大家好，关于胖头鱼鱼尾怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于红烧胖鱼头尾最正宗的做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 红烧胖鱼头尾最正宗的做法
2. 大头鱼鱼尾烤鱼做法
3. 油炸大头鱼尾的做法
4. 上海鱼尾做法

红烧胖鱼头尾最正宗的做法

步骤/方式一

准备食材用料：胖头鱼鱼头1个洗净，备用。

步骤/方式二

姜10片，蒜10瓣，花椒20粒，香叶2片，八角2个，酱油1勺，料酒1勺，盐5克，糖3克，备好。

步骤/方式三

用盐抹鱼头，再放入部分姜，蒜及酱油，料酒，腌30分钟，这部骤主要是去腥。腌好后用自来水把鱼头稍微冲洗下，冲掉腌制中出来的血水及粘液。用厨房用纸吸干鱼头上的水份，待油煎。

步骤/方式四

热锅热油，放入花椒，姜，蒜炒香

步骤/方式五

放入胖鱼头，两面煎成金黄。

步骤/方式六

倒入1勺料酒，1勺酱油。再放入3克姜，3克蒜，香叶2片，八角2个，盐2勺，糖3克，水适量，水要没过整个胖鱼头。大火烧开后，中火烧20分钟，待汁收的差不多就可以出锅了。

步骤/方式七

装盘开吃

大头鱼鱼尾烤鱼做法

烤鱼的做法：鱼尾从中间剖开，去掉鱼骨，打开成扇形。2.用盐、胡椒粉、料酒、蒜蓉辣酱腌制30分钟。3.烤盘刷油，将鱼尾皮朝下放在烤盘上。

4.烤箱预热，180度焗烤25分钟。取出撒上辣椒粉、孜然粉和熟芝麻。5.再烤5分钟，取出后撒上葱花即可。

油炸大头鱼尾的做法

主料辅料

大头鱼1条1000克，香菜10克，干辣椒50克，薄荷10克，葱20克，酱油20克，味精3克，熟鸡油20克，胡椒粉5克，姜20克，麸醋30克，精盐40克

烹制方法

1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝，一半切成末。香菜切1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成末。

2、锅置旺火，注入星云湖纯净的湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分钟，下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆，带蘸水上桌。

3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。

上海鱼尾做法

上海红烧鱼尾又称“划水”

1胖头鱼鱼尾一条，鱼尾破开两半，能更好烹制入味。

2热锅冷油，下鱼尾两面煎焦后扒到锅边，锅中间留底油，下葱段，姜片煸香，依次倒入黄酒、老抽、香醋、糖、热水，盖锅盖煮十分钟，期间翻面入味。

3鱼尾出锅装盘，锅中汁水勾芡后浇在鱼尾上，按自己口味可撒上玉米粒、葱花或香菜。

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