各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享锅焖饭怎么弄好吃视频，以及特色焖饭菜谱的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 米饭怎么蒸才好吃
2. 农村的大锅菜怎么做
3. 特色焖饭菜谱
4. 有没有烹饪的小视频可以分享一下

米饭怎么蒸才好吃

大米饭是国人主食之一，如何才能蒸米出一锅非常美味漂亮的米饭呢？我与大家分享多年当厨子经验。

淘米

淘洗大米这一步非常关键，在大多数人的理解中淘洗米饭一两遍就可以，不能淘洗太多次怕营养丢失，其实不是这样的，可以多淘洗几遍大米，用手简单搓洗一下大米，让大米中的淀粉被淘洗干净，这样蒸出来的米饭更加透亮同时也比较松散。

（淘洗大米剩下的水可以浇花或者炖肉都非常不错的）淘洗到水比较清亮就可以了。

泡米

用水泡大米一般10分钟到30分钟，这个主要是看大米的水分，北方米尤其是东北大米口感都不错大家也都经常吃，但是北方米比较干缺水分，可以稍微泡的时间长一点，这样有利于米吸收水分，在蒸米饭的时候让大米更透，更香。

蒸米

泡好的大米需要放入电饭锅蒸，有非常喜欢吃大米饭的朋友对电饭锅要求很高，甚至为了吃到好米饭想买日本电饭锅，其实不至于。一般电饭锅都可以的，不要太讲究了。蒸米饭的水一般是1：1.5这样蒸出来的米饭软硬适中，如果想吃的软一些可以1：1.7。这是一般大饭店的要求，蒸的时候向锅中滴入几滴橄榄油

（橄榄油没有味道，首推橄榄油），如果想让味道更香也可以滴入几滴白醋，米饭通过橄榄油的滋润出锅时非常漂亮。

以上就是当厨子这几十年的经验吧，大家可以试试哈！

农村的大锅菜怎么做

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

大锅菜是怎么做出来的，里面都放些什么？请明白的说说？

大锅菜是北方传统的民间美食，在农村特别流行，非常接地气，一般乡亲们的婚丧嫁娶都会在自家的院子里支上一口或者几口大锅，准备丰富的食材，请村里有威望厨艺好专门做村宴的乡厨来来制作。

大锅菜，顾名思义，是用大锅做出来的菜，有人说大锅菜太简单了，不就是把各种食材往锅里一倒，然后煮一煮，炖一炖就行了，没啥技术含量，谁都会做。其实我要说的是，大锅菜是劳动人民在长期劳动生活中智慧的结晶。

大锅菜不是简单的一锅菜，食材的选择，食材的制作，食材的先后顺序，火候，都是有讲究的，可谓是讲究不将就。大锅菜讲究食材的营养丰富，口味的咸鲜香。常用的食材包括蔬菜，豆腐，猪肉，木耳，海带，粉条等，把这些材料经过加工，按照不同顺序下锅，经过炖煮，就成了香喷喷油亮亮的大锅菜，就着馒头吃，那叫一个香。

下面就跟大家分享一下，我们的老家大锅菜里面所用的食材基础清单：

肉类

肉类一般以猪肉为主，分为前尖和后尖，前尖切成条，腌制后，裹上淀粉，炸成酥肉。肥瘦的后尖用来做方块肉煮熟，切成片，先下锅煸出油脂，然后再下入其他材料，猪肉的汤可以用来做大锅菜，肉类是大锅菜香味的主要来源。

豆制品

北方人的大锅菜，离不开豆腐，讲究点的把豆腐切片，下油锅下至金黄，然后切成丝，也有的直接用白豆腐切块，下入大锅菜中，但是乡乡小厨认为，还是过油的豆腐味道更好，吃起来更香。也有用到腐竹，豆筋，豆皮，人造肉，

菌类海带

做大锅菜菌类和海带是少不了得，比如黑木耳，香菇，平菇和海带，水发后，清洗干净，切成合适的形状。一般都是在靠前时间段下入锅中。

粉条粉皮焖子

我们老家盛产粉条粉皮，所以我们当地的大锅菜，少不了粉条粉皮，还有我们当地的特产焖子。把粉条泡软，焖子切片，在大锅菜的中后期下入粉条，粉皮和焖子。

蔬菜

在我们老家，做大锅菜用的最多的蔬菜就是大白菜，黄豆芽，豆角，或者圆白菜，这些菜容易储存，价格也比较实惠，做出的菜味道也好。

调料

大锅菜的调料一般会用到花椒，大料，干辣椒，大葱，生姜等辅料。先用这些料炝锅炒出香味，然后再下去其他食材。调味的料会用到，盐，十三香，酱油，料酒，老抽，味精等。

大锅菜制作流程

1.锅热下入底油，用花椒大料干辣椒大葱生姜炝锅，下入切好片的肥瘦相间的熟猪肉，炒出油脂，加入料酒，十三香，酱油，上色，量一定要大。

2.锅中加入木耳，海带，蘑菇，豆腐条，白豆腐，人造肉，翻炒均匀，加入黄豆芽，豆角，继续炒，加入适量得水，让锅中的汤煮开，加入酥肉，粉条，粉丝，焖子，用铲子翻炒均匀，然后继续炖。

