大家好，肉怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括什么猪肉最好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于肉怎么弄好吃和什么猪肉最好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 我想煮肉谁有好点的配方，请师傅指点
2. 猪肉哪个部分做肉丝好吃
3. 肉不能冲洗，正确的洗肉方法是什么
4. 什么猪肉最好吃

我想煮肉谁有好点的配方，请师傅指点

配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二调制1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三需要注意的问题1炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。2按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。3卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。4丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。5用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

二、卤水的使用及保管方法一卤水的使用1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。2一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。

猪肉哪个部分做肉丝好吃

里脊皮肉：此处肉质嫩，肥瘦相连，适宜卤、凉拌、腌、酱处或做水煮肉片，肥瞟部位可做甜烧白等。所以用来做肉丝很适合

肉不能冲洗，正确的洗肉方法是什么

肉不能冲洗，正确的洗肉方法是什么？

不仅是

（生）肉，也包括生鸡

（禽）等所有生鲜动物食品都不能冲洗。

这在西方早就是老生常谈的食物卫生法则。

在国内“不干不净吃了没病”文化背景下，如果不是因为新冠疫情由疾控部门专家提出，在平时进行这样科普和讨论几乎没有人会关注。

为什么不能冲洗生肉禽类食物？

道理很简单。

由于未经加热熟透的动物食品都含有大量细菌、病毒等微生物，其中有很多是致病甚至可致命的微生物。

那位说了，这就对了，这些生的动物食物既然这么“脏”，不正应该很好的洗洗吗，为什么不能洗？

原因在于：

第一，无论你怎么洗，都不清除掉上面的微生物，甚至能洗掉的比例也很少

（况且，多与少并不重要）。

也就是说，洗也白洗。

第二，洗，特别是冲洗的过程中，反而将上面的微生物溅到周围的厨具和蔬果等非动物熊食物上，造成交叉污染。

研究发现，冲洗生肉禽食物，可以将上面沾染的微生物飞溅污染周围1米的范围。

没有必要洗

实际上，多数人冲洗、清洗肉禽类食物并不是为了洗掉上面的细菌，而是洗掉上面的“脏东西”。

即使，看上去很干净，多数人也固执的认为很“脏”，烹饪前必须洗。

不洗？怎么能吃得下嘛？

这就是涉及一个观念问题。

事实上，在超市、杂货店买回来的预包装

（国外）肉禽类都是已经清洗过，原本是“干净

（除了微生物）”东西，根本没有必要洗。

一般来认为，肉禽类需要清洗的地点只有一个，即这些肉禽类预包装的分隔、处理之前。

有人说了，你这是说的国外或者是城市的超市，我国大部分生肉、禽类食物都是在像武汉华南海鲜市场，北京新发地中的肉禽市场上临时分割的，各种污物污染严重，不清洗怎么吃？

这一点的确不可否认。

而这也不是个人所能决定的，也正是我国生鲜肉禽及水产品市场亟待整顿和改变的地方。

今后，全国范围内所有生

（冻）鲜肉禽和水产食物一律进行预包装出售，势在必行。

有点不幸的是，到目前为止，虽然经过了2002年SARS，武汉华南海鲜市场和北京新发地市场，以及其他食源性疾病“大事件

（故）”的教训，很多人，尤其是政策制定者并没有意识到问题之所在。

今后，能保证所有生鲜肉禽和水产品都预包装，才可以逐渐改变人们不洗难以入口的观念。

如何正确清洗肉禽类食物？

前面已经说的很清楚了，就是不洗。

前提是，买回来的预包装食品。

如果买回来都是临时切割的肉禽食物，正确的清洗方式是：

整个放进锅中，加热到70℃以上，并保证最深的内部也达到这个温度，然后再取出进行烹饪前的分割和准备。

这似乎完全违背了我们传统的烹饪习惯，可能很少有人会接受这种“神操作”。

但是，这是唯一安全的清洗方式。

什么猪肉最好吃

真正农家养的最好吃，因为它吃杂食，非人工饲料，自然成长，归类慢食之一，按自然规律饲养的猪，肉质均衡，尤其到冬天宰杀后呈现自然雪花，在温水飘一下，甘甜

肉怎么弄好吃和什么猪肉最好吃的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！