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葱花饼怎么弄好吃酥(葱花饼怎么做才又软又好吃)
8732024-07-01
各位老铁们好，相信很多人对蒸馒头弄剂子怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蒸馒头弄剂子怎么弄好吃以及蒸馒头为什么用手揪剂子的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
蒸馒头为什么用手揪剂子？这完全是习惯而已。以前在饭店我曾经做过面案，主要是蒸饺，最初的时候也是用刀切，看到同行都是用手揪的面剂，自己觉得特别尴尬，经过一段时间的努力，最终自己也学会了用手揪面剂。时间长了，觉得用手揪剂子比用刀切还顺手，毕竟习惯成自然。
做什么事情都要一分为二的看，做馒头时不管是用刀切剂子还是用手揪剂子，最终都是做成馒头。以前馍铺蒸馒头全手工，和面，揉面，饧面哪有机器代替？靠的全是力气。和好的面为了减少气力就用木杠子压面，这样可以减省一点力气。大量做馒头下剂子还是用刀剁的快，毕竟蒸一锅馍都是上百斤，面团发酵好了时间不允许耽误。慢腾腾的一个个揪剂子，发酵的面团可是等不起。
如果人多，都是蒸馒头大师傅，当然揪剂子也是行得通的，几个人揪剂子也是挺快的。不管干什么，只要几个人齐心协力，没有干不成的事。用刀剁速度快，凭眼力，眼高手低，下的面剂不均实。用手揪，一个面剂在手心里有多大，不用称，十有八九都差不多。所以说用手揪面剂不光是顺手，省事，还有控制面剂大小的作用。
随着科技事业的发展，很多机械代替了劳动力。和面机，馒头机械一体化，已经全部实现机械化。和面，出剂到馒头成型已经不用人工操作，只要一按电门，有相应的时间，馒头坯就出来了。适合的温度二次饧发全部是设备，不用烧煤蒸汽就把馒头蒸熟了，现在的馍铺省事的多。
蒸馒头为什么用手揪剂子？可以说是过去蒸馒头手工艺人的操作过程。过去手艺人全是手工制作，掌握馒头大小的核心秘密就是那看似不经意间的一拽，馒头的份量大小全掌握于心。揪剂子的真实用意其实就是测量面剂子的大小份量，大家是不是也这样认为呢？
以上就是小惠的生活对蒸馒头为什么用手揪剂子这一问题的解答，如果大家有什么不同看法，欢迎分享你的经验咱们一起探讨，希望我的回答能帮到大家。
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一般家庭蒸馒头基本都是80克到100克这样的面剂子，整出来的馒头大小适中，经常蒸馒头，凭着是感觉，家里人自己吃，也不会用秤去特意的称它的重量，起码大小基本都差不多，这样一锅蒸都能同时蒸熟。
如果是商业版那都是每个面剂都要称重的，95克到100克左右
刀切馒头最佳的方法如下：
首先将面粉
(300克)、酵母、盐、糖倒入面包机里，并混合均匀。
然后加入水，揉到面团光滑，开始盖上保鲜膜或者湿布，在温暖的地方进行发酵，大约需要40分钟左右，直到面团变成2倍大。
把面团压扁，重新放入搅拌盆里，并加入40克面粉。
揉好以后的面团是这个样子的。
(加入干面粉并再次揉面的目的，是让发酵后开始发软的面团再次达到合适的硬度，并且将面团中发酵产生的空气彻底揉出去，做出来的馒头才会更细腻扎实)。
揉好的面团压扁并用擀面杖擀扁，方便进行后续的压面操作,将压好的面片紧紧卷起来。一直卷到头,成为一个圆柱体。卷的时候一定注意尽量卷紧,不要留下缝隙。卷好以后,用手将面柱慢慢的揉一揉,使它变得细一些,长一些。
然后用刀切成均匀的6份
(为了美观,两头不平整的部分可以切掉)。面团一定要有足够的硬度,才能切出非常平整的切面哦,如果面团太软,切的时候会变形。
切好的面团,摆在一个平盘里
(我直接摆在铺了油纸的烤盘上),准备最终的发酵。在面团表面盖上湿布,放在温暖的地方发酵30分钟
(如果烤箱有发酵功能,可以直接用烤箱发酵)。
当面团明显变大,按上去仍然充满弹性的时候,就发酵好了。面团放入蒸锅里
(蒸屉上抹油防粘,或者铺上屉布)。凉水上锅,大火将水烧开,蒸锅上汽以后用中火继续蒸20分钟。
蒸好以后,不要急着揭盖。等待2分钟以后再揭开锅盖,热气腾腾的馒头就蒸好了!
(如果蒸好以后立刻揭盖,馒头突然受到剧烈的冷热变化,容易塌掉)
1、操作方法：一手握住剂条，使剂条从虎口处露出相当剂子大小的截面；另一手的大拇指与食指和中指靠紧虎口捏住露出的截面，顺势往下锹，每揪下一个剂，要趁势将剂条露出一个剂的截面，并转动一下，以保持剂条圆整。
2、技术关键：操作速度要快，如下剂的速度慢，易致剂子大小不一，成品也会大小不一。两手配合要协调，一手上，一手下，两手反向用力将剂挫断。
3、质量标准：剂子大小要一致，外表光圆。
4、适用范围：大剂适于制作馒头、包子、家常饼；小剂适于制作饺子。
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