，重复2次。

第六步：这是打好的鱼肉泥，加适量的盐和白胡椒粉调味，用筷子沿着同一个方向搅拌10分钟左右，这样鱼肉泥有一定的黏性，做出来的鱼丸更Q弹。

第七步：加入玉米淀粉混合到没有干粉的样子，加玉米淀粉可以让鱼肉泥更黏乎。

第八步：加入一个鸡蛋清，混合均匀，一定不要加鸡蛋黄，加了的话，做出来的鱼丸就不Q弹了，所以千万不要加鸡蛋黄了。

第九步：锅里的水放凉到手摸起来不太烫的时候，就可以开始挤鱼丸了。用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里，每次刮完一个鱼丸用热水烫一下勺子，这样就不粘勺子了。做鱼丸不能用热开水，水太烫一煮就散掉了。

第十步：鱼丸全部挤好后大火煮开，捞出放冷水里浸泡10分钟。放凉后可以放到冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻就行。

酸菜鱼鱼片要怎么上浆啊

对于我这个喜欢吃鱼的人来说，酸菜鱼是我最为喜欢的菜品之一，鱼片嫩滑爽弹、汤底酸辣可口，吃起来非常开胃，说到酸菜鱼很多人都会做，但是要说做的好不好吃那就真的讲究技巧了，特别是给鱼片上浆就是最为关键的工序，鱼片怎样做才嫩滑爽弹？今天详细给大家分享鱼片的上浆方法，和酸菜鱼的详细做法，做法实用简单。

酸菜鱼的鱼片怎么上浆？

做出来的鱼片不够嫩滑爽弹？鱼片一下锅就脱浆？在做酸菜鱼的时候这些问题你是不是经常遇到？其实鱼片之所以下锅出现脱浆、鱼片不够嫩滑爽弹主要原因就是鱼片上浆的时候没有上好，淀粉和鱼片没有完全黏在一起所以一下锅两者就分开了，所以做出来的鱼片口感就肯定变差，而鱼片应该怎样更好的上浆？以下步骤少不了：

●①【鱼片不能太厚】

很多朋友可能为了贪方便在买鱼的时候就叫鱼档老板帮忙切好了鱼片，而鱼档所使用的刀具一般都是比较粗厚的，切出来的鱼片不够薄，所以做出来的鱼片成品口感肯定就差了，正确的做法鱼片厚度应该在2mm就最好，这样的鱼片厚薄适中，也更容易上浆。

●②【鱼片首先要清洗】

新鲜切下的鱼片表面会带有较多的黏液，腥味较重，而在腌制前一定要把这些黏液去掉，一是为了去腥，其次是为了后续腌制的时候更好上浆。鱼片中加入盐、啤酒抓洗一遍，然后再用清水清洗干净，这时你会发现鱼片变的清爽透亮。

●③【鱼片要去干水分】

鱼片清洗过后会带有较多的水分，如果鱼片中的水分太多鱼片是很难充分入味的，其次鱼片也很难充分上浆挂芡，容易出现脱芡的现象，最后就影响了鱼片的口感，所以鱼片清洗后一定要挤干多余的水分备用。

●④【配料要选对】

给鱼片上浆主要的配料有：盐、胡椒粉，淀粉、蛋清、食用油，其中胡椒粉主要是去腥的作用，加入少量即可，可能会有朋友说“去腥加料酒也可以啊”，其实制作酸菜鱼不建议加入料酒去腥，因为鱼片本来就是不能久煮，而加入的料酒中带有酒精成分，这样其中的酒味很难挥发掉，最后就影响鱼片的鲜香味道了，鱼片吃起来酒味较重。

●⑤【鱼片上浆】

给鱼片上浆可以说是最为重要的工序，鱼片首先要加入味料+少量的清水腌制，要搅拌至鱼片把清水和味料吸收后，再加入一个蛋清搅拌，使鱼片表面均匀裹上一层蛋清后，再加入少许的淀粉包裹，充分搅拌使鱼片表面带有黏性，然后再加入少许的食用油搅散，这样鱼片就上好浆了。

鱼片上浆拆分来说就是分为4大步，第一加入的是味料+水、第二加入的是蛋清、第三加入的是淀粉、第四加入的是食用油，这样层次的加入鱼片可以更好入味，而且鱼片也更好上浆，鱼片不容易脱浆。

