食堂罗非鱼怎么弄好吃 罗非鱼食堂做法
8372024-09-17
大家好，关于食堂罗非鱼怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于罗非鱼食堂做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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酥骨鱼是那种一看名字就会觉得很美味、很想吃的菜肴，毕竟有些人是会因为鱼骨鱼刺的存在而不怎么吃鱼的，比如我老婆就是如此。而酥骨鱼这道菜的亮点就是骨刺酥烂、鱼形不破，吃起来不只省事省心，而且口感和滋味也是与众不同。这次我们就来分享一下这个美味酥骨鱼相关的内容，介绍一下在家比较方便的做法，有兴趣的小伙伴可以自己试试看哦。
【酥骨鱼的“前世今生”，为什么它能做到骨刺酥烂？】酥骨鱼现在有些地方也都能见得到，所用鱼类也是各不相同，但深究其做法起源还是冀菜中的圣旨酥骨鱼。之所以有这么个霸道的名字，是因为民间传说中在古代这个鱼的做法曾传入宫中，被宋太祖赵匡胤圣旨御封过，所以因此就有了“圣旨酥骨鱼”的这个霸道名字。
圣旨酥骨鱼的特色就在于它与众不同的料窨工艺，简单点说就是用各种密料将处理好的鱼放入专门的砂锅中，不再额外加水，只用特质的料汁将鱼半煨煮半熏焖的“窨”熟，不过这个做法是秘而不传的。但是只要东西好吃就架不住老百姓自己琢磨，所以很多地方的朋友们早就琢磨出了咱们自己在家操作也可以制作出来的酥骨鱼，下面我们就来分享一下吧。
——家常酥骨鱼——【准备食材】：小黄鱼1斤、八角2个、花椒2克、香叶2片、米醋100毫升、白糖80克、桂皮1小块、香砂仁1个、老姜1片、大蒜1瓣、大葱半根、干辣椒5根、料酒5毫升、盐2克和清水适量。
【制作步骤】：
1、首先我们把小黄鱼去头、鳃、内脏等等该去掉的东西，一定要彻底刷洗干净，毕竟最后是为了可以整条鱼夹起来嚼着吃的，收拾不干净就牙碜了；
2、小黄鱼收拾好之后沥水充分晾干，然后锅中放多一些油，油温烧制8成热再将小黄鱼一条条下进去炸，不要着急翻动，炸至鱼身金黄变硬捞出沥油；
3、炸好的黄花鱼码进砂锅里，然后将我们所有的配料全都放砂锅，加水至没过鱼身3、4厘米的程度，盖上锅盖中火烧开，然后转小火煨煮1小时以上，直制锅中的鱼骨刺酥烂即可。
【家常酥骨鱼的原理】：
我们这个做法是老百姓自己琢磨出来的家常做法，主要是利用油炸来使得鱼身定型，利用醋酸瓦解鱼刺中的碳酸钙、磷酸钙等钙质，再配合上小火煨煮慢慢将骨刺彻底化解掉。
【酥骨鱼的重点和解疑内容】：⑴：“鱼一定不要太大了”做这个菜不一定非的是小黄鱼，也可以用小鲫鱼之类的，但是不管用什么鱼，切记不要用太大条的鱼，那个真不是我们一般家里吃能耗得起的制作时间功夫。而且酥鱼这种东西就跟汤包一样，是个头越大制作难度就成倍增加，自己家里做好吃就够了。
⑵：“做这个菜最好是一定准备个砂锅”从这菜的做法、配料上大家也能看得出来，肯定是用砂锅更适合，也更省事。其实真正的圣旨酥骨鱼是有专门的邯郸磁州窑砂锅来制作的，但是咱们就犯不上专门为了吃个鱼还制备个锅子了，不过如果有兴趣的朋友也可以置备一个。
