开封余店美食详细菜谱

一、菜单

1.红烧肉
2. 清炒虾仁
3. 干煸四季豆
4. 宫保鸡丁
5. 麻婆豆腐 6. 葱爆羊肉 7. 水煮鱼 8. 酸辣汤 9. 鱼香肉丝 10. 青椒炒肉

二、制作流程

1.红烧肉

1.将五花肉切成2厘米见方的小块，用开水焯水去血水；
2. 热锅凉油，将肉块放入煸炒，待肉块表面变色后加入葱姜蒜末、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等翻炒均匀；
3. 加入适量的水，盖上锅盖煮烧至汤汁浓稠，肉质软烂即可；
4. 收汁后加入葱花煸炒均匀即可。
2. 清炒虾仁

1.虾仁洗净，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟；
2. 热锅凉油，将虾仁倒入锅中煸炒至变色；
3. 加入蒜末、姜末、青红椒末翻炒几下，调味即可。
3. 干煸四季豆

1.四季豆去头去尾洗净切段，用开水焯水备用；
2. 热锅凉油，将四季豆倒入锅中煸炒至变色；
3. 加入蒜末、姜末、干辣椒、花椒等煸炒出香味；
4. 加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
4. 宫保鸡丁

1.鸡肉切成丁，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟；
2. 热锅凉油，将鸡肉丁倒入锅中煸炒至变色；
3. 加入花生米、干辣椒、葱姜蒜末、花椒等煸炒出香味；
4. 加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。
5. 麻婆豆腐

1.豆腐切成块状，用开水焯水备用；
2. 热锅凉油，将豆腐倒入锅中煸炒至表面微黄；
3. 加入豆瓣酱、肉末、蒜末、辣椒粉等煸炒出香味；
4. 加入适量的水，盖上锅盖煮烧至汤汁浓稠即可。 6. 葱爆羊肉

1.羊肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟；
2. 热锅凉油，将羊肉倒入锅中煸炒至变色；
3. 加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒等煸炒出香味；
4. 加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。 7. 水煮鱼

1.鱼片用料酒、盐、淀粉腌制15分钟；
2. 豆芽焯水备用；
3. 热锅凉油，将鱼片倒入锅中煸炒至变色；
4. 加入蒜末、姜末、辣椒面、豆瓣酱等煸炒出香味；
5. 加入适量的水，加入豆芽，盖上锅盖煮烧至汤汁浓稠即可。 8. 酸辣汤

1.木耳、豆腐皮、鸡蛋分别切成丝；
2. 香菜切成段；
3. 热锅凉油，将切成丝的木耳、豆腐皮、鸡蛋倒入锅中煸炒至变色；
4. 加入葱姜蒜末、辣椒面、醋、盐、鸡精等翻炒均匀；
5. 加入适量的水，盖上锅盖煮烧至汤汁浓稠即可。 9. 鱼香肉丝

1.猪肉切成丝，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟；
2. 青椒、红椒切丝备用；
3. 热锅凉油，将肉丝倒入锅中煸炒至变色；
4. 加入葱姜蒜末、辣椒面、豆瓣酱等煸炒出香味；
5. 加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。 10. 青椒炒肉

1.青椒切丝备用；
2. 猪肉切成丝，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟；
3. 热锅凉油，将肉丝倒入锅中煸炒至变色；
4. 加入葱姜蒜末、辣椒面、青椒丝等翻炒均匀；
5. 加入适量的盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可。

三、适合人群

1.红烧肉适合所有人群食用，但需要注意的是，孕妇、小孩、老年人等特殊人群需慎食。
2. 清炒虾仁适合所有人群食用，但需要注意的是，患有心脏疾病、高血压、贫血等特殊人群需慎食。
3. 干煸四季豆适合所有人群食用，但需要注意的是，患有肠胃疾病、高血压、心脏病等特殊人群需慎食。
4. 宫保鸡丁适合所有人群食用，但需要注意的是，孕妇、小孩、老年人等特殊人群需慎食。
5. 麻婆豆腐适合所有人群食用，但需要注意的是，孕妇、小孩、老年人等特殊人群需慎食。 6. 葱爆羊肉适合所有人群食用，但需要注意的是，患有肠胃疾病、高血压等特殊人群需慎食。 7. 水煮鱼适合所有人群食用，但需要注意的是，孕妇、小孩、老年人等特殊人群需慎食。 8. 酸辣汤适合所有人群食用，但需要注意的是，孕妇、小孩、老年人等特殊人群需慎食。 9. 鱼香肉丝适合孕妇、小孩、老年人等所有人群食用，但需要注意的是，孕妇、小孩、老年人等特殊人群需慎食。 10. 青椒炒肉适合孕妇、小孩、老年人等所有人群食用，但需要注意的是，孕妇、小孩、老年人等特殊人群需慎食。