本篇文章给大家谈谈病人吃的蛋糊怎么弄好吃，以及糊饼怎么做对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 糊饼怎么做
2. 去皮花生黑芝麻糊怎么做，才好吃
3. 怎样做好脆皮糊能炸什么呢
4. 鸡蛋羹怎么做出不糊的羹

糊饼怎么做

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

糊

（hū）饼，是老北京的传统美食，是用玉米面打底，上面铺满韭菜、鸡蛋、虾皮的馅料，只需小火慢焖十来分钟，便可享用了。糊饼最先流行于郊区，因为原材料玉米面、韭菜、鸡蛋都是农家自产现成的，而且玉米面曾经是以前少米少面的郊区农家的主食，后来传入市里，慢慢成为了大众喜爱的一道美食。即便是现在，主打忆苦思甜、纯绿色、纯天然的京郊农家院中，糊饼也是不可缺少的餐桌上的绿色美食之一。

糊饼也被称为中式的薄饼披萨，也有人认为它可以作为披萨的鼻祖。制作糊饼不仅食材简单，而且做起来也方便快捷。它不像披萨面胚的制作需要发面，糊饼的面胚只用搅拌后的湿润的玉米面就可以；而且糊饼的馅料也很简单，选用易熟的菜馅最好，韭菜、鸡蛋是最常用的搭配，也可以选用圆白菜、大白菜等作为馅料。熟了的糊饼吃起来和薄皮的披萨有一拼：底部的玉米面微焦，本来松散的玉米面熟了之后却成为一张圆圆的焦饼，吃起来松脆、还有些掉渣，而上面的馅料熟了以后，韭菜依旧绿色，与金黄色的玉米薄饼及黄色的鸡蛋搭配一起，看起来特别有食欲，咬一口糊饼吃起来上嫩下脆，鲜香无比，口感很丰富。

虽然原料的准备和操作上都看似没有特别大的难度，但是要让糊饼好吃，需要掌握二点1：原料2：火候。首先，在原料上，最好用新鲜的韭菜、笨鸡蛋、玉米面，而这些，对于郊区的农家来说，新鲜的食材随手可得，而这也就是糊饼为什么仿佛只有在农家院的餐桌上吃起来才更加美味。其次，制作糊饼的火候要全程小火，不能急燥，火大了玉米面不熟定不了型，只能松散到底。

下面我就来介绍一下糊饼的具体做法，疫情宅在家里的这段时间，如果你也感兴趣就一起来试试吧：

一、糊饼的制作方法：原料：玉米面二碗，韭菜一把，鸡蛋2个，虾皮、香油、食用油、食盐适量。制作方法：

1）做糊饼馅

-先将鸡蛋在碗中打散，火上做锅，锅热后倒入食用油，将鸡蛋液倒入，不用等鸡蛋液定型，用筷子快速搅成鸡蛋碎后，将半小碗的虾皮倒进来与鸡蛋一起翻炒，虾皮经过油煎后不仅增香、吃起来还不会发软，稍炒

一、二分钟后，将鸡蛋碎和虾皮盛出来放入碗中晾凉备用。

-摘去韭菜黄叶，然后洗净控干水分备用。把韭菜切成碎末后，放入大碗中，并在韭菜碎上倒入少许香油，搅拌均匀，把晾凉的鸡蛋碎、虾皮一起倒入韭菜里，用筷子搅拌均匀即可。

制作要点：在韭菜碎中淋入香油，这样可以有助于锁住韭菜里的水分，避免出汤汁。另外，因为放了半碗虾皮，虾皮本身自带咸味，所以最后拌馅时要慎放食盐。

2）做面胚

-取一个大碗，倒入二小碗玉米面，再慢慢少量地加入温水，边加水边用筷子不断地搅拌玉米面，搅至没有干面的时候即可。

制作要点：判断玉米面和好的标准是：用手攥一把玉米面，能够成团，松手面可以散开，也就是玉米面全部是湿润的但又不能成团

（不那么粘）就可以了。

3）上锅做糊饼

-火上坐煎锅，锅热后倒入少许食用油，转小火，然后抓二把玉米面放入锅中，用手轻轻的将玉米面铺满锅底，而且薄厚均匀，如果铺不满锅底可以再少抓一些，最后用筷子把锅边一圈的玉米面修理整齐。

