大家好，关于卤肉猪肘怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于怎么卤猪蹄肘子好吃还烂的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 怎么卤猪蹄肘子好吃还烂
2. 卤猪肘子的做法
3. 家常卤肘子的家常做法
4. 卤好的蹄膀是放卤水里还是捞出来好怎么做好吃呢

怎么卤猪蹄肘子好吃还烂

1.准备原料：肘子、猪蹄、烧过的猪皮、剔骨的猪肘子。

2.准备调料：炖肉料、姜片、葱段、辣椒去腥、料酒、酱油、老抽、盐。

3.焯水：凉水没过原料，加料酒、姜片，中火煮20分钟。

卤猪肘子的做法

材料

主料：猪肘750克，

调料：料酒50克，酱油50克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，卤汁500克

做法

1.将猪肘子表面去净细毛，刮洗干净，入开水锅焯，除去血；

2.锅洗净，加入老卤及酱油，白糖，黄酒，葱段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清汤

(以淹没肘子为度）；

3.用大火烧开，再用小火焖煮，至肘子外酥内熟，卤汁浸入内层，再用旺火收汁，去掉香料的残渣，使卤汁紧包肘子而入味；

4.冷却后即可切片装盘食用。

家常卤肘子的家常做法

材料

猪前肘1只，海盐5G，花椒粉5G，冰糖10G，黄酱10G，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜等

做法

1、猪前肘去骨

（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时

2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好

3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10G老抽，10G黄酒、10G黄酱略炒。

4、砂锅坐水，冷水下入棒骨

（一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香）。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。

5、转文火，炖煮4个小时。

6、放凉后解开棉线，切片摆盘

卤好的蹄膀是放卤水里还是捞出来好怎么做好吃呢

卤好的蹄髈

（肘子），放卤水里好还是捞出来好？这个话题我们要具体分析。

首先还不知道你是家庭食用还是商业销售。

1、放卤水中，放卤水中可以更好的入味，也可以防止氧化变色。

但其实他也是有严重缺点的，放卤水中，到底要放多久呢？就算是商业销售的话，你也不可能一直都泡着，除非你短时间之内能卖掉了。如果一直泡着的话，一旦调味品比例失调，泡的久了就会出现调味品的某种味道，比方说咸味的过重。

如果在卤水中一直泡着的话，如果你上色了，其实泡时间久了颜色也会加重。而且如果你一直泡着的话，比方说卤水的温度你要掌握好，如果卤水温度太高的话，一直浸泡着，它会持续的熟，有可能火候就过了，当然了，可能有的地方的人喜欢是糯烂的那一种。如果天气太冷或者卤水温度太低的话，就可能导致凝结油脂现象。

2、我个人认为如果你本地或者你个人不喜欢那种太乱乱的口感的话，最好还是要捞出来，当然前提你要能防止氧化，防止它变色。

因为每个人或者有一些地区因为口感的差异，其实这是没有标准的。

其实无论你是捞出来还是泡在卤水当中，都有一定的技巧的，那就是保持口感和颜色还有入味程度。

我个人觉得只要你喜欢用哪一种方式都可以，但是你必须要明白，你选择的这种方式，必须没有太大的不良后果。而且这种方式必须你或者当地人可以接受的方式。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。