大家好，如果您还对卤肉的老汤怎么弄好吃呢不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤肉的老汤怎么弄好吃呢的知识，包括想问一下卤肉时老汤怎么保存的的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 炖肉的老汤是怎么制作的
2. 卤肉老汤可以放香菜和辣椒吗
3. 想问一下卤肉时老汤怎么保存的
4. 如何熬制熟食卤菜老汤

炖肉的老汤是怎么制作的

谢邀：我的做法：1,市场买猪龙骨，及棒骨，也可以用猪筒骨，加一只老鸡，再加一块半肥半瘦猪肉，2,洗干净了，放入鍋里，加冷水，按比例，3,加配料，姜，祘，干棘辣小许调味，花辣，八角，陈皮，桂皮，香片，料酒，盐，等，用干净纱布包好！放入鍋中，4,大火烧开后，温火烧小五小时，慢慢熬，火不益太大，及成靓汤，5,老汤用后，每天要烧开一次，防止变味！

卤肉老汤可以放香菜和辣椒吗

卤肉的老汤是长时间多次投料、煮沸积累下来的精华，是食客们认可了的固定口味，一般是不轻易的改变，各地各家的老字号卤肉店都是这样一代一代的传承下来的。

以前很多老字号传人家庭分家时，都要分到一份老汤，并要在祖宗牌位前发誓不随便改变配方，把家庭的荣誉发扬光大。更有的把老汤当密方，传男不传女、传子不传婿，为的是‘’生意兴隆、一家独大‘’。可见生意人特别是老字号对老汤的看重，已经到了与生命一般。

在老汤中投入香菜和辣椒，改变长期的食客、老客对此卤制品的认知度是要担很大的风险，老汤里加鲜蔬使老汤很容易变坏，这样做得不尝失。不如还保持老汤的原味，想吃辣椒和香菜就把卤好的肉加香菜、辣椒重新调味，继续保老汤原味。

想问一下卤肉时老汤怎么保存的

卤汤用的时间久了，里面富含肉的营养成分，我们大家都很喜欢这个味道，同样的，细菌也很喜欢，一旦处理不好就容易腐坏变质。在不用的时候，可以装入罐子放入冰箱保存，每周拿出来烧开一次，如果冰箱放不下，那就每天都要辛苦一次了，天天烧开。

卤汤每次煮完肉类后，都要过滤，去除肉末杂质和浮油。烧开，放入罐子存放。卤汤用的次数越多，保存时间越长，味道越好。

保存卤汤切记不要用铁桶和木桶，因为铁容易生锈，木器有异味，用陶土罐子或者不锈钢容器存放。

如何熬制熟食卤菜老汤

卤菜是否色香味俱全主要来自于两个方面：一是精确的香料配方组合，二是老汤的熬制和调味，这两个方面做好了才能满足卤肉色香味俱全的要求，今天小编就主要讲解卤水老汤如何熬制和调味！

卤水老汤熬制

所需材料：

清水50斤鲜鸡1只猪骨2.5斤牛骨2.5五花肉2.5斤鸡爪2.5斤姜片100g干花椒25g

操作流程：

1、除干花椒外将所有原材料放入50斤清水中烧开打去血沫，

2、血沫打干净后放入干花椒小火熬制4-6小时即可

新卤水调味

一、50斤清水熬制老汤4小时能得到45斤左右，将高汤里的所有原材料打捞干净，加入食盐1300g鸡精

（味精）各500g冰糖100g糖色70g

（刚刚加入糖色尽量少量在卤制食材的时候可以调整多了不易调整过来），香料包1g

（按照2%-4%的比例加入香料包）煮制10分钟即可，

二、每次卤货时加入料酒250g姜片50g，以每斤肉加入食盐13g每补充一次以1斤高汤25g盐、鸡精

（味精）、冰糖各2g来补味

文章分享结束，卤肉的老汤怎么弄好吃呢和想问一下卤肉时老汤怎么保存的的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！