大家好，今天给各位分享汤面的调料怎么弄好吃的一些知识，其中也会对汤面专用调料粉的配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 汤面专用调料粉的配方
2. 面条的调料怎么做
3. 面条的酱汁怎么调
4. 面条的神仙蘸料

汤面专用调料粉的配方

香料配方：

肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒

（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。

调制卤汤：

将所有香料打碎成大颗粒状，装入纱布袋中，扎紧袋口。形成卤料包。

如果没有老卤水，则需要先制作新卤水，先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

具体方法如下：鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7000克的水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整

（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克。

糖色制法：

将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒到至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。炒糖色需要不断练习，重点是在糖表面起沫的时候，有很多要点，只能不断练习才能熟悉。

卤制流程：

1.腌制

原料预处理后。将要腌制的原料

（猪蹄，鸭，鸡蛋等）洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克

（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。

大件的

（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。

小件的

（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。

鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠

（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。

肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。

鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。

需要注意的是腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。

面条的调料怎么做

面条配料五花八门，繁简不一，而且萝卜青菜各有所爱。有喜欢煮好面放盐，油就很美味。有的要荤素搭配才喜欢。各有各口味，认为适合自己就好。

面条的酱汁怎么调

准备一个西红柿，一个鸡蛋。适量的面酱，食用盐，色拉油，一点葱花，蒜末，一小把虾皮

把西红柿洗干净，切成西红柿丁，鸡蛋磕入碗中，搅成鸡蛋液，

炒锅，烧热放入色拉油，油温至七成热时，下入鸡蛋液，快速的翻炒，然后盛出。锅中热油，放入葱花，蒜末炒香，放入面酱，食用盐，虾皮翻炒一下，再放入西红柿沙出计水，最后放入鸡蛋炒匀，再放入一点清水，不可太多啊！再翻炒1一2分钟即成。

面条的神仙蘸料

面条的神仙调料：葱花、蒜末、辣椒面、盐、白糖、生抽、陈醋、蚝油、香油。

面条是一种制作简单、食用方便、营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史，早已为世界人民所接受与喜爱。面条主要用麦子面粉制作，面条出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。