其实做豆腐的卤水要怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的是什么物质，因此呢，今天小编就来为大家分享做豆腐的卤水要怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的是什么物质
2. 自制点豆腐卤水的做法及配方
3. 怎样用食盐制作点豆腐的卤水
4. 做豆腐的卤水怎么做

老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的是什么物质

卤水点豆腐，一物降一物。这句老古话说的就是做豆腐的核心技术，但不是完全技术，点豆腐还有很多其他物质。包括石膏、酸浆、白醋和内脂。

做豆腐的卤水，有叫盐卤的，其实本来就是盐卤。晒制海盐的副产品，也是废弃物，作用是能使植物蛋白凝聚。所以，用它兑到豆浆里，蛋白凝固，成豆花，再放进模具挤出多余水分，就是豆腐。

用专业的解释，卤水点豆腐的原理。大豆磨成浆，蛋白全部在豆浆里，含量高达40%左右。但是这些蛋白和水分子结合一起，处于分散游离状态。卤水主要成分是氯化镁，具有盐析性质，能让蛋白脱离水而凝聚一起。蛋白离开了水有聚在一块，成了豆花，继续凝聚就成了豆腐脑。其他添加剂也都是这个道理。

再分享卤水怎么来的。晒海盐池子里的残余水就是卤水，可以直接用来点豆腐。但是海边盐场才会有这个便利，其他地方要用到盐卤，就要把这些卤水收集再晒干，成了白色的结晶。这个石块一样结晶体，叫做卤块。方便运输和存放，用的时候取小块泡水，就成了卤水。至于多大比例，可以拜师学艺。只是要有思想准备，学会到出师，也不一定能有精确的比例。这就是老话说的：“酿酒做豆腐，一辈子不敢称师傅”。每次点豆腐，都是靠经验，所以每次豆腐口感不一样，这就是豆腐流行2000多年的迷人之处。

自制点豆腐卤水的做法及配方

步骤/方式1

1.

干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。

步骤/方式2

2.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火。

步骤/方式3

3.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤，点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。

步骤/方式4

4.模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。

怎样用食盐制作点豆腐的卤水

这样制作。

用料

黄豆500克

水3000克

盐卤55克

做法步骤

步骤1

黄豆加水泡发六个小时以上，破壁机磨成浆，用细密布袋过滤出豆浆。把磨好的豆浆加热，烧开即可，关火。

步骤2

点豆腐。温度控制在80度左右，用配好的盐卤点三到五次。豆花由浓浆变清即可。

步骤3

点好了，水豆腐，汤清。

步骤4

压豆腐。将点好的水豆腐放入豆腐模具中。

步骤5

压制成型，10分钟左右。

步骤6

成品

步骤7

美味的豆腐做成了。500克黄豆出成品豆腐960克。

做豆腐的卤水怎么做

食材：豆腐450g、红茶1包、乌龙茶1大勺、干辣椒2个、冰糖1块、老抽1大勺、生抽2大勺、耗油2大勺、八角1朵、甘草3片、桂皮4小块、精盐1/2小勺。

好了，关于做豆腐的卤水要怎么弄好吃和老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的是什么物质的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！