-用勺子将韭菜、鸡蛋、虾皮馅在铺好的玉米面上整齐的铺满，注意薄厚也要均匀，边铺边用勺子将表面抹平，最后，盖上锅盖，小火焖十分钟。

制作要点：在锅底铺玉米面的时候，最好用手，而不是铲子来操作，因为可以根据手的感觉来控制糊饼胚的薄厚。不过，因为锅比较热，一定不要烫到手。

4）糊饼出锅

-在等待的过程中，韭菜的香气不断地弥漫开来，而且糊饼的四周边缘已经向上翘起，说明底部已经定型，可以看到底部微焦，这时就可以关火出锅了。

制作要点：为了防止糊饼碎裂，出锅时可端着锅把手将糊饼平倒在案板上，或者用一个大盘子先将糊饼倒扣出来，再倒扣在案板上，然后再用刀切成片，装盘即可食用。

二、糊饼的制作技巧：

1：虾皮与鸡蛋一起用油煎炒一下，吃起来会更香更脆。

2：韭菜切之前一定要确保水分完全控干，而且切完的韭菜末也一定要用香油搅拌均匀，这二步可以防止韭菜水分过多而影响糊饼的成形。

3：在搅拌玉米面时，只需搅成湿润即可，不要太湿也不能太干。玉米面与温水的比例差不多是2：0.8。如果掌握不好玉米面的湿度的话，你可以用这种方法：再加些温水将玉米面调成类似摊煎饼一样的玉米糊，这样做出来的糊饼底部的面胚容易成形，但是吃起来不如用湿玉米面做的糊饼酥脆。

4：制作糊饼要全程小火，这样，玉米面胚才能慢慢由熟变微焦，结成一体，上面的韭菜馅料也能慢慢变熟，如果大火，很容易玉米面发糊而且韭菜不熟。

三、制作糊饼的言外话：

1：之前说道，糊饼好吃的关键在于原材料要新鲜，虽说现在食材在超市或菜场购买时都能保证新鲜度，然而，对于馅料中的韭菜来说，春天的韭菜是最新鲜、鲜嫩的时候，北京人喜欢春天的时候用头茬韭菜来做简单的韭菜炒鸡蛋或者包饺子来吃，也就是吃春韭的鲜灵味道。

2：糊饼的特点是薄而脆，因此在铺玉米面及馅料的时候，不要将玉米面和馅料铺的太厚，不但不利于焖熟成型，而且失败率会很高。

结语：制作糊饼还是比较简单的，选取新鲜的食材，韭菜宜干忌湿，铺面胚和馅料时宜薄忌厚，火候宜小忌大，慢功出细活，这样做出来的糊饼才能做到焦脆鲜香，薄皮大馅。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

去皮花生黑芝麻糊怎么做，才好吃

工具/原料

第一种方法，所需原料：黑芝麻、水、糯米粉、冰糖或白糖

第二种方法，所需原料：黑芝麻、米饭小半碗、水、冰糖或白糖

第三种方法，所需原料：黑芝麻、大米、

（黑芝麻和米的比例一般是5：1，也可以根据自己的需要按任何比例都可以）、水、冰糖

第一种方法：

1/

将生芝麻淘洗干净

（不用提前泡）放到筛网中晾干水分，放入无油无水的锅中中小火不停地翻炒，发出噼啪的声音跳起来时就熟了，也可以直接买熟的黑芝麻或者黑芝麻粉，但是买的时候一定要尝尝，因为炒的芝麻放时间长了容易有哈喇味，自己炒芝麻一次最好炒够一周的就可以了，放入瓶子中随用随取

