今天给各位分享油泼面的肉末怎么弄好吃的知识，其中也会对肉丝油泼面家常做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 山西面食好吃，但不知道他们说的浇头是什么
2. 肉臊子怎么炒才吃的香
3. 肉丝油泼面家常做法
4. 面片浇汁的做法

山西面食好吃，但不知道他们说的浇头是什么

这是一种方言。

浇头就是加在盛好的面条或米饭上面的菜。

（现代汉语词典解释）浇头在《今日山西菜》书中一文写道：浇头－－是指带汤的菜肴或指各种烹饪方法不同的肉类。浇头种类繁多，有蒜苔炒肉、蕃茄蛋、卤肉等。而面条上的浇头，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸酱就叫炸酱面，加了口蘑黄花煮肉和汤就叫打卤面......在榆次一个卖面的老大爷说：浇头又叫调和，是刀削面调料的叫法。还有一个小资食家说：浇头在北方称为卤、上海称为盖浇、外国称为酱。还有人认为浇头是上海话，在西安叫臊子，在山西叫打卤。大致有：桃花面料、鸡丝凉面料、什锦凉面料、珊瑚凉面料、麻将凉面料、红油凉面料、五香凉面料、油泼面料、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、羊肉哨子、宽汁里脊丝、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁、炒肉末。

肉臊子怎么炒才吃的香

肉臊子怎么炒才吃的香，肉臊子肉香酥烂，味道鲜香，吃了回味无穷，想要做出来的肉臊至又香又好吃，肉的选择很重要，炒制时加的配料有讲究，火候要掌握好，这样做出来的肉臊子鲜香滑嫩。

肉臊子主要就是用猪肉加上各种调料、香料等制作而成，味道鲜美，鲜香滑嫩，非常好吃，制作又非常的简单，肉臊子除了做臊子面以外，用来夹馒头、烧饼等都非常的好吃，我们河南主要就是吃面条，几乎天天都吃，用肉臊子来做臊子面，好吃有过瘾，做一次可以吃好几顿，又容易储存，下面就来分享下肉臊子怎么炒才吃的香。

一、制作步骤

1、食材：猪腿肉、八角、花椒、桂皮、辣椒、辣椒面、料酒、葱、姜、蒜、五香粉、白糖、盐、醋、酱油

2、把买回来的猪前腿肉洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，洗干净把皮去掉，把瘦肉和肥肉分开，切成2厘米大小的小方块，也可以切成薄片，根据自己的喜好定，我每家孩子喜欢吃肥肉，我用的肥肉、瘦肉的比例是2：8。

3、把葱姜蒜洗干净，葱切葱花、姜切片、蒜切片，把八角、花椒、桂皮、干辣椒洗干净准备好，也可以根据自己的喜好口味放香料。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把花椒、八角、桂皮、葱姜蒜放进去，炒出香味，把肥肉放进去，中小火炸至肥肉变微黄，体积缩小到一半就可以了。

5、再把瘦肉丁放进去，翻炒均匀，炒至变色后，加入料酒、盐、酱油、五香粉，翻炒均匀，翻炒一下，加入白糖和醋，翻炒一下。

6、盖上盖子，用小火慢炖20分钟，炖的过程中，要不时地翻动一下，防止粘锅底，等到醋味完全蒸发后，肉丁紧实，就可以关火了，加入一点辣椒面，搅拌均匀。

7、准备一个无水无油的容器，把肉臊子装进去，等到晾凉后，放进冰箱冷藏，随吃随取，特别方便，又容易保存，用来做臊子面，炒菜，夹馒头等都非常的好吃。

二、肉臊子又香又好吃小技巧

1、肉臊子想要做出来又香又好吃，肉的选择也很重要，一定要选择新鲜的，有肥有瘦的肉，肉一定要处理干净血水，肥瘦比例根据自己的喜好决定，这样做出来的肉臊子也会又香又好吃。

