大家好，如果您还对卤肉沫怎么弄好吃窍门不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤肉沫怎么弄好吃窍门的知识，包括卤肉的老汤起了一层沫的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 卤菜蒜水制作
2. 卤料店的酱油蘸料怎么做的
3. 怎么炒卤菜糖色
4. 卤肉的老汤起了一层沫

卤菜蒜水制作

把大蒜沫小米辣酱油鸡精盐加入汤就行了

卤料店的酱油蘸料怎么做的

材料

葱、蒜、辣椒粉、花椒、芝麻，盐、生抽、陈醋、糖

1.葱切成小段，蒜切沫，装到透明碗中，

2.在碗中加入辣椒粉、白芝麻粒，

3.锅烧热后放入油和花椒粒，

4.待油热后，捡出花椒粒，倒一勺热油到碗中，

5.搅拌均匀，

6.重复倒入热油，

7.加入盐、糖、陈醋、生抽，

8.最后加入葱叶搅拌均匀，美味的卤菜蘸酱汁就做好了。

怎么炒卤菜糖色

方法：锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。要点：

1.最好的情况是热锅凉油下糖

2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行

3.糖必须是小碎块

（绿豆大小）或者更碎

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起

5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程

6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火

（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料

7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

卤肉的老汤起了一层沫

那是肉的的血沫腥子。

OK，关于卤肉沫怎么弄好吃窍门和卤肉的老汤起了一层沫的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。