很多朋友对于姜水菜怎么弄好吃窍门和浆水菜的正宗做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 浆水菜该怎么做用什么菜做比较好
2. 浆水菜的正宗做法
3. 香菜浆水菜的做法
4. 西安李姐浆水菜的做法

浆水菜该怎么做用什么菜做比较好

作为一个汉中人，几乎天天都和浆水菜打交道，让我念念不忘的最好吃的浆水菜，还是用一种野菜做出的浆水菜。

浆水菜汉中人也称为“酸菜”，之所以称之为“酸菜”，是因为浆水菜味道本身就是酸的。

汉中出了名的美食非汉中热米皮莫属，和热米皮的黄金搭档美食就是菜豆腐，要做好菜豆腐必须要有好的浆水才行。言归正传，下面介绍用一种野菜来制作浆水菜。

就是它，佛甲菜，也叫佛指甲、石头菜、狗牙菜等。中国陕西、云南、四川、贵州、广东、湖南、湖北、甘肃、河南、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、江西都有分布。生于低山或平地草坡上。同时，佛甲菜也是一位中药，有清热解毒、散瘀消肿的功效。在艰苦年代，它是人们拿来充饥的最好野菜。

正题：用佛甲菜制作浆水菜

（4步骤）

第一步：摘

野生佛甲菜的采摘最佳时间在5月和6月，这时候的佛甲菜不老不嫩，口感最佳，采摘佛甲菜为了节省时间可以连根拔起，也可以一根一根的掐。

连根拔起的佛甲菜还要去除老根，留带叶部分。摘掉的老根不要扔掉，均匀的埋在土里，过段时间，佛甲菜又发芽了，它和多肉植物是一样。

第二步：晾

择好的佛甲菜均匀的铺在纸上或者竹席上进行晾晒，目的是蒸发掉佛甲菜的一些水份，这样做出来的浆水菜才够酸。这是做浆水菜的诀窍之一。

第三步：洗

晾晒好的佛甲菜清水清洗干净，至少3次以上，这样才能彻底除去泥沙。然后放入坛中，压实。

第四部：制作面水

制作面水的目的是针对没有浆水引子

（老浆水）的朋友，如果有浆水引子的盆友，这步可以省略，也可以加上。

锅洗干净，一定不要有油腥，这也是关键，不然带有油腥的水做的浆水菜容易坏，保存时间不长。

水烧开后，将调好的面水

（面：水比例5：1）倒入锅中，再次烧开，面水就做好了。

第五步：烫

将做好的面水，倒入坛中，直到淹过佛甲菜即可。

（如果有老浆水，此时再加入少许老浆水，效果会更好）然后盖上盖，放在阴凉的地方，自然发酵2天以上，浆水菜就做好了。

凉拌佛甲菜浆水菜，是夏天解暑佳品。

浆水菜的正宗做法

第一步，买些山油菜，洗干净，，如果是春、秋、冬三季做就切细，如果是夏季，最好不要切，用整的，

第二步，准备适量的开水，凉至不烫手的样子，然后在里面和上面粉，搅匀，沉淀，待用

第三步，烧点水，把洗好的菜倒进锅里，

（目的是为了去菜味，也不至于使做出来的浆水菜颜色发绿，不好）。等锅里的水绿了地时候，赶紧捞出来，把水滤掉，

第四步，将滤过水的菜倒进容器里，再把沉淀好的面粉水倒进去

（不要将沉淀物，那些糊糊的倒进去），搅拌均匀，把容器的盖子盖好，要严实。

香菜浆水菜的做法

1、首先，准备一个大玻璃瓶，把香菜洗净水控干，然后切成小段备用。

2、取锅烧水，水开之后给盆里倒点晾凉。

3、再把切好的香菜倒入锅内剩下的开水里过下水。

4、把香菜在锅里焯至变色即可捞起控干水份。

5、最后把控干的香菜装到玻璃瓶里，再把晾凉的开水倒进去，盖上盖子

（煮面条吃的时候可以把面汤晾凉掺进去会更入味）；第二天浆水就可以吃了。

西安李姐浆水菜的做法

一大勺面粉清水稀释搅拌均匀，然后给锅里倒点水烧开，再把稀释好的面水倒进锅里烧开，然后在倒进洗干净的白菜里

好了，关于姜水菜怎么弄好吃窍门和浆水菜的正宗做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！