⑶：“鱼在油炸之前一定要充分晾干”鱼身如果不晾干就炸会有点危险，而且表面带水的话也有可能会让鱼破了卖相。我们就是要借助高油温将鱼炸到完全定型的程度，只有这样鱼才能禁得住长时间煨煮，至于里面炸熟没炸熟都不需要太担心，反正后面有的是时间慢慢煨熟它。
⑷：“注意保持小火，汤面微沸”所有材料入锅之后，将锅中汤汁烧开，然后就把火调小，这个火力要小到什么程度呢？基本上锅中的汤水似开未开，或者汤面微微有一点开的程度，保持这个状态40分钟到1个小时左右，这具体就得看鱼的个头大小了，要是1斤1条的估计得3个小时左右了。
⑸：“大胆放醋不用担心会过酸”醋会与鱼刺反应消耗掉一部分
（产物盐是呈碱性的），还会在漫长的炖煮中流失一部分，而且我们还加了不少糖来综合酸味，所以基本上是不会过酸的，最终成菜是酸甜略带一点微辣的口感，可以根据口味来降低一些糖的比例，但是醋已经不太能降了。
以上就是这次关于这个酥骨鱼的全部分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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小黄鱼。
也是食堂里的“常客”。和带鱼一样，小黄鱼也同样不是指一个“种”，而是指很多形态相似的石首鱼科鱼类，最具代表性的就是真正的小黄鱼Larimichthyspolyactis。现在绝大多数的市售小黄鱼都来自野捕，而所谓的“养殖小黄鱼”往往是大黄鱼Larimichthyscrocea的幼体。但大黄鱼的野生资源已经严重衰竭，普通人能买到的都是养殖的。
所谓凹槽馆，统一特征是：够小、够旧，但菜价够实惠，靠味道取胜。这些凹槽馆大多隐藏在城市的犄角旯旮里，比如，外来小商贩云集的平房区、老式居民楼一层的廉租“底商”里和“建青”们常年出没的陋巷四周……它们从不打广告、不宣传，就靠口碑相传积攒客源。若不是经人推荐，很难发现它们。
神秘傣味馆
推荐：酸笋煮牛干巴、青苔糯米饭、包烧样样
地址：地台寺大坡中段，一心堂旁边小巷子进去左边的居民楼一楼。
?详细地点请看图示
鏖糟馆气质最为浓郁的一家。这家傣味也是听朋友说起，然后吃货一刻也不能等的就去了。待找到小馆所在位置时，由衷感慨：如果没有人带着，是一定是找不到的。
这家神秘傣味小馆，菜的分量超级足，也十分有诚意。点菜拿碗筷均可自助，炒菜的只有老板一人，超过晚上7点去，就需要等座了。老板十分霸气，口头禅：“吃么吃，不吃么就算！”不得不说的是，热衷傣味的朋友一定要去试试酸笋煮牛干巴，酸笋没有那种一贯的酸馊味，大多数人可以HOLD住……还有一道钟爱的菜：青苔糯米饭，绝对是解辣解腻好搭档。
邢大妈私房菜
推荐：酸辣鲫壳鱼、干椒炒腊肉
地址：龙泉路无名小巷子
这是几年前偶尔发现的江湖名店，这家原来是深藏在居民小区里的小店，有10多年的历史，原来是在龙泉路省建二公司宿舍的柴棚里，没有店名、没有招牌、没有门牌号，走进小区，顺着工棚走到一道小门前，掀开帘子进去，就可以看见三桌人在那里吃喝欢笑，完全是一个家庭聚会的样子。去了几次，都是等座位，每次去都是不知道有桌子否，后来要了老板的电话，提前预定桌子；去晚了也是不会为你留座位。
