很多朋友对于做汤包肉皮怎么弄好吃和鲜肉猪皮冻包子馅的最佳配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 谁知道做灌汤小笼包的皮在怎么做的
2. 鲜肉猪皮冻包子馅的最佳配方
3. 水晶猪皮冻能做灌汤包吗
4. 做灌汤包用的皮冻怎么做

谁知道做灌汤小笼包的皮在怎么做的

笼汤包原料：仔发面团750克猪肥瘦肉400克猪肉皮250克生姜10克大葱50克精盐3克胡椒粉3克料酒15克酱油25克葱姜汁30克白糖15克鸡精5克味精5克香油10克鲜汤少许制法：1?猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱?均拍破?、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。2?猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。3?将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜包。说到汤包,小笼汤包和靖江汤包的做法是有他们自己的区别的,小笼汤包,以无锡小笼为有名,,这种不笼包汤鲜,个小,易于食用,是一种地道的市井吃法,也真的是深受普通百姓的喜爱.这种做法能够保证成品的出品量,易于生产,但是做小吃足够,做高档宴会点心就觉得有点不够档次,在汤里面并不单单的使用传统的打水方法,也有使用鸡汤冻,皮冻,甚至用琼脂冻的做法,对选料没有一个明确的做法,或者说随意性比较大还有一种做法,也是小笼汤包,这种做法吸收了一部分靖江蟹黄汤包的做法,形成了一点自己的特色,但是从口味来讲,油重,卤少,肉散,皮的筋度不够筋道,吃口不是很好,靖江汤包的做法,取淮阴文楼,扬州富春,镇江宴春的沿古运河上下三个主要城市的汤包做法的精华,能够做到皮薄,可以不在灯光下就可以看透汤包,汤是汤,馅是馅,还有明显的上部的空气形成,汤多,包大,这种汤包的做法要求很严格,一般成品有成年人的手掌般大小,吃汤包有一种说法,轻轻提,慢慢移,开小窗,再喝汤.肉紧,在汤包做好,蒸制六分钟成熟以后,喝完汤,可以看到里面的肉馅是一团而不是一堆散渣,而肉馅在这样一个汤包里面只是占到三分之一而已,也就是说汤占到接近七成,蟹黄汤包的售价是在每笼六只,旺季达到一百二到一百八一笼,也就只有六只啊,还有这种汤包皮的筋度甚至达到了,蒸好之后可以下油锅的地部,煎了吃'做法,:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤

鲜肉猪皮冻包子馅的最佳配方

猪皮冻

材料:猪皮两斤，葱姜适量，料酒适量。

蘸汁:生抽两勺，香醋一勺，香油少许，两瓣蒜末，半根朝天椒末。

做法:

1.猪皮洗干净，放冷水锅，加适量姜片与料酒，煮开后煮8分钟捞出温水浸泡，刮去一面猪毛和另一面多余油脂，一定刮干净。

2.猪皮切丝，洗干净，加入适量食盐和料酒，反复揉搓5分钟，祛除腥味。再加入适量面粉，揉搓3分钟，有冷水多冲洗几遍，至水清凉。

3.猪皮丝放锅里，按猪皮与水1:3比例，加入了清水，放入姜片、葱段，四粒花椒。

4.中火煮开后转微火，熬制一个半小时。

5.熬好，捡出葱姜大料，把上面的汤倒入盆子，剩余一些汤汁和猪皮一起倒入宽底盆里。

6.晾温后放入冰箱冷藏，5-6小时会凝固成皮冻。

猪皮冻切片蘸调料，Q弹清爽，回味无穷

没有猪皮的冻，是做灌汤包的灵魂

水晶猪皮冻能做灌汤包吗

你好，我是菠萝炸酱面，我来回答这个问题

1、灌汤包是一种非常有特色的美食，它主要流行于北方地区，是面食发展的一道极致美味。灌汤包的味道鲜美无比，汤汁浓厚，给人一种非常新鲜的美食享受。制作灌汤包是一件比较麻烦的事情，需要用到皮冻，这是汤包的汤汁来源，是非常关键的核心材料。

2、我的做法是用二，三两左右的一小块猪皮，洗干净刮干净毛，然后加料酒放冷水里面煮一下，去掉皮的异味，然后放在高压锅里面，加一点水，不需要太多，煮上几分钟，捞出来再洗干净放进搅碎机里面打成泥，打好以后不要急着从搅碎机里面弄出来，等十来分钟以后肉皮泥自然疑结以后就很容易并且很干净的取出来。

3、取出来以后放进锅里面，加一斤半左右的水，旺火烧开，加盐和味精调味，这个时候肉皮泥完全和水溶合到一块了，放凉后倒入碗里面，放冰箱里降温，几个小时以后，皮冻就做好了。

4、用的时候把皮冻直接拌到肉馅里面就可以了，拌好的肉馅最好是放冰箱里面冷冻一下，这样更容易包成馅。

5、灌汤包里的汤不完全是调馅时加的水，而是皮冻的作用，把皮冻包在包子里，皮冻遇高温就会融化成汤，所谓的灌汤包，灌汤水饺都是这么做的。

分享一个做猪皮冻做灌汤包的方法

第一步：做皮冻

1、原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克

2、调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。

3、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。

4、去除皮上的肥肉，拔猪毛。

5、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。

6、将肉皮取出切碎。

7、重新倒入汤锅中稍煮。

8、煮好后。

9、倒入盆中冷却。

10、冷却的皮冻倒出。

第二步，馅料的制作

1、小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。

2、原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。

3、将冻肉用切菜器切碎。

4、放入容器。

5、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。

6、葱姜水200CC

（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。

7、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。

第三步葱姜汁水的做法

1、葱10克切段，姜20克切块

2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁。

3、过滤取出葱姜汁。

最后一步就是做包皮拉。

1、皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。

2、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟。

3、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子。

4、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅。

5、打摺成形

（20个摺最好哈）醒10分钟。

6、冷水上笼5－6分钟即可。

做灌汤包用的皮冻怎么做

原料：

猪肉皮400克、水3000克、盐5克、葱15克、姜15克。

蒸饺

原料：

饺子皮少许、猪肉冻200克、猪肉200克、葱10克、姜10克、盐5克、老抽5ml、白糖5克、料酒5ml、水少许。

关于做汤包肉皮怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。