这篇文章给大家聊聊关于做豆瓣酱怎么弄好吃，以及如何炒豆瓣酱才能炒香呢对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 巧媳妇，豆瓣酱，做什么好吃
2. 豆瓣酱怎么做下饭菜
3. 周幺姑豆瓣酱做法
4. 如何炒豆瓣酱才能炒香呢

巧媳妇，豆瓣酱，做什么好吃

谢邀！大酱就馍最好吃！最好是刚出锅的热腾腾的馍！

豆瓣酱怎么做下饭菜

豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中，例如回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片等。一般做菜都会放点豆瓣，没有这豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿！川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱。

都说用了这个会很好吃，所以豆瓣酱能做什么菜呢？答案就是能做大部分川菜，各种炒菜、烧菜和水煮菜品，“川菜之魂”这名头就是这么来的。豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱。“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似，开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣、香辣酱等。

最经典的使用豆瓣的味型就是家常味，味觉构成：咸、香、辣。味觉特点：咸鲜微辣，浓郁适口。主要调料：郫县豆瓣或泡辣椒、精盐、白糖、味精、酱油、豆豉、葱、姜、蒜。调制要领：1、家常味的调制有很多种方法，有用泡辣椒，也有豆瓣的。泡辣椒和豆瓣本身具有咸味，所以盐和酱油的用量不要过多，加少许白糖和味，起锅前可点少许醋，增添风味。2、炒制豆瓣和泡辣椒应应用小火慢慢炒香上色，火力不宜过大，以防焦糊。3、制作家常味菜肴时可根据菜品适量地增加豆豉、甜面酱、白糖，以柔和口感。

豆瓣酱也有年份之分，从一年开始，至五年甚至是十年都有，时间短的豆瓣酱颜色红亮，但香气不足，年份长的豆瓣酱颜色深暗但香气悠远，这个要看做菜的需求来挑选，还有一种叫做金钩豆瓣酱的，是在郫县豆瓣酱的基础上里边放了海米和油，相当于炒过的豆瓣酱，直接蘸食吃便可，也是非常好的。

周幺姑豆瓣酱做法

1，将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎。

2，锅中倒入清水，将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面，放入锅中，大火烧开，关火，放入豆瓣浸泡3小时左右，沥干水分捞出。

3，将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵。

4，把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分。

5，将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵。

6，把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分。

7，把所有的材料充分的搅拌均匀，放入干燥的罐子里面，最后舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合，1个月之后就可品尝罐中的美味了。

如何炒豆瓣酱才能炒香呢

豆瓣酱是用蚕豆、面粉、辣椒等发酵而成的调味酱，想炒香就切记油温过高，要领如下：

锅内倒油

（菜籽油为佳），热至三成油温，放入适量剁细后的豆瓣酱，小火慢炒

（此举为保住豆瓣酱的原味和成色，不致焦糊），加入适量葱、姜、蒜、花椒

（或者五香粉）等辅料进行翻炒

（此举增加香味），水份炒干后装盘。

主要注意油温火候，不断翻炒，防止糊锅。

OK，关于做豆瓣酱怎么弄好吃和如何炒豆瓣酱才能炒香呢的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。