各位老铁们好，相信很多人对蕨菜怎么弄好吃湖南都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蕨菜怎么弄好吃湖南以及湖南蕨菜最正宗的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 湖南蕨菜最正宗的做法
2. 湖南人蕨菜怎么腌制
3. 岳阳哪里可以摘蕨菜
4. 湖南的野菜种类

湖南蕨菜最正宗的做法

首先回来把蕨菜根部老的地方切掉，然后放水里清洗干净，切成一点五厘米的段，烧开水里面放点盐放点油，焯一下水，捞出来过凉，过滤掉水分，锅里热油爆香蒜蓉辣椒沫然后放蕨菜下去炒，起锅加点盐就好了

湖南人蕨菜怎么腌制

做法步骤

1、准备一个瓦缸，按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。

2、摆放满后，缸盖上放石灰压紧，经过8-10天，将蕨菜取出。

3、从上到下依此摆放到另一个容器内再进行腌渍

(第一次腌渍出食盐的水不能重复使用，以避免引起腐烂)。

第二次：蕨菜:食盐=20:1

1、按照一层盐一层蕨菜放入，最上一层还要多放一些盐。

2、在铺盐和蕨菜的时候还要用100KG的水加上35KG的食盐兑成饱和食盐水，将淹渍缸灌满之后，盖上木盖，上面用石头压紧，放在阴凉的地方腌制14-16天就OK了。

怎样腌蕨菜才算成功呢？腌渍蕨菜以手抓时有柔软感，颜然接近新鲜蕨为上品。

岳阳哪里可以摘蕨菜

在湖南岳阳山区有山蕨菜分布，像汨罗，平江连云山、张谷英等山上都有，春天的时候正值蕨菜的采摘期，是当地的一道名菜。

湖南的野菜种类

湖南有10大美味野菜，你总共吃过几种呢?

1、蕨菜

蕨菜，野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经过处理的蕨菜，口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜。蕨菜还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。近年来，有传言说蕨菜致癌，吓得许多人不敢吃。他们吃惯了地沟油、皮鞋奶，却不敢吃蕨菜，呵呵。大家自己吃就行了，千万别告诉这些人：要一次性吃10吨蕨菜，才有可能致癌。

2、小笋子

湘中地区分布的小笋子主要为苦笋、水竹笋等，或野生于崇山峻岭之中，或野生于田间小道旁，不论是炒肉还是炒蛋，肉质鲜嫩，香浓可口。小笋子呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效。小笋子含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。

中医认为，小笋子味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。

3、鱼腥草

鱼腥草，又名折耳根，是一种具有腥味的草本植物。鱼腥草可用来炒腊肉、炒蛋，或经研磨与面粉搅拌制作成饼，也可以直接凉拌。

鱼腥草味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。

现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

4、荠菜

荠菜是一种人们喜爱的野菜，其营养价值很高，食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可，也可以拿来做饺子馅或用来煮鸡蛋。荠菜具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

5、水芹菜

水芹菜，也叫野芹菜。水芹菜的各种维生素、矿物质含量都很高，富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

6、马齿苋

马齿苋，多生于田野路边及庭园废墟等向阳处，为药食两用植物。马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。其有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。

7、香椿

香椿，系香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿头含有极丰富的营养。

8、野葱

(野蒜、野藠头)

野葱、野蒜、野藠头是3种不同的野菜，但其外形及口味相差不大。野葱味辛，性温，无毒，香味浓郁。长期食用可以强智益胆气，通阳活血，驱虫解毒，发汗解表。其对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

野葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原

(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。野蒜主要生长于山坡湿地，田边草丛中，可用来炒肉或炒蛋。

主要食用部分为嫩茎叶，鳞茎，其富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。中医学认为野蒜具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。

9、野蘑菇

野蘑菇，也称蕈子、野生蘑菇，属真菌植物。野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类。食用野蘑菇营养丰富，味道鲜美;条件可食用野蘑菇，指通过加热、水洗和晒干等处理后可吃的野蘑菇。有毒野蘑菇则不能食用。有毒野蘑菇的种类很多，所含毒素成份很复杂，中毒后的临床表现也不一样。野蘑菇中毒常发生在夏秋多雨季节，主要是误采、误食有毒野蘑菇而引起。对那些不熟悉或从未喘息吃过的野蘑菇，特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇，不可盲目采食。采回野蘑菇后最好请有经验的人帮助鉴别，然后再食用。

10、地皮菜

地皮菜，又名地耳、地衣、地木耳，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧。

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