他们家的特色菜就是家常，一道酸辣鲫鱼卖了10多年，几乎是人人一条；那个酸辣鲫鱼已经是骨酥肉香，一点也不担心它的刺会伤到你；那条鱼是老板早早就用香油煎黄，放在铁锅里，用小火慢慢地“渎”
（dú），将酸辣的味道深入到鱼肉的每一丝里，一人一条，吃起来十分刺激、过瘾，特别下饭。
其余的菜品就是简单的家常菜，比如青椒洋芋丝、煮火腿、炸花生、小炒肉、炸牛干巴什么的，都是小锅现做，家常味道，就是十分的舒服。
也许是这个老老的小区经常被外来吃饭的车停得满满的，造成了小区居民的不便，这家店去年就搬到了龙泉路上的一个农民的三层楼里，扩大了经营；不过，也是十分难找，在村子的一条无名小巷子里。
龙翔小猪脚
地址：盘龙区龙头街新村84号
(近沣源路)
推荐：清汤猪脚、香辣猪脚和卤猪脚
每到晚饭都有好多人来吃，点菜都要排队，而且好长，老板娘就是记菜的，记性超好，只是态度实在不敢恭维，还不能加菜。到了晚点，她家就没有米饭，催了好几次都没来，最后就放弃……只是香辣猪脚真的好吃，软软扒扒的，别的菜还可以，红豆汤也很不错，对环境要求不高的可以去试试！
清汤猪脚炖的很烂，配上蘸水味道不错，有点小咸，香辣猪脚很麻，上菜速度很快，一进村口就有指示路牌不算难找。也许是味精太多，吃完以后口干舌燥，到处找水喝。
福胜春钱大妈餐馆
推荐：干椒耳朵、小炒肉、炒鸡杂、蒸臭豆腐……
地址：盘龙区穿金路煤机厂门口
卖相都不好，但是很美味。那个让我觉得最特别的就是火腿皮汤，不知道怎么把这几样东西凑合到一起的，味道奇怪，但是可以接受。另外倾情推荐：茄子鲊
（zhǎ）炒洋芋丝和干椒鸡杂，都是必点的菜哟！
很有意思的是菜单上不标注价格，用餐的食客特别多，上菜也超级快，听说不管什么季节，里里外外都坐满啊！重点是钱大妈结账时，会说：“来，师傅！听我来挨你款款！”瞬间感觉很接地气，有木有？
伊斯兰食府凤庆牛汤锅
推荐：牛汤锅、牛肉冷片和凉鸡盖饭、家常小炒
地址：白马小区白马小学附近
这家藏在白马小巷巷里的凤庆牛汤锅绝壁是旁边新闻中心童鞋的大食堂。中午生意相当火爆，店里没座位就只能摆塑料小桌子小凳子在大门口享用。如果人多可以点一份牛汤锅、冷片和几个家常小菜，一个人也能甩一份冷片或凉鸡盖饭。满满一桌人均20元左右，这消费水平仿佛回到10年前。
杨记串串香
推荐：各种荤素串串、子母锅
地址：环城西路485号
（环城路与西坝路交叉口）
杨记串串香是很多人心目中鏖糟馆的代表之一，爱吃辣的小伙伴根本不要犹豫，虽然环境有点LOW，但味道相当正。这家开业8年多的老店始终保持荤素都是5角一串的价格，锅底20元，生意的火爆程度不用多说，去晚了就乖乖等位子吧。
包敏麻辣菜
推荐：麻辣菜、柠檬罗非鱼、泡鲁达
地址：天君殿巷云大宾馆对面
这家小馆藏身于文化巷内多年，算是很有名气了。约上小伙伴吃得满身大汗、嘴不停地“咝辣”、捧着肚子喊“太爽啦！”。挑选喜欢的小菜，用特制的麻辣味调拌，配上一小碗米饭，真是解馋又解饿。如果想更酸爽些，点一道柠檬鱼。罗非鱼蒸熟，淋上独家秘制的汁水，酸辣略带些甜，绝对轻松帮你搞定两碗米饭。