2、做肉臊子一定要把肥肉、瘦肉分开来炒，这样炒出来才好吃，可以根据自己的喜好口味来放香料和调料，炒肉臊子时，一定不能加一点水，这样炒出来的肉臊子才更香。

3、炒制肉臊子的时候，火候一定要掌握好，要用小火炒制，肥肉、瘦肉都不能炒制太久了，不然肥肉会变焦，瘦肉会柴，影响口感，一定要用小火慢慢来。

4、做肉臊子，炒制的时候一定要放醋，加醋不仅可以去腥，还可以提味，使炒出来的肉臊子更嫩，但是醋也不能放太多了，那样味道也会变不好了，一般一斤肉放40ml就可以了。

5、做好的肉臊子，一定要用无水无油的容器来盛，这样不容易坏，还能储存的时间久，一定要放凉后再放冰箱保持，以后随吃随取就可以了。

总结：味道鲜美，鲜香滑嫩，又香又好吃的肉臊子就做好了，做一次可以吃很久，用来做臊子面、炒菜、夹馒头都非常的好吃，制作简单，又能存储时间长，做肉臊子一定要选择新鲜的肥瘦相间的猪肉来做，肥肉和瘦肉要分开来炒，炒制时火候要掌握好，炒制的时候放醋，这样做出来的肉臊子鲜香滑嫩，又香又好吃。

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肉丝油泼面家常做法

用料

鸡胸1块

蒜2瓣

黄瓜半根

小油菜1棵

甘谷辣椒面1勺

生抽3勺

老抽1勺

盐适量

肉丝油泼面的家常做法步骤：

步骤1

鸡胸过水煮好，晾凉撕成细丝

步骤2

不粘锅放少许油，将鸡丝煸成金黄色

（大概两三分钟）

步骤3

面条也可以直接买现成的，可以用面条机压的

（面粉200g，鸡蛋一个，水20g）出来的面条大概可以做两大碗油泼面

步骤4

面条煮好后，切上配菜，放上鸡丝

步骤5

加入一勺老抽三勺生抽适量盐，拍两瓣蒜，加入一勺甘谷辣椒面

步骤6

锅里烧好油，一定要加热的烫烫的再浇在碗里，能听到“嗤啦”一响，香味这时候就飘出来了

步骤7

搅拌均匀就可以吃。

面片浇汁的做法

主料：高粉

(260克)，水

(120)

辅料：豆干

(2块)，鸡蛋

(2个)，小胡萝卜

(3个)，韭菜

(10棵)，菠菜

(4棵)，小葱

(1棵)，蒜苗

(1棵)，瘦肉

(50克)，老抽

(1匙)，生抽

(1匙)

步骤：

1、高粉和水混合均匀，如面包机搅拌8分钟醒10分钟，分成小剂，按扁，刷一层植物油，盖上保鲜膜再次醒半小时；

2、韭菜、蒜苗、小葱、胡萝卜、香干洗净；

3、菠菜洗净；

4、香干、胡萝卜、蒜苗切丁；

5、韭菜、小葱切丁；

6、直接在面碗里调制酸汤:一匙陈醋、一匙生抽、少量盐、少量糖搅匀；

7、鸡蛋打散，加少许盐，摊成蛋皮，切条；

8、热锅热油，下姜丝葱片爆香，下入肉糜煸炒；

9、下蒜苗丁儿煸香；

10、下入胡萝卜豆干煸炒；

11、加入少量老抽、生抽调色；

12、关火下韭菜段翻炒均匀；

13、水开，下入事先准备的扯面，扯开揪成小段；

14、面煮好，下入青菜稍煮；

15、把面盛入已调好酸汤的面碗中

（带点汤），加入炒制的肉糜豆干；

16、放上蛋皮，淋入少许香油；

17、淋入自制辣椒油，味道更好。

文章到此结束，如果本次分享的油泼面的肉末怎么弄好吃和肉丝油泼面家常做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！