美食老王大妈详细菜谱如下：

一、老王大妈红烧肉 材料： - 五花肉 500 克 - 生姜 20 克 - 大葱 10 克 - 料酒 20 毫升 - 生抽 20 毫升 - 老抽 10 毫升 - 冰糖 30 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作流程：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 生姜切成片，大葱切段备用；
3. 热锅凉油，将五花肉块放入煸炒，待肉块表面变色后加入生姜、大葱、料酒煸炒出香味；
4. 加入适量的清水，放入生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟；
5. 焖煮 30 分钟后，将汤汁收干至粘稠状，翻炒均匀； 6. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是红烧肉口感软糯、入口即化，非常美味。 禁忌：

1.红烧肉中含有较高的糖分，因此孕妇、糖尿病患者应当适量食用；
2. 五花肉的油脂含量较高，因此血脂较高、肥胖人群应当适量食用；
3. 红烧肉的汤汁中含有较高的盐分，因此高血压、心脏病患者应当适量食用。

二、老王大妈红烧鱼 材料： - 鲜鱼 500 克 - 生姜 20 克 - 大葱 10 克 - 料酒 20 毫升 - 生抽 20 毫升 - 老抽 10 毫升 - 冰糖 30 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作流程：

1.将鲜鱼切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 生姜切成片，大葱切段备用；
3. 热锅凉油，将鲜鱼块放入煸炒，待鱼块表面变色后加入生姜、大葱、料酒煸炒出香味；
4. 加入适量的清水，放入生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟；
5. 焖煮 30 分钟后，将汤汁收干至粘稠状，翻炒均匀； 6. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群食用，特别是红烧鱼口感鲜美、入口即化，非常美味。 禁忌：

1.红烧鱼中含有较高的盐分，因此血脂较高、肥胖人群应当适量食用；
2. 鲜鱼属于海鲜，因此过敏人群应当适量食用。