大家好，四川鲫鱼怎么弄好吃又简单相信很多的网友都不是很明白，包括酸菜鲫鱼正宗川菜做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于四川鲫鱼怎么弄好吃又简单和酸菜鲫鱼正宗川菜做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 冷香鲫鱼的做法四川
2. 酸菜鲫鱼正宗川菜做法
3. 藿香鲫鱼正宗川菜做法
4. 四川正宗干烧鲫鱼做法

冷香鲫鱼的做法四川

主料

鲫鱼1条

辅料

生姜10克、大蒜3瓣、小米辣3个、青椒3个

做法:

步骤1

首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好的去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀

步骤2

将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身

（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，使鱼更有味道

步骤3

腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可

步骤4

取一碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳

（或豆瓣酱、黄豆酱等），用勺子充分搅拌均匀

步骤5

蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点；

（还可以根据自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）

步骤6

将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香

步骤7

爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可

酸菜鲫鱼正宗川菜做法

主料

酸菜400g

鲫鱼400g

辅料

油适量

盐适量

胡椒粉适量

葱适量

大料适量

香菜适量

姜适量

1.鲫鱼去肠去鳞洗干净。

2.酸菜用冷水洗后沥干水。

3.鲫鱼均匀裹上面粉。

4.起油锅，鲫鱼入锅煎。

5.煎好的鲫鱼倒入不锈钢锅，加葱姜、大料。

6.再加适量热水盖上锅盖煮。

7.另起油锅，酸菜入锅炒。

8.加胡椒粉炒。

9.炒均匀后将酸菜放到煮鱼的锅中，与鱼一起煮。

10.煮10分钟后加盐。

11.炒均匀关火，盛出撒上香菜叶即可享用。

藿香鲫鱼正宗川菜做法

主料:

鲫鱼400克

配料:

藿香150克

调料:

盐4克、味精2克、糖6克、醋10克、豆瓣15克、淀粉10克、酱油5克、料酒8克

辅料:

姜15克、葱10克、泡萝卜25克、泡椒20克、野山椒20克、红小米椒20克

周幺姑藿香鲫鱼正宗四川做法:

步骤一将鲫鱼洗净，鱼身两面均匀地划上斜一字花刀，加入葱姜、料酒码味；将藿香切成长4cm的段备用；泡萝卜切成颗粒；野山椒、小米椒切成圈；姜、蒜、泡椒剁成末

步骤二锅内加入600克油烧热至六成熟，加入腌制的鲫鱼炸制外皮浅黄，捞出沥油备用

步骤三锅内放入25克油，五成油温时加入姜、泡椒、豆瓣酱炒香上色，再放入泡萝卜丁、野山椒末、青红小米辣圈，藿香末炒香

步骤四掺入清水，加入鲫鱼小火慢烧，至汁浓亮油，放入藿香段，捞出鲫鱼装盘，余汁勾少量水淀粉，淋在鱼上，装盘成菜

四川正宗干烧鲫鱼做法

1.黄拉丁收拾干净备用。

2.配料准备好。

3.起锅，热锅热油。

4.把鱼放进去。

5.轻轻翻拌。

6.放入姜。

7.放入辣椒。

8.轻轻翻拌直到水分炒干。

9.加入八分满的冷水。

10.小火慢煮。轻轻地翻动。

11.煮四五分钟。

12.撒上葱花。

13.撒上香菜，轻轻拌一下，出锅。

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