各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享卤的猪肝太干了怎么弄好吃，以及冷冻过的卤猪肝怎么做的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 猪肝时间长了干了怎么办
2. 煮熟的猪肝又硬又腥怎么办
3. 爆炒卤猪肝做法
4. 冷冻过的卤猪肝怎么做

猪肝时间长了干了怎么办

猪肝时间长了干，新鲜的猪肝颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。

不新鲜的猪肝颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。

煮熟的猪肝又硬又腥怎么办

本期导读：煮熟的猪肝又硬又腥怎么办？

以前我曾经在全猪馆工作过。客人点菜率很高的一道菜品就是盐水猪肝。盐水肝色泽洁白。口感细腻蘸蒜泥红油味汁更是别有一番风味。煮猪肝怎么选着猪肝很重要。一般猪肝分为一下3种

第一种粉肝：粉肝色泽近似鸡肝。表面光亮细腻。用手轻轻的就能碰破。粉肝煮熟口感细面。口感软嫩

第二种麻肝：表面看上去像似有白膜。色泽深红。并有颗粒感。煮熟后口感发沙。略硬

第三种铁肝：色泽暗红。质地硬。用手不易弄破。煮熟后口感干硬。有网管。

煮肝第一种最好。煮熟后软嫩口感细腻。但是煮肝也要注意方法。否则颜色发黑。老嫩不一。有苦味。所以煮肝要一泡二煮三焖四泡的原则。接下我就把酒店煮盐水肝具体做法分享给大家。以供大家参考

煮盐水肝的制作过程

主料：猪肝500克

调料：盐，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香。

辅料：葱，姜，白酒

1?

将猪肝洗净用竹签在厚的地方扎穿。在放入水中泡4个小时。中途换水。泡至水变清澈为好

2?

将泡好的猪肝放入锅中加水没过猪肝。放入白酒，葱，姜，盐。并用竹签将肝厚的部位多扎几个通透的小洞。将水中火烧开改小火煮3分钟。撇去浮沫。将肝捞出洗净

3?

锅中加水放入葱，姜，盐和料包放入煮过的肝，大火烧开改微火保持汤面微开即可加盖焖煮15分钟关火。待到自然冷却。捞出葱，料包，姜。煮好的猪肝随吃随取。吃不完的继续原汤浸泡

要点回顾之答疑解惑

①猪肝为什么要用清水泡？

用清水泡猪肝的目的是泡出猪肝中血沫和杂质。清水浸泡时可用细竹签在肉厚的地方扎孔。一边杂质和血沫更好的排出。

②为什么猪肝要先煮一次？

猪肝先煮一次的目的是去腥。利用盐渗透压的作用继续将残留在肝中的杂质排出。同时可以有效的防止正式煮至时卤汤混浊。

③为什么煮至时要用竹签扎孔？

煮肝时往往是肉薄的地方熟了。肉厚的地方还没热透。竹签扎孔可以让卤汁渗入肝组织中。促进热量的循环。还能肉厚部分的肝入味

（注：竹签要选细的。防止过分的破坏猪肝表面。影响美观）

④煮肝时为什么要微火加盖焖煮

完整的肝叶厚薄不均。一直大火会让肝叶薄的地方煮过火失去水分变硬口感发渣。微火保持汤面平静是保持95度左右温度将卤汤的温度逐步传导至肝的内部。使肝内部的温度到达卤汤的基本温度。这种煮法可以达到肝由內向外散发热量。达到由內向外的成熟。从而达到保证猪肝的水分和口感软嫩

⑤猪肝关火后为什么要待卤汤自然凉透？

猪肝焖煮15分钟。肉厚的部分内部的温度也就90多度。切开后还会有血水。而且猪肝内部不入味。所以用卤汤的余温保持猪肝内部的温度达到一个自熟的过程。也能在浸泡的过程中使猪肝更入味。

（注：这个过程有点像炸花生米）

⑥猪猪肝应该加多少盐？

正常炒菜的盐量是原料的0.8%——1%煮猪肝用的盐量应控制在原料的2%左右为好。因为汤汁会稀释盐度。再者猪肝不易煮的过咸。后期走菜可以带蒜泥汁来补充味道

.⑦肝煮熟后为什么要用原汤浸泡？

原汤浸泡猪肝可以防止猪肝离水变黑。失去肝内部的水分。

（注：原汁浸泡密封冷藏最多不要超过3天）

⑧盐水猪肝的蒜泥红油汁的制作

蒜泥，红油，香油，糖，酱油，凉白开混合均匀即可

总结

煮肝可以根据自己的喜好做清水煮。白卤，红卤。红卤在盐水猪肝的基础上添加。曲粉和适量的栀子即可。调制的颜色不易太深。卤熟的猪肝出锅要在猪肝表面刷油。让猪肝和空气隔绝。可有效的防止猪肝的颜色氧化加深。还可让猪肝有光泽。煮熟的猪肝又硬又腥怎么办就和大家分享到这里了。如有不同的观点。欢迎留言讨论

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

爆炒卤猪肝做法

1、原料：卤猪肝200克、火腿片20克、西芹100克、胡萝卜80克。

2、调料：葱段、姜片少许，酱油、盐、鸡粉、味精各适量。

3、卤猪肝切薄片，用盐抓匀洗净，焯水洗净血污沥干备用。

4、西芹、胡萝卜切成片，开水焯1分钟捞干待用。

5、烧油锅，放入葱段、姜片、火腿片炒香。

6、倒入西芹片、胡萝卜片翻炒，加入适量清水。

7、再倒入焯过水的猪肝炒熟。

8、最后调入调味略炒片刻即可。

冷冻过的卤猪肝怎么做

材料

猪肝1个，三黄鸡1只，姜1块，干辣椒5个，香叶2片，桂皮1块，花椒1勺，冰糖2勺，盐1勺，鸡精2勺，海天卤水汁2瓶

做法

1.洗干净下锅，加水抄肉

(生的比较血腥哈哈）

2.煮开。

3.倒掉锅内水，用凉水洗净鸡肉。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。

4.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。

5.捞出猪肝看下哈^^

6.将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。

7.第2天的猪肝

8.第2天的鸡肉

9.切好的猪肝，我刀工不好，见谅哈，味道是十分不错。堪比超市

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。