炸串西蓝花怎么弄好吃,炸串西兰花需要焯水吗
11222024-08-31
今天给各位分享炸串西蓝花怎么弄好吃的知识,其中也会对炸串西兰花需要焯水吗进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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需要
要焯水,这样可以保持蔬菜色泽,去除异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析,焯水会增加水溶性营养成分的损失。因此西兰花要采用沸水短时间焯水处理,因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶,它能加速维生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水温中活性最高。在沸水中,氧化酶不稳定,很快失去活性,同时沸水中几乎不含氧...
我觉得自己可以来回答一下这个问题,一来自己是做串串香的,熟悉和了解这个串串这个大的品类,二来对于炸串这个细分品类也做过相应的考察和了解。
炸串主要流行于四川乐山地区,之前去乐山考察,街头巷尾,各种炸串店随处可见,大人小孩都喜欢。目前市场上的很多炸串品牌都是根据乐山炸串来打造的,像现在做得比较好的有“夸父炸串,“萨野炸串”等。乐山当地有名的炸串有“英子油炸”“老地方油炸串串”等,每到饭点,常常人满为患。
为什么要提这些呢?任何一个品牌的成功都离不开模仿和学习,闭门造车永远是事倍功半,如果我们还能在此基础上做出相应的改善,打造出自己的特色那就更好了。
产品的打造
1油料的选择。乐山地区用的油是卤油,这种油就是卤菜店卤制各种肉类上面所漂浮的那一层油,带着一股特殊的卤香,当然你也可以选择菜籽油,或者多种油混合起来。至于怎么选择可以根据当地人口味,然后进行多项对比测试,选择最合适的。原则是香而不油腻。
2菜品的选择。油炸串串的菜品种类不宜过多,不宜选择水分多和炸制时间过长的品种,水分过多的菜品放进油锅会四处飞溅,炸制时间长影响出餐效率。常见的二十种左右就差不多了,比如,牛肉,排骨,小甜肠,五花肉,土豆片,花菜,西兰花,掌中宝,平菇,豆腐干等,这些都是点单率加起来超过80%。
3油温的控制。油温控制可以说是炸串当中至关重要的环节,经过测试,175度左右是油炸串串的最佳温度,不同的食材所需要的炸制时间也不尽相同,所以入锅的先后顺序也不一样。一般人都喜欢外焦里嫩的口感,一般肉类1-2分钟就可以了,像花菜等需要大概3-4分钟,这个你测试几次应该就可以了。如果你掌握不好油温,可以选择红外线测温仪或者选择专业的炸锅,实现油温控制。
这种炸锅能实现精准控温,但是一次炸的量比较小,火力也慢。如果熟练了,建议直接用那种铁锅油炸。
4酱料的选择。很多老板都说自己的酱料是什么秘方,做过这一行你就会了解,根本没什么神奇的,说秘方不过是一个噱头。辣椒面,子弹头和二荆条按照一比一的比例混合,小火炒制五分钟,然后手工捣碎,其余就是盐、味精、黄豆粉、花生粉、少量五香粉,花椒面、热油浇制混合刷上去,最后撒上小葱和芹菜。
二门面位置的选择
如果你打算做一个外带的档口店,面积6-7平米就可以了,做档口店必须选择人流量大,年轻女性居多的地方,比如大学城外面,小吃街,夜市,商场美食区等。
如果做街边社区店,带堂食的,面积也不要太大,50平左右就差不多了,有七八张桌子,先从小店做起,降低运营成本,提高盈利能力。配套一下自制果汁饮料,不仅能提高客单价,也能解油腻。桌椅选用硬质的,因为吃炸串目的性很强,消费场景不适合社交,硬质桌椅顾客吃完就走了,不会久坐,能提高翻台率。
总的来说,炸串操作简单,方便快捷,利润率也不错,而且接受度高,相对于火锅串串这片红海来说,炸串目前未星火燎原,有一定的市场空间,如果能抓住机会,抢占先机,并打造好自己的特色,建立竞争壁垒,个人觉得是一个比较好的创业项目。
希望对你有所帮助。
土豆,茄子,油麦菜,长豆角,炒豆角,菜花,绿甘蓝,蘑菇。娃娃菜。西兰花,豌豆荚,四季豆,包菜,藕片,韭菜,木耳,花菜,平菇。
青椒,尖椒
健身的人不建议吃炸串,因为炸串的热量非常高,不适合健身的人去食用,健身的人应该多补蛋白质,多补维生素。炸串属于高热量小吃,健身的人一般不会选择这样的饮食,健身教练会给大家一个健身食谱,比如生菜,牛排,西红柿,黄瓜,西兰花,牛奶,鸡蛋,水果等等。
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