3.等粉条变软时，加入大白菜，继续炖一会，出锅前加入味精，和盐。

结语

大锅菜多种食材汇聚在一起，涵盖肉类，豆制品，蔬菜，菌类，粉条等等，冬天就着馒头吃非常带劲，要想做好一锅好吃得大锅菜，必须掌握食材的前期准备，后期的投放顺序。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

特色焖饭菜谱

1款.红烧肉焖饭

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主要原料：

五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米

调味料：

酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水

步骤步骤：

1、五花肉切小块，加入适量料酒和淀粉抓匀备用，洋葱、土豆切丁;

2、锅中放入适量油，将肉块倒下去炒至变色，盛出备用;

3、倒入洋葱丁煸炒;

4、煸炒15分钟左右，直至明显变色、缩小;

5、加入土豆丁和炒好的肉块;

6、略微翻炒后加入酱油;

7、翻炒均匀，加入适量盐;

8、加入淘好的大米;

9、翻匀;

10、将其倒入电饭煲中铺平;

11、加入清水，稍稍高出食材;

12、启动煮饭程序，完成。

2款.海鲜饭

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主要原料：

海鲜饭要用到的配料比较丰富，除了虾、牡蛎、鱿鱼，还有青椒、红椒，以及其他贝类海鲜

（挑选自己喜爱的），米

调味料：

酱油、盐、油、料酒、清水，橄榄油

步骤步骤：

所有海鲜切成小块儿，放调味品腌制15分钟。热锅，倒入橄榄油，然后将海鲜食材和青椒蔬菜放入炒熟。电饭煲中加入洗好的大米倒入食材，平铺好加水，稍微高出食材一些加入酱油和盐，鸡精。调好煮饭档，盖上盖子

3款.排骨饭

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主要材料：新鲜排骨，速冻的青豆和玉米，普通米和糯米各半

步骤步骤：

1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份，加甜面酱

(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱，辣酱这些)，料酒，生抽，老抽，盐和糖拌匀，腌制1小时候以上

(可以拌的稍咸一点，因为后面还要加米一起煮)

2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲，加水后煮

(可以比平时煮饭时少加一些水，我觉得这样的米饭稍硬些才好吃)

3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后，沥干水份

4、排骨饭煮好后，开盖把青豆和玉米到在米饭上，再盖上盖子焖几分钟，让米饭和青豆，玉米的味道更融合

5、一碗诱人的排骨饭就做好了

4款.排原锅鸡肉菜饭

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主要材料：干香菇3朵，去皮鸡腿肉225克，胡萝卜50克，鲜笋150克，高丽菜100克，米360克，酱油1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙，麻油1茶匙，橄榄油1汤匙，高汤360毫升

步骤步骤：

1、干香菇洗净，用120毫升热水泡软后切丁，浸香菇的水保留。

2、鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁，高丽菜切丝，备用。

3、米洗净沥干水分，放入电锅中，加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等，并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀，煮成饭后趁热拌松，即可食用。

5款.土豆牛肉胡萝卜焖饭

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主要原料：土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。

步骤步骤：

1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。

2、牛肉洗净切小丁。

3、葱姜切末。

4、锅中放入适量橄榄油，放入葱姜炝锅。

5、炒出香味，放入牛肉丁翻炒至变色。

6、放入适量酱油翻炒均匀。

7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻，放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。

8、电饭锅内胆里准备好大米，洗净，放入适量清水。

9、将炒完的菜倒进去。

10、用筷子搅拌均匀。

11、电饭锅煮饭即可。

6款.鸡肉蘑菇焖饭

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主要原料：鸡腿2个，蘑菇6个，香菇5个，黄椒半个，红椒半个，青椒半个，洋葱1/3个，盐，胡椒粉，料酒，鸡精。

步骤步骤：

1、鸡腿洗净，去骨去皮，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。

2、将蘑菇切片，香菇，青椒，黄椒，红椒，洋葱都切丁。

3、大米淘洗干净，沥干水分。

4、平底锅烧热加适量油，先将洋葱炒香。

5、再加入蘑菇香菇继续炒香。

6、再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白，接着倒入大米炒香。

7、然后加入适量水，盖上锅盖小火焖至米熟。

(水量要多次少加，多观察并多加搅拌)

8、米饭熟后加入红椒，黄椒，青椒丁，再加入盐，鸡精调味，拌匀后出锅即可。

收起

大家还在

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大家好！以下是本人的烹饪的小视频:

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