老古井怎么弄好吃的东西，井水点浆的正确方法
13112024-09-11
其实老古井怎么弄好吃的东西的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解井水点浆的正确方法，因此呢，今天小编就来为大家分享老古井怎么弄好吃的东西的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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古井窖龄30年非常好。
这酒非常值得买，它本来就是老八大名酒之一，也是中国历史名酒。它是纯粮食酿造；酒精含量高；高档次浓香型白酒，它产自于安徽省亳州市古井贡酒厂，它的特点就是：酒味纯正、浓香，入口更是醇厚、柔和。这酒非常适合用于自饮，倒上一杯，慢慢地去品味和享受它的美味。
1.浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡若干小时，沥干备用。
2.蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。
3.淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜发酵的温度。
4.拌曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。
5.落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒酿渗出。
6.添水：待糯米酒酿完全浸出，加入适量古井水进行后发酵。
7.榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用木板、磨石压出酒液。
8.煎酒：压出的酒液放入锅中煮沸消菌。
9.罐装：将酒液趋热倒入陶罐，静待过滤降黄。
10.降黄：将酒液再次温热，降黄滤去沉淀，入坛待饮。
一是选料：水，好水，鉴江水
（古井水也是鉴江水源）就是制作五爹豆腐的绝好材料之一；黄豆，采用的必须是上乘的本地种植黄豆，因为本地黄豆蛋白质丰富，味清且甜。
二是浸豆：一般于夜晚开始浸豆，第二天浸满8至10个小时后才可以掏出。
三是磨豆浆：磨豆时需在石磨上吊上滴水缸，并放上水桶后边滴边磨，下水大小按实际需要调节直至磨完，过程约一个多小时。
四是榨豆浆：把磨出的豆浆倒进一个特制的豆腐擂
（装浆的竹制品）进行人工压榨，必须反复榨，直至榨完浆水为止，最后取出豆渣，过程约为40分钟。
五是磨石膏：这是一项核心工艺，关系制作豆腐的成败，豆腐的质量，即色、味、香。这一工艺不能操之过急，要加水多次磨制，磨好后把石膏水倒进一个容器里，反复观察石膏水的浓度、色泽。这个靠师傅的经验，则观察力、判断力。石膏水如稀
（淡）了，豆腐花稀松难压榨，太浓
（咸）豆腐花太结，豆腐少，又不好吃。这个工艺五爹及其传承人成功率基本达100%，过程约20分钟。
六是煮豆腐：把榨出的豆浆倒进一个大镬里蒸煮
（留出一小勺生浆），煮开后把这一小勺生浆倒进熟浆里，然后把熟豆浆掏出大缸里，这时师傅快捷，准确、均匀地把磨好的石膏水用力倒进豆浆里，即完成了这一关键程序，过程约需1至1.5小时。
七是检验豆腐：约十五分钟后，用一根准备好的草根反复插入豆腐里，如果草根能直立在豆腐上，证明豆腐成功了，过程约十五分钟。
八是榨豆腐：四十分钟后，可以上架压榨了，先把缸里的豆腐搅成豆腐花，再把豆腐花一勺一勺掏入豆腐架
（梯形木架，有块方布）里进行压榨，同时上面还需放上二至三块大石头，便于快速榨干豆腐水，中途还需执布几次。经过近四个小时的压榨，可以顺利翻板，即成豆腐了。
很难确定哪家中餐馆最好。因为街子古镇的中餐馆数量较多，每家餐厅的菜品和风格也有所不同，难以确定哪家最好。如果你喜欢辣的菜品，建议去尝试一下“重庆火锅馆”，他们的麻辣火锅和川菜都很不错；如果你喜欢家常菜，可以去“老乡亲菜馆”尝尝他们的红烧肉和小炒肉；如果你想吃海鲜，可以去“鼎盛海鲜酒楼”品尝新鲜的海鲜。总的来说，你可以根据自己的口味和喜好去选择一家适合自己的中餐馆。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
