粉肠子土豆怎么弄好吃 粉芡肠怎么做
13882024-09-29
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于茴香粑粑怎么弄好吃,洋芋糍粑的汁子怎么调这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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我是广东人,一直在南方生活,当看到这个问题,我先网上搜了一下茴香菜是什么?是的,作为一个南方人,我也没吃过。这足以说明,我身边确实大多数人都没吃过茴香菜。毕竟生活了30几年,茴香菜见都没有见过的话,说明这个菜确实在南方很罕见。
那么,为什么会没吃过呢,我总结以下几点原因:
一是这种菜是带有特殊气味的青菜,往往很多人都不习惯吃,不能当做家常菜。在南方生活,平时菜市场比较常见、比较热门,比较大众化的菜都是没什么特别明显的气味的菜,稍微有点其他气味,就不是很热门,毕竟有气味的菜大把大把的吃,很多人还是受不了的。带气味的菜,更多是抓一点当做配料使用。在南方,最常见的带气味的青菜,一个是香菜,一个是芹菜,还有就是蒜苗、茼蒿、艾叶、紫苏、金不换等,哪怕是最近比较火爆的香椿,在南方都很少见。因此,有气味的青菜不能当家常菜的话,就大大降低了它的流行程度。
二是南方人比较少吃包子、饺子之类等食物。茴香菜往往作为一个配料,与肉馅混在一起,制作成包子、饺子、菜团子之类的食物。但是在南方,面食方面的话,是以面条、油条、粉丝之类的为主。因此,茴香的受众面在南方更小了,市场占有率可想而知不会大,商家进货也比较少,可能每天拿出来卖的就很少。
三是茴香菜比较干,不符合南方人的口味。因为南方人喜欢清炒青菜,因此南方人喜欢吃的青菜,往往都是富含水分的,比如生菜、油麦菜、西红柿等等。但是茴香菜在生物学方面跟松树的针叶差不多,含水量较少,不适合清炒,因此口感也比较柴,不是南方人喜欢的类型。
综上所述,茴香菜由于气味比较大、水分比较少,不符合南方人的饮食习惯,从而导致流行不起来,很多人也就不知道这个菜。而且,茴香菜往往制作成包子、饺子、菜团子等形式,而这几类形式的菜在广东也不是家常菜,因此,注定了这个菜在南方难以形成“气候”。
不过,茴香菜的价格较低,而且营养丰富,富含人体所需的胡萝卜素、钙磷铁,而且具有一定的药用价值,养肺也养胃,促进睡眠,对于失眠的人是个宝。因此,我也希望这道美食也能在南方流行起来,也希望南方的厨师发挥个人专长,开发出更多以茴香菜为主要材料的美食。
图一:茴香菜包子
图二:茴香菜饺子
图三:茴香菜团子
图四:茴香菜油条
大肠,我想题主说的应该是猪大肠,在重庆,我们管猪大肠叫肥肠。
中国自古以来用肥肠做菜已经有很多年历史了。肥肠这种食材,爱吃的非常爱吃,不喜欢吃的光听名儿就退避三舍,因为肥肠属于猪下水中大肠段,油多污物多,所以处理不好有一股异味,所以,处理清洁肥肠就成了能做一道美味肥肠菜最重要的步骤。
清洁肥肠工序很多,首先从市场将肥肠买回后,需要用家里的淘米水将肥肠多泡泡,然后将肥肠由肠口翻转过来,使得肠衣朝外,这样比较容易处理撕下肥肠里边的油和污物,肥肠里边有一层薄膜,薄膜内包裹着肥肠的油脂,慢慢将膜撕下,就可以把油脂顺带去掉大部分。
去污之后,就是肥肠洗净的活儿了,这个时候需要用到白醋与一点食碱,浸泡冲洗,这样可以去掉肠衣内的腥臊,这个步骤必须做到位,否则肥肠不好吃。
做完这步之后,还可以增加一步,取一点面粉,将翻转的肥肠,用面粉不停的搓揉,这样就可以把肠油都去掉。
处理好的肥肠就可以用来做喜欢的肥肠美食了,我个人最喜欢的就是红烧肥肠,一来因为川渝风味的红烧肥肠料多味大,压得住肥肠异味,而且因为慢火细煨,成菜口感肥而不腻,好吃得很。
这里顺道提下红烧肥肠做法,把肥肠切成段,添加酱油、料酒腌渍,打底最好用白萝卜
(或者小土豆),还用一点香菜最好。
热锅油热,下葱花姜丝爆香,倒肥肠煸炒,然后加入老抽、生抽、盐、料酒、白糖、醋,用高汤将肥肠没过,转小火慢慢煨烧一个半小时,最后半小时将白萝卜
(用小土豆就提前四十五分钟)放入进入,起锅的时候加味精、香菜。
一碗红烧肥肠就出锅了,肥肠色泽红润,香味浓郁,肥而不腻。
1、土豆2-3只
(约400g)、鲜茴香150g、黄油4汤匙
