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苜蓿怎么弄好吃(苜蓿最好吃的十种做法)
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大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于大食堂鸡肉怎么弄好吃的，大饭堂葱油鸡正宗做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
葱油鸡做法
主料：三黄鸡一只约1000克。
配料：精盐80克、香葱80克、黄酒或者料酒50克、生姜片30克、黄栀子8克。
葱油：花生油约100克、香葱约80克、蒸鱼豉油40克。
一、卤鸡
1、将三黄鸡去除内脏，冲洗干净，备用。
2、锅中加入大约4000克清水烧开，放入黄栀子8克
（敲碎），大火烧开后，将处理好的鸡拿住鸡头，缓慢放入锅中使其腹腔灌满沸水，然后提出来控干水分，以此类推3-5次，然后将鸡放入锅中，再加入精盐80、香葱80克、生姜片30克、黄酒50克，烧开后，开盖小火煮15分钟后关火焖35-40分钟即可。
二、葱油做法：
1、将香葱80克切成葱花放入碗中加入花生油100克
（和葱花持平即可），放入微波炉打两分钟取出放凉后加入蒸鱼豉油40克即可。
2、将香葱切成葱花放入碗中，炒锅中加入花生油大约100可，油温烧至七成热时，将热花生油倒入碗中将葱花激发出香味后，放凉加入蒸鱼豉油40克即可。
三、食用：
将煮熟的鸡取出，控干腹腔中的水分，将鸡斩切成块或者手撕成块，蘸食或者拌入葱油汁即可。
食堂做大锅菜，必须要有大的炉灶，火要大，要有鼓风机。用火大炒出来的菜味道才好，菜的量和火的大小匹配才行。还有炒菜用的调料也要全，用的油也要质量好。
很高兴回答你的问题，
大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、、蒸二种。下面就分别对这炒大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。
、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1、炒大锅荤菜
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料
(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料
(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。
炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料
(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料
(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料
(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。
2、炒大锅素菜
炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜"；也可将某些原料
(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆
(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋
(切片或切丝)、南瓜
(切丝)、蒜薹
(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟
(即常说的"后熟")。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。
首先要荤素搭配好，合理的配菜。比如说手撕包菜就不能切，全部用手去撕，然后再用猪油炒，掌握好火候，这样炒出来的菜肯定是比较好吃的。
OK，关于大食堂鸡肉怎么弄好吃的和大饭堂葱油鸡正宗做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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