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拌米线佐料怎么弄好吃呢米线怎么调味才好吃

小编原创- 2024-06-16 22:50:53

大家好，今天来为大家解答拌米线佐料怎么弄好吃呢这个问题的一些问题点，包括米线怎么调味才好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

米线怎么调味才好吃
凉拌米线商用配方汁
云南凉拌米线了里的甜酱油怎么做
米线臊子和高汤配方

米线怎么调味才好吃

材料：

米线120克

(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精盐，辣椒油各2克;咸酱油

(老抽)3克;姜茸，白胡椒粉各1克;排骨汤100克.

做法：

1，先准备米线.这次我用中山濑粉，比较容易.大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.

2，肉剁碎，加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸.排骨汤烧开.

3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了.

凉拌米线商用配方汁

一、葱油

配料：大葱15克切段后中从中间切开，洋葱15克切成小条，小葱15克切段，八角1克，食用油125克，猪油3克。

做法：食用油加入锅中，加入猪油，开火略煮一下

（约20秒）边煮边搅拌，作用是令猪油与食用油充分混合。猪油、食用油充分混合合加入八角炸30秒，这样八角的香味可在油炸的过程中可以充分的出来，然后再加入大葱，洋葱，小葱，改为小火，炸的过程注意时不时的搅动一下，让材料在锅在受热均匀。所有材料炸至金黄色后捞出关火，把油放入容器中放凉即可。

二、大料水

配料：纯净水500毫升

（1斤），盐70克，白糖25克，油30克，豆瓣酱3克，豆蔻1克，桂皮3克，甘草3克，八角2克，丁香2克，鸡精15克，姜片，大葱

（切成段），蒜片各10克。

做法：凉油加入锅中，加入葱姜蒜，开火炒到锅内发出响声并且看到油开始冒小泡时

（约45秒左右），葱姜蒜香味的香味基本就能出来了，此时加入其他各种香料

（豆蔻，桂皮，甘草，八角，丁香），翻炒大概20秒左右，等香料的香味出来后加入豆瓣酱，炒出香味

（炒20秒左右），加入水烧开，加入盐、白糖，煮开后再煮20分钟，加入鸡精，搅拌均匀后关火，捞出料渣，出锅放凉备用。

三、蒜水：大蒜适量切末，加入开水适量，适当稀释即可。大蒜在切的时候可以先用刀拍碎，然后用刀背把它剁成细末。亦可以用搅拌器来打碎，大家看怎么方便怎么来。

四、香醋：陈醋100克，生抽10克，白糖10克，开火煮开即可。

五、凉拌菜做法：

制作凉拌菜的时候，选材可以使用鸡胸肉

（制作鸡丝），西兰花，洋葱，生菜，豆皮，青红椒，豆芽，木耳，青瓜等。在制作的时候材料以切丝为主，谨记能生吃的食材不必焯水，能切丝的不切片。

准备一盘菜，加入大料水20克

（一勺），葱油10克

（半勺），香醋10克

（半勺），白糖3-5克

（半勺），蒜水1-2勺，花椒油5克，红油适量，拌匀之后装盘就可以了。

云南凉拌米线了里的甜酱油怎么做

云南凉拌米线了里的甜酱油是云南通海的甜酱油。通海甜酱油为云南传统名产，素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱。历史上，通海“调鼎斋”的酱油曾远销北京、香港等地。

原料配方

(成品100千克)酱醅50千克红糖14千克饴糖54千克食盐7.5千克香料100克酒曲200克

制作方法

1.原料选择：生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。酱醅色黄红褐，味道鲜咸；红糖以盘溪竹园红糖为佳；饴糖色红透明，浓度在50′Be′以上；食盐为甲炕锅盐。

2.制作酱醅：先将选好的豆洗净，浸泡20小时，上甑蒸至绵软；把蒸好的豆捣化，加酒曲拌匀，用木模压制成块，入曲室发酵15～20天；把发酵好的曲块打碎，堆起，发汗7天后入缸，每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克，泡半个月后搅匀

(以后每个月搅拌一次)，经1年的日晒夜露，即为成熟的酱醅，将成熟的酱醅加水煮沸，装袋压榨，滤出酱水备用。

3.炒酱色：以红糖、饴糖加清水，炒至色泽黑亮，浓度适宜时，起锅备用。

4.蒸油：将酱水和各种配料入锅煮沸，加入酱色，熬稠至35°Be′左右，再起锅冷却至50℃，装袋过滤后即为成品。

产品特点

色泽红褐而有光泽，酱香浓郁，甜咸适口，滋味鲜美，汁浓挂碗，浓度在35°Be′以上，富有营养。用它烹菜，菜肴色泽鲜艳，增彩添香；用它凉拌各种荤素菜肴，更是别具美味，与众不同。