今天给各位分享白斩鸡葱姜油怎么弄好吃的知识，其中也会对白切鸡的姜葱是怎么做的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 白斩鸡怎么样做好吃
2. 白切鸡白卤水的配方是什么
3. 白切鸡的姜葱是怎么做的
4. 芬姐白切鸡的做法

白斩鸡怎么样做好吃

蒜香白斩鸡好吃。

主料

鲜草鸡850克

辅料

小葱10克，生姜片5克，料酒20毫升，蒜末10克，鲜酱油30毫升，香醋10毫升

1小葱打结，准备生姜片，蒜末和料酒。

2鲜草鸡洗净。

3锅内倒入清水加入葱姜大火煮沸。

4把鸡下入。

5倒入料酒后盖上大火煮。

6差不多10分钟后打开用筷子戳进最厚的鸡腿部位，没有血水液出就说明熟了。

7捞起浸入提前准备好的冰水里至凉后捞起沥干水分。

8蒜末倒入醋和鲜酱油拌匀。

9等凉凉后斩块装盆再把调料淋上即可享用。

白切鸡白卤水的配方是什么

白切鸡是粤菜当中的特色美食，是广东人餐桌上少不得的一道菜，素有“无鸡不成宴的说法”，

在曾经的老广州威震一方的“清平饭店”，独门绝技就是“做鸡”，曾试过一天卖出9000只鸡的最高记录，可想而知这道菜是多么受欢迎。而做白切鸡靠的就是一煲白卤水。如何制作出一道美味的白切鸡？下面我分别以以下几个步骤给大家讲解技巧也是很多的：制作白卤水→挑鸡→卤煮→蘸料。

制作白卤水：

下面以40斤清水为例制作白卤水：

主料：金华火腿2斤、猪筒骨5斤、鸡骨架5斤、鱼干250g、瑶柱250g、黄姜250g、生姜100g

香料：八角15g、香叶10g、甘草15g、春砂仁10g

猪筒骨、鸡骨架提前焯水备用

汤桶倒入40斤清水，分别加入猪筒骨、鸡骨架、鱼干、瑶柱、黄姜。

香料装入砂布袋绑紧，放入汤桶中。

大火煮开去浮沫，转小火熬煮5个小时，熬到汤奶白。

汤熬好后，以白糖、盐调味.

这就是白卤水制作方法，单有这个卤水还是不够的还要搭配下面的步骤。

挑鸡

选用90天以上的走地鸡，三黄鸡做出来的鸡为最好，白切鸡最讲究是新鲜，新鲜现杀现做，为了使鸡皮油润光滑建议手工脱毛。

卤煮

鸡准备好到了卤煮的步骤：

1.卤煮前先把一部分白卤水打出，凉后放入冰箱冷藏到0°

2.以上面制作的好的白卤水煮开，手提着鸡头放入到卤水中浸10秒提起，等到鸡内部的水全部流出再次放入卤水中浸泡，以此重复三次，然后把鸡全部浸泡在卤水中，卤水煮开调到最小火，温度控制在95度最好，三斤重的鸡约浸泡23到25分钟为宜。

3.浸泡时间到，把鸡捞起控干内部水分，把鸡放到准备好的冰卤水里面浸泡约10分钟即捞出，控干水分待斩。

蘸料

蘸料有很多种有些人喜欢搭配配沙姜、蒜头、但是正宗的白切鸡都是以姜葱搭配花生油最受欢迎。

姜为大肉姜，葱是以红葱头搭配些葱尾这三样剁碎，再加上纯正的花生油，加上少许的鸡汤和盐，这个蘸料就真是香喷喷了。

技巧总结

制作白卤水的主料鱼干和瑶柱主要是增加卤水的鲜味。加入黄姜是为了浸泡出来的鸡外皮更加黄好看，也可以加入黄桅子，如果不需要增黄的可以不添加。

浸泡好的鸡过冰水是为了使鸡更嫩滑、鸡皮更爽脆。

浸泡为什么用冰卤水而不直接用冰水？浸泡冰卤水可以让鸡更加入味。

卤水卤煮大约5次

（约30个鸡）后要放入新的香料包和调味。

这就是白卤水的制作方法+利用白卤水制作白切鸡的做法，想要做出美味的白切鸡靠的就是这几个步骤，如果对你有帮助期待你的转发收藏以防备用，我是美食领域博主关注我带你去吃好吃的。

白切鸡的姜葱是怎么做的

1.嫩姜和甜椒洗干净，姜要选对，不要选老姜2.切丝，放在大碗里3.放两勺盐，抓匀，腌15分钟，然后戴一次性手套把水挤干净，

（盐的量根据姜的多少决定，比平时的盐，要多放点。腌制的时间可以延长到30分钟～40分钟之间，腌的久一点，姜的辣味会越淡）

4.放醋，香油，鸡精，如果觉得淡再放一点盐就可以了。

芬姐白切鸡的做法

1.准备食材：鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、

2.鸡肉洗净。

3.姜切片。

4.小葱切葱花。

5.小米椒切圈。

6.首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。