以上的五大步骤是给鱼片上浆少不了的工序，鱼片经过清洗掉表面黏液和表面的血水，这样鱼片在更好上浆，鱼片也没有腥味，下面给大家分享酸菜鱼的详细制作方法。

【酸菜鱼的做法】

●【主料】：草鱼一条

●【配料】：酸菜、泡萝卜、泡子姜、泡椒、花椒、干辣椒、香葱、香菜、啤酒、鸡蛋一只

●【调料】：盐、胡椒粉、白糖、白醋、食用油、淀粉

~【制作步骤】~

①鱼一定要新鲜，这样鱼味道才够鲜香，把鱼宰杀干净，去内脏，去血水，然后把鱼肉切成两半，鱼骨、鱼头砍块备用。

②把鱼肉切成2mm的鱼片，然后鱼片中加入盐、啤酒抓洗一遍，再用清水把鱼片清洗干净，然后鱼片沥干水分后，加入盐、胡椒粉、清水少许搅拌腌制入味，然后再加入蛋清一个搅拌均匀后，再加入淀粉搅拌，使鱼片都均匀粘上一层淀粉，搅拌至鱼片表面带有黏性，然后再加入少许的食用油搅拌均匀腌制10分钟备用。

③鱼骨砍成块后，在鱼骨中加入盐、啤酒抓洗一遍，把鱼骨中的腥异味、血水去除，再用清水冲洗干净，然后沥水备用。

④先把配料清洗干净，然后酸菜切片、泡萝卜切片，泡子姜切片，泡椒切碎，香葱香菜切段，以上材料备用。

⑤酸菜冷水下锅焯水，煮开后捞出，然后把锅中的水倒出把锅清洗干净，然后把锅烧热把焯水后的酸菜下锅炒干水分后倒出备用。

⑥锅中加入少许的食用油，然后把泡椒、泡子姜、泡萝卜、酸菜下锅炒香，把这些配料的香味炒出后倒出备用。

⑦把锅清洗干净，然后把锅烧干，再热锅冷油滑锅一遍，把热油倒出，锅中留有少许的底油，然后把鱼骨加入锅中煎制，火力控制在中火，把鱼骨两面煎至起焦，色泽金黄，然后倒入热开水煮鱼汤，加入提前炒好的配料一起煮，大约煮5分钟鱼汤变的浓白后进行调味，加入盐、白糖、胡椒粉、白醋少许提酸，调好味道后用网筛把锅中的配料捞出放入盘中垫底备用。

⑧把锅中的鱼汤煮开，然后加入鱼片，火力控制在大火，鱼片先不要搅动，定型后慢慢推动鱼片，鱼片煮熟后用网筛马上捞出放入盘中，然后再把锅中的鱼汤煮开倒入盘中。

⑨酸菜鱼中加入干辣椒、花椒、香葱香菜，然后锅中加入食用油烧热至七成热，然后再把热油泼在酸菜鱼表面把这些香料激发出香味，这样一道酸菜鱼就制作完成了。

【内容总结之“疑惑解答”】

①在给鱼片上浆的时候为什么要加入蛋清？

答：在给鱼片上浆的时候加入蛋清的作用如下：蛋清可以增加鱼片的嫩滑程度，其次鱼片下锅遇热后可以使鱼片更好的定型，使鱼片不容易脱浆，这样制作出来的鱼片吃起来口感更好。

②制作酸菜鱼为什么要加入泡子姜、泡萝卜、泡辣椒？

答：酸菜鱼本身就是一道酸辣可口的一道菜，在制作的时候要把这道菜的酸辣口味给突出，这样这道菜的口感与味道才会更好，而加入的这三样配料都是带有酸辣味，这样可以使汤底的酸辣味更加浓郁，如果单独加入一样配料口感不够浓，三者搭配更可以提升酸辣味道。

