面粉和鱼怎么弄好吃又简单?鱼肉裹面粉的做法
13352024-08-29
大家好,今天给各位分享南方腊乳鸭怎么弄好吃的一些知识,其中也会对你睡过农村的土炕吗感觉怎么样呢进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
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睡过农村的土炕,也吃过农村的饭。7O年去农村演出时住了一宿。六个人睡一个炕,一张苇席,枕的是乐器的梆子。早起吃的是米饭,菜是煮黄豆里面是酱豆付与河虫。村支书说:"这是最高等的待遇″。很好吃。
巴沙鱼并不是中国的本土鱼类,其原产地位于越南的湄公河流域,是一种典型的热带淡水鱼。在国内市场,巴沙鱼可以说是供不应求,这还是最近5年才有的现象。
巴沙鱼在越南的地位就相当于草鱼在中国的地位,是名副其实的“淡水鱼一哥”。从2015年开始,越南开始将中国作为巴沙鱼的主要出口市场,凭借着价格和产地优势,“外来汉”巴沙鱼很快就在国内水产市场站稳了“脚跟”。
到了2017年,中国已经成为了巴沙鱼的最大消费市场。如今的巴沙鱼和罗非鱼、加州鲈、小龙虾一样,都成为了国内热门的养殖品种,深受消费者喜爱。
那么,巴沙鱼究竟是一种什么样的鱼呢?巴沙鱼的脂肪含量很高,腹部的油脂含量约占体重的58%。这些脂肪块在加工过程中一般都被剔除,只留下高蛋白的侧身肉,最后会被加工成鱼柳、鱼片等产品。
▲“大肚子”巴沙鱼幼苗
巴沙鱼的体表没有鳞片,腹部为白色,背部呈蓝黑色,外观与鲨鱼相近,因此也被称为“淡水鲨鱼”。巴沙鱼最受人们欢迎的地方还是在于鱼肉中没有小刺,便于老人和儿童食用,这也是巴沙鱼的最大优点之一。
作为越南水产的主力军,巴沙鱼的生长性能也相当优良,不仅生长速度快、产量高,而且食性广、养殖难度低。值得一提的是,巴沙鱼对低氧的耐受能力特别强——正因为如此,巴沙鱼才可以适应高密度养殖,据说越南的最高亩产量甚至能达到3万斤以上。
巴沙鱼的最大能长到15公斤左右,个头并不算小,而且经验表明,水温越高,巴沙鱼的生长速度就越快。在越南的池塘中,如果放养的鱼种规格为4~5公分左右,那么一年后基本都能长到500~800克左右,第2年能长到1.5~2公斤的上市规格。
巴沙鱼在引入我国后,养殖产地仅仅局限于广东、广西以及海南等南方地区,而且养出的品质也没有越南的好
(国产巴沙鱼的鱼肉发黄,土腥味重),究其原因还是因为水温的限制。
巴沙鱼可以说是一种百搭食材,不仅可以做成红烧、清蒸、酱焖,还可以用来烧烤、水煮、爆炒、香煎,用来下火锅也挺不错,多种菜式风格都能驾驭。
▲超市售卖的冰鲜巴沙鱼
但在此之前,我们还需要挑选出品质优良的巴沙鱼,否则就很容易交“智商税”。国内的巴沙鱼养殖量还比较低,目前主要还依赖于进口,最常见的产品就是冷冻的巴沙鱼产品。
在挑选巴沙鱼时,可以从以下几个方面进行观察:
首先,看鱼肉的颜色。质量好的巴沙鱼片为白色,口感最佳,其次就是粉红色,最差的是黄色。鱼肉的颜色直接反映出养殖水质等条件,黄色鱼肉所对应的养殖条件最差,塘口价格也最低。其次,看鱼肉的纹理。如果巴沙鱼的肌肉纹理整齐且清晰,这表明鱼肉比较新鲜;如果鱼肉的纹理不清甚至模糊,则表明可能存在泡药过度的现象,尽量不要购买。最后,看鱼身是否完整。如果购买整条的巴沙鱼,一定要仔细观察皮肤、鱼尾是否完整,体表是否存在划痕较多或者脱落的现象,尽量挑选体表整洁、无擦伤的个体。“百搭食材”巴沙鱼,怎么做才好吃呢?巴沙鱼属于淡水鱼,本身味道偏清淡,因此在烹调前可以用葱姜、料酒、食盐等调味品腌渍入味,这样可以极大地改观鱼肉的风味。
▲高品质的白色巴沙鱼肉
另外,我们在超市中购买到的巴沙鱼一般都经过冷冻保鲜处理,因此鱼肉的含水量较高。考虑到这一点,巴沙鱼更适合做成红烧、香煎、酱焖、下火锅等重口味的菜式,否则吃起来难免会有乏味之感。
这里主要介绍一下香煎巴沙鱼,做法也非常简单。
首先准备200克左右的巴沙鱼片,提前备好食盐、黑胡椒、橄榄油等调味品。巴沙鱼解冻后,将鱼肉切成大小均匀的鱼块,不要太厚,也不要太薄。在鱼肉表面适量涂抹食盐和胡椒粉,腌制5分钟即可。
接着,用大火烧热平底锅,转中火后倒入少量的橄榄油
(其他食用油也可),将腌好的鱼块放入锅中,煎到一面金黄,之后再翻过来煎另一面,一直到两面金黄为止。
需要注意的是,巴沙鱼肉质细嫩,很容易就能煎熟,因此一定要掌握好时间和火候,否则很容易煎糊。
关于巴沙鱼及其做法,您有什么想说的?欢迎在评论区留言讨论!
谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,浅显易懂,不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好,我家今年已经腌了四只大鹅。本来想在昆山腌的,但是南方的鹅太贵了,当地好一点的老鹅要25-30一斤。而洛阳当地乡民拿出来的老鹅才10多块一斤,最后果断回家去腌了。
因为家里面人口味不同,所以四只大鹅我用了两种方法,一种湿腌,一种干腌。还有酱腌和爆腌。爆腌要吃的时候前两天才能腌。我一种一种来说。
第一种:湿腌法。1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。
2、取一个大锅,倒入足量,可以淹没鹅的清水,加入盐,八角,桂皮,花椒,香叶,草果,丁香,砂仁,白芷,山奈烧开,一定要非常非常咸才可以。大火烧开后小火半小时即可,放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水。
3、将晾干的鹅整个放入盐水中,上面用重物压住防止鹅肉露出水面。
4、每天翻转一次,让鹅能均匀的吃到盐水,10天之后捞出放到户外吹干即可。
5、湿腌法肉质比较细嫩绵软,适合老人小孩一类牙不好的食用,而且由于作料比较多,香味比较浓。
第二种:干腌法。1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。
2、不要用细盐,要用粗盐。粗盐,花椒,小茴香下锅炒热后,趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外,让鹅肉均匀的吃入盐分。大概是一斤鹅肉15克盐。
3、将鹅放入缸中,上面压上重物,让鹅肉不停的挤出水分。每两天翻转一下,再用重物压住。如此反复半个月左右就可以取出晾干,完全吹干更好吃。
4、干腌法腌出来的鹅肉有韧性,越嚼越香。特有的腌货香味让人欲罢不能。但是由于肉比较硬,牙不好有点吃起来困难。
第三种:酱腌法。1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾上24小时待用。
2、生抽:老抽:糖的比例为1:4:0.5,再加入八角,桂皮烧开放凉,再加入多一些的白酒,即为酱汁。
3、将晾好的鹅均匀的涂抹一边酱汁。挂出来晾半天时间。再次浸入酱汁中,上面用重物压住。
4、每隔一天将大鹅翻一下身,大约10天左右取出晾干即可。
5、酱腌法酱香浓郁,咸鲜回甜,更具风味。
第四种:爆腌法。1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。
2、不要用细盐,要用粗盐。粗盐,花椒,小茴香下锅炒热后,趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外,让鹅肉均匀的吃入盐分。大概是一斤鹅肉15克盐。
3、将大鹅的脖子塞进腹腔内,用几层塑料袋层层包严,上压重物。
4、头天腌,第三天即可去除直接煮熟食用。
5、爆腌法其实是一种很轻的腌制手段,可以既吃到鲜货的味道还能吃到咸货的先向味,一举两得。是江南常见的冷盘之一。
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避风塘炒虾用料:
新鲜大虾一斤,面包糠,料酒、蒜末大量、洋葱末,青尖椒、黑胡椒、干辣椒、盐、糖
避风塘炒虾的做法:
1.先将虾洗净,剪去虾脚,虾须,挑去背后的黑线。虾背上的肠线叫沙线,也叫泥线,如果不取出来,吃着就会觉得有泥沙的感觉的。划开背部拿出即可。将整理好的虾加入盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟
2.锅中烧油,把虾炒至变金黄色,捞出来!如果想要那种皮酥脆的感觉,可以复炸一次。
(暖馋馋想和大家分享个炸食材很实用的小知识叫作复炸:在烹饪中,复炸是常用的手法,是指材料第2次下锅。第一次炸的时候油温不要很高,当材料成熟后捞起,等油温升高后,再次把材料放入,在外表炸酥脆后立即捞起.复炸能减少菜肴本身的含油量食之不腻。复炸后菜肴内外受热程度差距拉大,能够达到外焦酥里软嫩的效果。复炸在炸制过程中是非常关键的一步。复炸油温要高一些,如果油温低的话,原料中窝油吃着发腻。)
3.刷干净锅,倒入一些底油,将面包糠炒一炒,炒至金黄酥脆,捞出沥干油分备用。捏一点放进嘴里,吃上去香酥脆,就正好。
4.锅中留底油,下入切碎的蒜末、洋葱,辣椒炒香、直到变得金黄色。
5.转小火,倒入面包糠和虾,加入一点盐,糖,胡椒粉翻炒一会
6.装盘就可以享用了!调味料包裹在虾壳上,带壳品尝味道更佳。甚至虾头、虾皮、都可以一起吃,补充钙质。
关于避风塘炒虾这道菜,您还有什么好想法呢?评论里可以留言教教我!让我们在美食中放飞自我,交到更多的朋友!我是暖馋馋,每天做菜陪伴您!
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