2/

将炒好的芝麻1把或2把和水

（放半碗或一碗都可以，煮的时候还可以调整）放入搅拌器中

（也叫食品加工机或粉碎机，可以榨汁打糊）打成浆

3/

将打好的芝麻浆倒入小锅中根据自己的喜好放入冰糖或白糖，量的多少也根据自己的口味

4/

中火将芝麻浆煮开，然后将一勺糯米粉放入碗中用凉水搅成稀糊状倒入锅中搅拌成糊状关火，黑芝麻糊就做好了，黑芝麻糊的浓稠度可以根据自己的喜好调整，喜欢稠的就增加糯米粉的量，喜欢稀的就水加的多一点，很好掌握的，也是最简单的一种做法

第二种方法：

（剩米饭的巧利用）

1/

将黑芝麻炒熟

（方法同第一种）或直接买熟芝麻

2/

将炒好的芝麻抓一把或2把放入搅拌器中，再放入小半碗剩米饭，再放入半碗水一起搅打成稀糊状或米浆状都可以

3/

将打好的黑芝麻米浆倒入小锅中，放入冰糖，用水调整一下浓度

4/

烧开后煮浓稠就可以了

（一般开锅后就可以了），芝麻糊的浓稠度可以根据自己的喜好调整，所以打黑芝麻米浆的时候水不要放太多了，不然为了煮浓稠些还得浪费时间

第三种方法：

（香而不腻，还能减肥）

1/

将米淘洗干净控净水分

（不用提前泡）放入无油无水的锅中中小火炒到大米变成浅金黄色

2/

将黑芝麻炒熟，方法同第一种，也可以直接买熟芝麻

3/

将炒米和黑芝麻

（比例自己随意，做一次就能掌握自己需要的浓度和比例了）的放入豆浆机中，放入水到水水位线，再放入冰糖，用米糊功能，剩下的交给豆浆机就可以了。没有豆浆机可以用搅拌器将炒米和黑芝麻加水打成浆，倒入锅中加冰糖煮成糊就可以了。

小技巧:

1/2

也可以将炒好的芝麻打成粉状

（超市里也有现打现卖的黑芝麻粉，更方便），将糯米粉放入无油无水的锅中小火炒成淡黄色，然后将黑芝麻粉和炒好的糯米粉按照5:1的比例混合，再放入适量的白糖拌匀放入保鲜盒或者玻璃瓶中保存，吃的时候盛到碗中或者杯子中用开水冲开搅拌成糊就可以了，很适合办公室的上班族。

2/2

平时一次可以将黑芝麻和大米多炒一些，吃的时候会很方便的，特别适合早餐的时候吃，既简单又省事还省时；也可以将黑芝麻和炒米放在一起不放水打成粉状，吃的时候放水搅成稀糊状放糖煮粘稠就可以了

（用开水冲也可以，很适合办公室的上班族。无论哪一种芝麻糊，煮的时候都要用小火边煮边搅，以免糊锅沾底。

怎样做好脆皮糊能炸什么呢

大家好，这里是第一名厨，谢谢朋友的邀请，脆皮糊是一种有面粉和生粉，泡打粉调制的一种面糊，可以在烹饪过程中，起到包裹食材，增加炸制食品的松脆程度，使炸好的食品吃起来口感会更好

脆皮糊一般是面粉：生粉：泡打粉放一起调制，它的比例是10:3:1，然后加入适量清水，也可以加入一个鸡蛋清，这样炸出来的食品会更加酥脆。

脆皮糊可以炸很多种食品，比如各种拔丝菜品，鸡块，鱼块等，在烹饪的过程中应用非常广泛。

鸡蛋羹怎么做出不糊的羹

蛋和水的比例约为1：2，要加温水并与蛋液充分搅匀，加入少量食盐，再加上少许葱花和花椒粉，上锅蒸十分钟后，即可食用。

好了，关于病人吃的蛋糊怎么弄好吃和糊饼怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！