肥肠怎么弄好吃还脆？猪大肠香嫩爽口的做法
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很多朋友对于秋季肥肠怎么弄好吃窍门和猪大肠怎么煮才不会“缩水”怎么做才好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
香肠做起来~，芒果君爷爷将配方分享给你哦，要不要看一下
文/芒果君爷爷
制作/芒果君奶奶
每逢冬季，荆州城镇住宅的楼宇阳台，乡村民居的屋前后院，一串串红润的香肠，在冬日的寒风中微微摇曳，构成了荆州晾晒腊货的独特风景。人们在冬季靠着大自然的恩赐，造就各自钟爱的腊味。
作为一个每年都要灌几十斤香肠过冬的湖北人，芒果君爷爷将自己琢磨了四十年的配方分享给你，要不要学一学了？首先，我们要选一块好的猪后腿肉，也就是猪后臀尖肉。
千万不要迷信别的部位的肉，用后臀尖才是王道，虽然价格会昂贵一些。芒果君爷爷认为，猪后臀尖肉瘦多肥少，剔去肉皮，比例天然自成，毋需刻意追求玄虚比例。
猪肉切细条，非丝非糜。
肠衣洗净。芒果君爷爷购买的肠衣来自菜市，其源于猪之小肠，虽然粗细不一，却是天然兽类的脏器洗刮而成。工业产品制造的香肠，直径如一，卖相好看，但那是?原蛋白肠衣，非天然矣。顺便告知肠衣用量，每斤肉需用肠衣0．72米。
广式风味香肠，佐料到也简单。用普通盐
（非低钠）比例为2．5%；白砂糖1．5%；味精0．5%，生姜适量，白酒适量。
倾入盐，比例为2．5%
倾入糖，比例1．5%
倾入味精，比例0．5%
放入姜末
倒入适量的白酒
拌均匀。注意：配方中的适量，有随意的风范，但决不是愈多愈好。诸君注意，凡用百分比者，可理解为“强制标准”，马虎不得，定要用称度量，切忌盲从眼估手抓。其它就随心所欲了。
剪下矿泉水瓶颈充当漏斗，与肠衣相接。肉条灌入会相互叠压，无须什么竹筷捅挤！但需以小针轻扎灌满的部位，以利空气排出，尔后用绳分节
灌好了
灌制毕后，挂在通风避雨的廊檐或阳台上，余下一切交给大自然。七天之后，香肠变成了封面上的样子了~
农村俗语“六月羊满肥肠，冬月羊跑断肠”这句话你怎么理解？在诸多的农村俗语之中，其中对于命这类的说法是颇多的，尤其是对于一些生辰八字、属相月份、日期，都有诸多的说法讲究，其实在农村自古以来就有“一命二运三风水”的说法，可见命对于人生的道路是极具重要性的，像这句老话猛一看是说的我们养殖的羊，但其实指的却是属羊的人，而且对于属羊人的月份有不同的见解，这句老话说的是什么意思呢？
六月羊满肠肥，其实都是按照一些动物的习性和大自然的规律，来推测人类的运势，其实对于这些联系是并没有什么科学道理的，六月也是水草丰茂的极佳，对于食物来源是很充足的，羊儿不用为了食物东奔西跑，忍饥挨饿，吃的自然是膘肥体胖，满肠都是油水，那么对于生在六月份的属相为羊的来说，就真的就能不劳而获吗？答案是否定的，除了一些含着金汤匙出生的富家子都之外，其实不论属相是什么？还是在什么月份出生的，只要没有通过自己的努力，是很难达到一定的成功的。这只不过是一种心理慰藉罢了。
冬月羊跑断肠，在寒冷的冬季，也是万物修生养息的季节，整个旷野在也没有了丰美的水草供给，羊在冬季是要为食物而奔忙，在大自然的羊冬季是一个非常难捱的季节，虽然有厚厚的皮毛抵挡风寒，但食物来源确实是必不可少的必需，在冬季需要跑上很远的路，寻找很多的地方，才能够果腹，也被誉为跑断肠，这里指冬季出生的属羊的，命运多舛，其实对于属羊的一直是被认为是好属相、好命运，那为啥后来出现了什么“十羊九不全”的说法呢？甚至有的地区还不乐意娶属羊的女性。这是为啥呢？
其实原来的说法是十羊九福全，一羊坐金銮，这是相当好的属相了，只不过由于慈禧这货也是属羊的，民间出于对她的憎恶，被讹传成为了十羊九不全，其实原意本不是如此，其实任何属相都是相同的，先天的优势加上后台的努力，才能成为满肠肥，对于这句老话俗语你有什么看法呢？欢迎大家补充评论留言，谢谢。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种肉类食材的做法有着丰富的实战经验，猪大肠怎样煮才不会缩水，怎么做才好吃？
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前言首先针对这个问题，很多人的回答都是模棱两可的做法，并且对于大肠如何煮才不会缩水的讲解都是不正确的，还有人说猪大肠是焖熟的，这其实很滑稽，因为这需要多少的开水才能焖熟一套肠子，猪大肠下入锅中的时候就会立刻让锅内的开水降温到100摄氏度以下，而这样的温度是不能焖熟肠子的，尤其是像猪大肠这样油脂较厚的食材，只能是把肠子表面烫熟而已，所以在餐饮行业中猪大肠怎样煮，才能够实现不缩水掉秤呢？下面就看看卤菜店的做法，你一定会有很多的收获。
