大家好，今天来为大家分享酒席的鱼怎么弄好吃的一些知识点，和福清酒席鱼的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 鱼肉宴席配方
2. 酒席上鱼怎么摆
3. 酒席上的大鱼该怎样摆放
4. 福清酒席鱼的做法

鱼肉宴席配方

原料：乌鱼1条

（约1000克）子姜丝50克泡萝卜丝50克泡子姜丝50克泡椒末30克小米辣末20克鲜小米辣节40克青干花椒30克小葱段15克盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香辣油各适量红苕淀粉50克鸡蛋清1只

制法：

1.把乌鱼宰杀治净，斩下鱼头剁成大块，然后把鱼身直刀切圆形薄片

（约0.5厘米厚），切完了纳盆，加适量的盐揉洗鱼片

（以去其血水，使肉质滑嫩），然后用清水冲洗干净。

2.把洗净的鱼片滤水，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉拌匀。

3.净锅上火，放香辣油烧热，先下泡椒末、小米辣末炒出香味，再下鱼头、泡萝卜丝和泡子姜丝炒香，待掺鲜汤熬出泡菜的味道以后，下鸡精、味精调好口味，再把锅里的鱼头及泡萝卜丝等料捞出，放入砂锅垫底。

4.往锅里下码好的鱼片，小火煮至刚熟时，连汤一起倒入砂煲内，另外在上面撒子姜丝和小葱段。

5.锅里放色拉油烧至八成热时，下青花椒和小米椒节炸香，起锅倒在砂煲内菜肴上，即成。

酒席上鱼怎么摆

步骤/方式1

酒席上鱼有三种摆法：

一是“鱼”头向外，意思是要大家走好，人人方便，将来能鲤鱼跳龙门，有个出息；

步骤/方式2

二是鱼头正对主客或有特殊身份的人，意思是对主客表示特别尊敬，示意其为宴桌众客之首，居高临下，敬请赐教；

步骤/方式3

三是鱼头向西或向东。向西的意思是逆流而上，鼓励大家敢作敢为，奋力拼搏，向东的意思顺流而下，一帆风顺，所向无阻。

酒席上的大鱼该怎样摆放

如果客人很讲究的话，鱼头朝客人，表示尊重。不讲究那就随便了。

一般带头的菜都是将头朝向最重要的人，表示尊重的，大多数是这样的。

福清酒席鱼的做法

主料：新鲜鲈鱼

(1条)

辅料：小葱1颗姜2片红椒少许盐3颗料酒半勺李锦记蒸鱼豉油2勺

做法步骤：

1、鲈鱼收拾洗干净，在背部沿着鱼脊骨开一刀。

2、保证受热均匀，背上切花刀。

3、鱼身抹上少许盐和料酒，在花刀和鱼肚里面放上姜片和葱段，封上保鲜膜。

4、蒸锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟后取出，将汤汁倒掉，葱姜扔弃不用。

5、重新切姜丝和葱段放在鱼身上，点缀红椒圈，淋上热油和李锦记蒸鱼豉油。

6、趁热享用即可。

好了，关于酒席的鱼怎么弄好吃和福清酒席鱼的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！