美食每课 英华学堂

1.红烧肉

材料： - 五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 八角 2 个 - 桂皮 1 小段 - 香叶 2 片 - 清水 适量 制作流程：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫后捞出备用；
2. 热锅冷油，将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄；
3. 加入姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀；
4. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟；
5. 期间需不断翻动肉块，以免煮糊，直到汤汁浓稠，肉质软烂即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.红烧肉的肉质比较肥，因此在烹制过程中需掌握好火候，避免煮糊；
2. 食用红烧肉时不宜加入过多的盐和糖，以免影响口感；
3. 红烧肉味道鲜美，但不宜多吃，以免摄入过多的热量。

2. 麻婆豆腐

材料： - 嫩豆腐 2 块 - 猪肉末 150 克 - 豆瓣酱 2 汤匙 - 辣椒粉 1 茶匙 - 蒜末 1 汤匙 - 姜末 1 汤匙 - 青葱 适量 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 食用油 适量 制作流程：

1.将豆腐切成小块，放入开水中焯水去除腥味，捞出备用；
2. 热锅凉油，加入猪肉末煸炒至变色；
3. 加入豆瓣酱、辣椒粉、蒜末、姜末和料酒，翻炒均匀；
4. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜，大火烧开后转小火焖煮 10 分钟；
5. 加入生抽和盐，继续焖煮 5 分钟，直到汤汁浓稠； 6. 最后加入鸡精和适量的青葱，翻炒均匀即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.食用麻婆豆腐时不宜加入过多的盐，以免影响口感；
2. 豆腐是一种比较容易消化的食物，因此不宜过量食用；
3. 如有过敏史或哮喘史的人应谨慎食用。

3. 宫保鸡丁

材料： - 鸡胸肉 250 克 - 干辣椒 8-10 个 - 花生米 50 克 - 葱姜蒜 适量 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 - 食用油 适量 制作流程：

1.将鸡胸肉切成小块，放入开水中焯水去除血沫，捞出备用；
2. 热锅凉油，加入干辣椒煸炒出香味；
3. 加入鸡肉块和葱姜蒜，煸炒至鸡肉变色；
4. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀；
5. 最后加入花生米，继续翻炒均匀即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.食用宫保鸡丁时不宜加入过多的辣椒和盐，以免影响口感；
2. 如有过敏史或哮喘史的人应谨慎食用。