猪骨头有旧腥味怎么弄好吃 猪肉大骨头有异味炖什么好
7062024-09-11
大家好，关于温州拉面怎么弄好吃的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于温州拉面做法的知识，希望对各位有所帮助！
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将猪肉等食材大火翻炒，加入料酒\盐\水，多烧些时间。可根据个人喜好，配以杏鲍菇与鸡腿菇等。待面条下开水锅内煮熟，便捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊。再将面条倒入前面煮好的汤里烧上二三分钟就可以了。
温州有条街叫“府前街”，是鞋料一条街，每家店面都不算大，但摆滿了做鞋的材料，每个店家的生意都做到全国各地，几乎每家店的老板都有自己的生产车间，八十年代我在福州的一家皮革厂工作，到温州的府前街采购鞋料，所以对府前街印象深刻。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面的制作是专业级别的，下面我就详细讲解下兰州拉面汤的制作方法和兑拉面汤所需要用到的香料配方。
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商业版兰州拉面汤料配方分享草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，当归0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤
提示：将上述所有香辛料按照比例配制好，然后打成粉，即是拉面汤料粉，留着备用。
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拉面馆高汤熬制方法食材：
牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片适量，大葱适量，蒜瓣一个
食材前期处理：
牛棒骨和牛肉清洗几遍，将牛棒骨斩断然后和牛肉放入清水中浸泡4小时左右，然后将浸泡出血水的骨头和肉捞出，用流水再次冲洗干净，泡骨头的血水留着清汤用。
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高汤熬制方法：
1.骨头放入锅底，肉放在骨头上，加入适量清水，水末过肉和骨头即可，然后大火烧开。
2.汤烧开后，用细网漏勺将血沫子打牢干净后，再用手勺搅动锅底，锅底的血沫子桂漂浮上来，再次打捞干净后，下去准备好的葱姜。
3.同时下入花椒10克，胡椒10克，草果1个，小茴8克，姜皮5克，转小火熬制高汤4小时左右。
4.牛肉熟了就可以捞出，不用一只在汤中熬煮。
5.汤熬到4小时后，将锅中所有食材全部打牢干净，然后取之前准备的血水清汤。
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吊汤方法：一吊汤：取准备好的血水适量，然后缓慢倒入锅中后，搅动锅中的汤，大火烧开，然后就会有大量血沫子出现，打牢出去即可。
二吊汤和三吊汤与一吊汤做法一样，也就是将一吊汤的步骤重复三次，基本这样吊汤三次后，锅中的高汤就会非常清澈。
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提示：吊汤的目的有两个，一个是经过血水清洗过的高汤更容易保存且不易变质，这是因为高汤变质多为汤中含有零散的血沫子和碎肉，而加入吊汤的血水可以将这些没有打捞出来的杂志吸附在一起所以更容易打捞，第二是因为吊过的汤鲜味比较突出。
特别提示：所有吊汤用到的血水必须为新鲜食材泡出的血水，若是冷冻肉或者骨头泡出的血水则不能用，切记。
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成品拉面汤兑制方法第一步：取适量高汤，按照1斤元汤兑10斤水的比例调制底汤，也就是一斤熬好的元汤中加入10斤水，然后放入一汤勺拉面汤料粉，半汤勺味精，盐一汤勺即可。
第二步：兑好的汤大火烧开后，转小火熬制5分钟，然后关火打捞出所有料渣子。
提示：料渣子长时间在锅中浸泡，会出现红汤黑汤的情况，而打捞出料渣子可以延缓次现象的发生。
第三步：兑好的拉面汤保温存到即可，这样一份美味的拉面汤就制作完成了。
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温州机场里面还是附近啊？里面有一家东方宫，面馆。还有快餐店，还有小店里面有卖温州特产的。
如果是机场外面附近的话，你就去永中的老商圈，那里有北头桥饺子，百年馄饨，或者4号街的炒粉干，3号街的林记猪脏粉，或者2号街后面的小巷子的小吃，早上的话可以去三姐妹早餐店吃个糯米饭也行。基本上也就这些了。
关于温州拉面怎么弄好吃的和温州拉面做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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