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猪大肠不缩水的秘诀【纯商业版做法】这里咱们先假设猪大肠都已经处理干净【在文章下面在讲解猪大肠的处理方法】，那么如何煮猪大肠才会不缩水呢？秘诀有两点，分别是：
第一点：“响边水”时下入猪大肠
要想猪大肠在煮的时候不缩水，最重要的就是煮大肠的火候，而这个火候实际上并非是以火苗的大小而定，而是以锅内的水的沸腾状态而定，而我们煮猪大肠的时候不需要将水烧开，原因就是猪大肠下入到烧开且沸腾的水中，就会一定程度的出现缩水情况，只不过是这个时候不明显，所以我们避免猪大肠缩水，最好是在水没有烧开的时候，而这个节点就是“响边水”，也就是锅内的水快要烧开，但是还未烧开的时候，锅边的水会发出声响且有很多密集的小气泡。
在锅内水的这个状态下，下入猪大肠是不会出现缩水的情况的。
第二点：“泡熟”猪大肠
这里讲的泡熟猪大肠，并非就是关火让猪大肠在水中浸泡，而是指的煮大肠的水的状态，大肠下入锅中后，我们需要立刻调整火候，以水面冒“小骨朵”为准，而这个时候锅内的水其实是烧开的状态下，稍微一加大火候，水面就会沸腾的十分厉害，所以我们避免大火煮造成大肠缩水，就必须用这种似开非开的水煮大肠，而这也是卤菜中最常用的一种卤肉的方法，可以最大程度提高成品卤菜重量，减少肉类食材原料缩水的方法。
除此之外，任何其他的猪大肠不会“缩水”的方法都是不正确的。
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猪大肠要如何烹饪才好吃猪大肠本身就是比较重口味的食材，凡是喜爱的人无论怎样做都会喜欢，所以猪大肠想要做得好吃的前提就是一定要将猪大肠清理干净，但是切记一点，猪大肠内部的肠油不要全部清理掉，最好是留少许的肠油，这样才是猪大肠美味的根源。
猪大肠处理方法：
首先翻大肠，去除掉过多的肠油，然后加入适量面粉，盐，小苏打【食用碱，白醋】，反复搓洗几遍，直到大肠表面无粘液为止，最后在冲洗几遍即可。
猪大肠的做法
清理好的猪大肠冷水下锅进行焯水处理，加入葱姜和料酒，大火烧开后立刻关火就可以。
提示：猪大肠焯水不需要煮很久，水开即可关火，若不关火那么猪大肠就会出现缩水掉秤。
卤大肠香料配方
八角3克，桂皮2克，砂仁2克，白芷2克，小茴香5克，花椒5克，良姜3克，白扣1克
以上香料配比可以卤煮6-10斤的猪大肠，然后在卤猪大肠的时候，加些盐，鸡精，老抽，料酒即可做出一个很好的味道。
写在最后：因为猪大肠本身味道就很好，所以无需过多的调料加工，简单的香料更能凸显猪大肠的美味，这样卤出来的猪大肠，我们可以放凉后蘸蒜泥吃，也可以用于爆炒。
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欢迎您能到新乡做客。若出差工作有闲暇，建议您赏一下牧野的山水，品一下地方特色美食，感受新乡的风土人情。
新乡市位于河南省北中部，地处太行山南麓，南临黄河，气候温热，空气湿润，辖两市六县。这里历史悠久，交通便利，文化底蕴厚重，自然资源得天独厚。五千多年前，是龙山文化的发祥地，也是华厦先祖的栖居地，历经数千年时光洗礼，数千年龙山文明智慧的延续和发展，留下了许多璀璨的人文瑰宝，独特的地方美味。
新乡好玩的地方很多，如：八里沟，河南著名风景区，号称"太行之魂，中华风骨"。京华园，是处人文景观，融儒学、宫殿学，道学，佛学于一园，立体鲜明，体现中华上下五千年优秀文化和民俗民情的优美画卷园。比干庙，周武殷而封，迄今己有三千年历史。大召营龙山文化遗址公园，潞王陵，关山国家地质公园，辉县九华山景区，延津黄河故道森林公园，回龙天界山景区，郭亮村，宝泉旅游度假区等等，都是很好的游玩地。
美味更是数不胜数，红闷羊肉是新乡一道特色菜，集京、川味于一体，是一道体现新乡人气质性格的美味。烧烤也是一绝，盛夏，烤出的肉香弥漫，配几个小菜，几瓶冰啤，约
三、五知己，爽！羊肉烩面让您吃的过瘾，得劲。传统美食饺子，也做出了花样，荤馅，素馅，三鲜馅，应有尽有，豆腐脑、葫辣汤，油条，小笼包琳琅满目。除了这些，新乡各县的美食也颇具特点。
卫辉的杜记牛肉，牛忠喜烧饼。
辉县炒糊涂，烙馍卷豆角。
廷津的脂油火烧，焦香酥脆。
新乡县的糊涂面条。
原阳县的凉粉，曹记五香牛肉。
获嘉县的饹铬条。
封丘县的卷尖。
你若有机会到素有烹饪之乡的长垣，将会一饱口福。这里南北大菜，东西名吃，地方风味一应具全，地方名吃：鸡汁豆腐脑、酸汤肥牛，霜打馍，锅贴豆腐，杜记油馔，肉丝带底，炸八块，苏四烩面、阿五黄河鲤鱼等会给您不一样的享受。
来到新乡，您是新乡的客人，祝你出差愉快。愿您工作顺心，吃的舒心，玩的开心，天天好心情。
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