③酸菜为什么要经过焯水和炒制？直接放入汤中煮不可以吗？

答：酸菜直至下锅煮是不可以的，酸菜经过焯水主要的原因是平衡酸菜中的酸咸度，而酸菜焯水后经过炒制可以使酸菜变得更加爽脆，经过这样处理过的酸菜吃起来口感才会更好。

【制作小贴士】

①鱼的腥味较重，在制作前用盐和啤酒抓洗都是为了更好去除腥味，腥味去除这样制作出来的酸菜鱼酸辣味道才更好。

②在切鱼片的时候鱼片不要切的太厚尽量控制在2mm即可，鱼片太厚这样鱼刺也会过长，吃起来就影响了口感。

③鱼骨经过煎制可以去除其中的腥味，其次煮鱼汤的时候一定要加入热开水，这样煮出来的鱼汤味道才浓郁鲜香，色泽浓白。

④在最后泼热油的时候，加入的热油不要过多，要不然这道菜吃起来很油腻。

【结语】

酸菜鱼是一道酸辣开胃的美味菜品，看似一道很家常的菜品，但是要想制作得美味好吃，其中需要注意的小技巧很多，特别是给鱼片上浆这道工序，鱼片上好浆下锅不出现脱浆现象，这样鱼片的口感才好，其次酸菜鱼的底汤味道要够足，汤底中要突出酸辣味道，这样吃起来酸辣可口、味道鲜香，学会以上技巧尝试做起来吧！

以上就是今天的分享，如果对你有用欢迎点赞、转发支持，谢谢你的阅读，如需了解更多餐饮美食干货欢迎关注支持。

做家常黑鱼，怎么才能去黏

你好！很高兴回到你的问题‘做家常黑鱼，怎么才能去黏？’

黑鱼味道鲜美，可是处理黑鱼时候体表上的黏液弄非常难弄：洗之不尽，刮之不竭。怎么样才能快速把黑鱼表面的黏液给去除干净呢?可以采用温开水淋一下的办法，注意不能直接放开水里烫，倒是立刻就凝固了，可是鱼皮也遇热收缩而裂开，凝固了的黏液渣渣就伏在肉上面，虽然已经不黏了一搓就掉，可是鱼肉变得黑黑的，看上去特别不好看。

黑鱼粘液怎么去除?

方法一：可用开水淋一下，再用刀刮一刮就可以去除;也可在淘米水里泡一泡再用刀刮，清水一冲就清爽了。

方法二：用盐搓，但会影响黑鱼入菜的味道，不建议采用。

方法三：用淘米水泡一泡，再洗就可以了。又方便又省事。

黑鱼粘液快速去除方法：

1、菜场上买回的黑鱼，往往小贩都已经宰杀完毕，因此第一步就是简单的清理，洗干净鱼肚子里的脏东西和鱼血，挂干净黑鱼身上残留的鱼鳞。

2、把洗干净的黑鱼放置在砧板上，用菜刀从头至尾反复挂，每面刮1分钟左右。这样做的目的是初步去除大部分的粘液。

3、刮过两遍的黑鱼再次清洗的时候，是不是发觉粘液少了很多，但是头部、尾鳍还是有不少粘液，怎么办呢?将一瓶开水倒入不锈钢洗菜盆中，水温在80摄氏度为宜，把黑鱼放入水中稍微烫一下即捞出，再次用菜刀将鱼的两面刮一下，你会发现原本黑乎乎的黑鱼变得通体雪白，恶心的粘液不见了，尾鳍和头部用手搓洗一下即可清楚脏东西。

5、最后把黑鱼切断，放凉水里过一下，就可以了。简简单单的方法可以快速的去除黑鱼身上所有的粘液，省时又省力。

注意事项

在用刀刮的时候应注意从头到尾的刮，有顺序的刮，另外开水不要太烫。

其实大厨的见意是一开始无需弄干净粘液。只要是活杀的黑鱼，新鲜的黑鱼，它就是有粘液的。要切好鱼片也很简单，首先，刀要锋利，其次，不要选用那种很光滑的砧板，要选用稍微粗糙一些的木头砧板。最后，切鱼片之前，快速将鱼表皮从尾至头用刀给它刮一遍，把鱼皮上面的分泌物刮干净，马上开始切，不要等太久了，因为鱼皮是不停的分泌粘液的。

以上就是我对“做家常黑鱼，怎么才能去黏？”的回答，希望能帮到你！

做酸菜鱼黑鱼粘液怎么去除

1.用刀刮黑鱼的表面。买回家的黑鱼，要进行彻底的清洗。之后把黑鱼放在砧板上，拿菜刀刮黑鱼的表面。刮黑鱼表面的时候要从头到尾的刮，反复多次之后就可以用水冲洗即可。

2.用食盐搓洗黑鱼表面。黑鱼在清洗干净之后可以拿适量的食用盐在黑鱼的表面反复搓，这样就可以去除黑鱼表面的粘液了，之后放在冷水中冲洗干净。

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