羊村
地址：近华浦路城建组团9幢1单元
推荐：烤羊排、烤羊腿
经历了烟熏火燎的二十分钟后，一盘色泽油亮的焦黄羊排放在了我们面前，咬一口，终于明白这家小馆子每天门庭若市的原因了。
羊排外酥里嫩，咬一嘴肉汁四溢，肉感细腻，整个口腔充斥着一股鲜香，没有半点羊膻味，果然名不虚传。用独家秘方腌制一天，又用洋葱去腥、去膻、解腻后，在特制的烤炉旋转烤制，撒上一把辣椒面，烤制到三四成熟就停止。
接着客人自己烘烤，蘸上干料边烤边吃。如果你想一尝羊村的羊肉，早点去把位子都不行，老板说需要提前一天订位，好预备腌制羊肉，从而保证羊肉质量。
老侯家霸王虾
推荐：绝味霸王虾、野菜粑粑、黄金洋芋球、收命小田螺
地址：寺瓦路
(昆明监狱生活区大门口右侧)
藏在金瓦路口公交车站背后的老侯家霸王虾，尖椒鸡招牌特色依然在，最新加入了小龙虾这道颇受欢迎的美味。空运精选湖北小龙虾，每一只的个头都偏大，一口麻辣鲜香吃得超级过瘾。招牌黄金洋芋球也是最爱的一道菜，入口酥脆香气四溢，最特别的是配有炼乳和辣椒面两个蘸料，想吃甜想吃辣就看心情啦。
孟连傣香
地点：丹霞路白马小区澄碧巷内
推荐：傣味烤鱼、柠檬鸡
隐藏在小街巷里的孟连傣香所选食材，都是临沧孟连傣族地区的。苦笋虽苦，但下火；包烧虽辣，但鲜爽；凉拌虽生，却多样。
版纳傣味园
地址：白马小区澄碧巷白马立体车库底层12号商铺
推荐：素炒野菜
在昆明你肯定经常吃傣味，但以野菜为主打的傣味你不一定吃过。春苑花鸟市场旁边的巷子里，版纳人周老板开了家版纳傣家园。来到厨房，老板娘指着菜架子上的一排野菜一一介绍，当我们快要被眼前的嫩叶和它们的名字绕晕了头时，老板娘一本正经说：“野菜的做法一般是素炒，但会放傣味特产配料，这些配料其实也是菜。”接着，她又讲出一大串我们闻所未闻的名字……老板娘说了，“好多菜你介昆明都没有，只有我介版纳有”。
瑞圆饭店
地址：大观商业城西庆丰路8号
推荐：黑笋焖鸡、瑞圆一锅香
大厨抬着一盘颜色鲜艳的黑笋焖鸡来到我们面前。他介绍，黑笋本来并不是黑色，而是四川一种特有的烹制方法，将笋子专门用烟熏黑、晒干，用黄焖的方法，配上配料与提前腌制好的鸡肉一起焖制。大厨说得仔细，而我们的心思早在面前的美味上了，着急地尝一口，浓郁的味道下，居然细细尝出一股烟香。大厨说：“黑笋是云南没有的，是四川独有原料，只能从那边进货过来。一根黑笋大概有20厘米长，可以分成五六节。采购的时候只要笋尖，因为这段笋肉极其细嫩、口感甚好。”
太阳饭店
地址：昆明老街花鸟市场市府东街3—8号
推荐：麻辣脆皮肠、小刀牛肉
才四五岁时，总觉得太阳饭店是“高大上”的餐馆，因为人太多，每次吃饭都要等位子。20年后，它从记忆中的一间店面，发展到四五家，现在都要占据整条巷子，但依然要等位子。店里的两道招牌菜：一道是麻辣脆皮肠，另一道是小刀牛肉。两道菜的配料都很普通，不过是干辣椒、青椒、麻椒、葱等，但独家腌制法，既去除脆皮肠和牛肉的腥味，又让菜品入味，口感更佳。两道菜用白色的瓷盘呈上来，看得周围的客人直咽口水。
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