大家好，如果您还对冷锅串串肉怎么弄好吃点不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享冷锅串串肉怎么弄好吃点的知识，包括冷锅串串怎么穿串的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 白味冷锅串串的正宗做法
2. 冷锅串串香的做法串串香的配方
3. 冷锅串串的做法
4. 冷锅串串怎么穿串

白味冷锅串串的正宗做法

1、主料：牛肉200g，猪肉200g，鸡肉100g，西兰花适量，土豆1个，藕15片，金针菇100g，豆腐皮1块，鹌鹑蛋8个，蘑菇50g，香菇5个，海带100g。

2、辅料：植物油10g，盐5g，生抽1勺，豆瓣酱1勺，白芝麻20g，草果1个，陈皮1g，八角1个，桂皮1块，淀粉1勺，鸡蛋清1个，花椒2g。

制作方法如下：1、首先将上述所有需要准备的食材提前准备好。

2、将准备的里脊肉、牛肉、鸡肉分别切成薄片，并放置进容器里，留作备用。4、接着将白芝麻、草果、陈皮、八角、桂皮、花椒等香料准备好，同样放进容器中留作备用。

5、向炒锅里加入植物油，放入所有的香料慢慢炒出香味，紧接着加入豆瓣酱炒出红油。

6、豆瓣酱炒出红油后，加入骨头汤并煮沸，之后转中小火煮十五分钟。

7、煮够十五分钟后，用滤网捞出汤里的香料和残渣，最后加入白熟芝麻，冷却备用。

8、接着开始准备主料，将竹签子清洗干净后，用沸水煮煮消毒，然后将各种肉片串好。

9、继续将所有的食材都用竹签子串好。10、向锅里加入高汤，待高汤煮沸后，将食材放入锅中煮熟。

11、肉类和蔬菜还有豆制品要分开煮，肉类食材煮至变色即可。

12、最后，将煮好的食材完全浸泡在之前做好的汤汁里面，使其充分入味后便可开始食用了。

冷锅串串香的做法串串香的配方

准备原料：

熟菜油5000g猪油1000g郫县豆瓣1250g白酒50g豆豉20滋粑辣椒2000g

花椒200g生姜100g大蒜150g大葱150g冰糖100g醪糟100g八角50g

三奈30g桂皮40g小茴香100g草果50g香叶30g香草15g丁香5g千里香50g香茅草30g

制作方法：

八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

准备2口炒锅：

一个里面放

(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖)和匀。

另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

吊汤：

牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克

把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制

（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

熬制老汤：

将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

分锅：

生姜50克大蒜50克盐15克味精50克鸡精50克干辣椒25克花椒15克将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。

冷锅串串的做法

步骤1

锅里倒入适量的油，七分热时放入备用的干辣椒、花椒、麻椒、小茴香。

步骤2

再加入八角、豆豉、葱姜蒜、洋葱小火慢慢炒出香味。

步骤3

加入豆瓣酱，炒出红油.

步骤4

加入适量热水，盖上锅盖小火煮10分钟左右，加入适量的盐醋糖生抽调味。

步骤5

最后用滤网过滤出汤汁，撒上白芝麻和葱花放凉即可。

冷锅串串怎么穿串

1.将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。

2.把准备的各种香料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时将至四成热备用。

3.将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜，放在一起搅拌。香辣酱就完成了并储存备用。

4.起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱，小火加热2小时。

5.再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。

6.观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了。

7.将穿好的串串，放入底料就好了。美味的冷串串就制作完成了。

OK，关于冷锅串串肉怎么弄好吃点和冷锅串串怎么穿串的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。