各位老铁们好，相信很多人对老油火锅怎么弄好吃窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于老油火锅怎么弄好吃窍门以及清油火锅老油香料配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 清油火锅老油香料配方
2. 火锅老油加什么提香
3. 火锅老油始终很黑，怎么弄才会变红变亮
4. 火锅老油的洗油方法

清油火锅老油香料配方

重庆火锅底料香料最后放炒的都是什么香料？这个问题，我跟你说说吧

我那时候在重庆一个加盟公司学的重庆火锅，在底料炒制时，香料是很重要的，一般家庭版的相对来说简单的多，重庆火锅在炒制时放一回香料，在兑制锅底时，放的又是一种香料，两种香料又不一样

你问的这个问题很多人不知道，因为这个东西也很少会有人拿出来分享，即便是做火锅店的，有很多也不知道

既然你问的是炒制锅底用的香料，我就把我学的跟你说说，我们炒制锅底用的香料为以下这些：

小茴香，白芷，百里香，桂皮，八角，砂仁，香果，草果，甘草，山奈，排草，香叶，陈皮，丁香。

以上香料按比例配好后，用打粉机打成粉，在底料炒制时，加入1：0.3的水，拌匀，炒制锅底时最后加入

这个香料最后拌的时候，也有用酒的，但是当时教我的大师傅，要求必须用水，所以我用的一直都是水

希望分享的对你有所帮助

火锅老油加什么提香

老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。可以加下列香料提香：胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴等。

火锅老油始终很黑，怎么弄才会变红变亮

火锅老油发黑，跟你炒制的方法关系很大。基本上是下面三个原因造成的：

1.调味品的选择：郫县豆瓣是否正宗？干辣椒质量如何？是否红亮？如果调味品的质量不佳，很难炒出好的底料；

2.调味品之间的配比：颜色很深的豆豉是否用量过大、香料是否过重？或者是干辣椒量小了？炒制时的油量应该是调味品的2~3倍，油量不够也会影响底料色泽；

3.炒制底料时的火候：宜用微火，油面微有小泡为度，炒制过程中不停翻动，特别注意锅底的别炒煳了

（特别是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳），火力过大或者翻动不及时，都会造成底料色泽过深。以上答案希望有帮助。

火锅老油的洗油方法

火锅锅底一旦吃完后，就用漏网把残渣漏掉，把所有的锅底收完以后，然后将它静止一段时间，让它充分沉淀，有汤勺慢慢的把表面的有舀起来，装在另外一个铁桶中慢慢的用小火将它把水分熬至干净。

洗油是在油质不清，浑浊可以考虑洗油，一般情况不要洗它，它的香味和麻辣味会随到洗油而降低。一旦辣味和麻味减少加入糍粑海椒和花椒就可以了。

OK，关于老油火锅怎么弄好吃窍门和清油火锅老油香料配方的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。