(60g)、糯米粉4汤匙
(60g)、白砂糖2汤匙
(30g)、色拉油2汤匙
(30ml)。2、西红柿半个
(约150g)、红皮半个
(约100g)、朝天椒3只盐1茶匙
(5g)。
茴香洋芋粑粑的做法:
1、土豆削去外皮,放在容器中加入没过土豆的水,微波炉高火加热15分钟至熟透,捞出碾成细碎的土豆泥。
2、在土豆泥中加入糯米粉
(2汤匙,30g)、黄油、白砂糖和剁成茸的鲜茴香。充分搅拌后放入冰箱保鲜层冷却
(以便烹制时成型)。
3、将土豆茴香泥压成数个小圆饼的形状
(厚约1cm),分别在表面粘上糯米粉
(另2汤匙,30g)。
4、中火加热微波炉煎锅中的油,将小饼逐个放入锅中煎至表面金黄酥脆,捞出沥干油分装盘备用。
5、将西红柿、红皮洋葱和朝天椒剁成细茸状,调入盐拌匀,配在煎好的洋芋茴香粑粑旁即可。
宣威菜在全国不好说,在云南绝对名列前茅。
1、宣威火腿中华三大名腿之一,形似琵琶,品质优良,香飘天下,闻名中外,代表云南,称为“云腿”。孙中山先生亲书“饮和食德”以誉之。可生吃,可熟吃;可炒吃,可煮吃。吃法多样,回味无穷,以不加任何佐料煮吃尤为正宗,到酒店可点“来一盘金钱腿”,绝对足以慰君腹。此外,火腿猪脚
(广明老猪脚)、火腿煮野生菌、火腿熬大药、火腿熬天麻绝对过瘾。
煮熟后切片的宣威火腿最好的部位——金钱腿
2、宣威小炒肉宣威小炒肉几乎遍及整个云南,但在宣威才吃得到正宗。最著名的有世纪小炒肉,只可惜江河日下,水平大不如前。最好吃的是,农村老百姓自己杀的过年猪炒的小炒肉,那叫一绝啊!还有原市委小宾馆炒的小炒肉,就两个字,“好吃”,可惜现在只能回想了。无论是外地人,还是宣威本地人,到宣威的大宾馆大酒店也好,还是小食馆小菜馆也好,点小炒肉,绝对没错!
最美不过宣威小炒肉
3、宣威宰猪饭每年春节过年前,宣威农村几乎家家户户都要宰猪。猪宰好以后,用它的各个部位来做菜,这就是宣威赫赫有名的宰猪饭。这里我点一下常见的宰猪饭菜谱:小炒肉、大肥坨坨肉、油渣、炒猪肝、炒猪腰、煮粉肠、煮排骨、炸排骨、酸菜血旺汤……还有猪头肉、猪肚子,只不过要等到半把年以后再吃才是绝味。市面上有很多宣威宰猪饭餐馆,但都不正宗,形似神不似。
上图中间右边第一盘大坨坨肉你干得掉几坨?
4、宣威火腿月饼如果狂妄点来说,月饼万万千,月饼千千万,但有比宣威火腿月饼这么好吃的吗?我认为是没有!宣威火腿月饼真乃一绝!香气醇厚,色味绝佳,油而不腻,甜而不腻,高端大气上档次之余,又不失土味特色,实为馈赠亲友之佳品,礼尚往来之良品。每到中秋佳节,云南大街小巷到处是火腿月饼叫卖,但真正的宣威火腿月饼却难遇难得。
流口水了没有?
5、倘塘黄豆腐倘塘是宣威市的一个镇,以出产黄豆腐闻名。就像宣威火腿、天津烤鸭一样,倘塘黄豆腐把地名和特产连在一起称呼。其主要原料是黄豆、姜黄。我们日常见到的大多是白豆腐,这种豆腐却是黄色,方方两寸。看之,娇嫩欲滴,食欲大增;食之,滋嫩可口,满口留香。云南有十八怪,倘塘黄豆腐号称“云南十九怪”,即:云南十九怪——倘塘豆腐栓着卖。可直接食之,也可搭配其他菜做来食之,有名的有:盐水黄豆腐、酸汤黄豆腐、黄豆腐炒韭菜,等等。
云南十九怪——倘塘豆腐栓着卖
盐水黄豆腐,可直接吃
6、宣威菜豆花这道菜叫豆花或菜豆花,为宣威所独有
(在云南的其它地方说的豆花,指的是豆腐脑)。在做豆腐的时候,先进行纳豆,磨细,挤、滤豆浆,用这一步的豆浆
(这里的豆浆是过滤了豆腐渣的,跟现在豆浆机打出的豆浆可不同哟),倒入锅中煮开
(要有人看着煮,豆浆开了之后马上就会潽出来),然后根据各人的爱好,放入切成细丝的青菜、苦菜、花菜、白菜、小瓜等
(一般不需加入其它调料),煮开后调小火缓缓的煮。这时,豆浆与蔬菜就会凝固,豆花即成。无论是吃豆花还是喝豆花水
(在老辈人口中,平常不能叫豆花汤、豆腐汤,只能叫豆花水、豆腐水,只有在白喜事时才能称汤),都是一种享受,那色泽,那滋味,怎一个清雅、清爽、清香了得!
豆花配蘸水,别提有多美!
7、宣威羊肉其实,比来比去,笔者最爱吃、觉得最好吃的还是宣威羊肉。宣威羊肉有很多吃法,比如:黄焖羊肉、地摊羊肉、清汤羊肉、大锅羊肉、带皮羊肉,等等。但最通常的吃法是清汤带皮羊肉,那滋味,吃一顿不够还想吃。宣威羊肉要好吃,最关键的是:①羊肉要是正宗的土山羊,②煮的过程中火候要掌握好,不能煮得太生,也不能煮得太熟,盐巴放得也要刚刚好,③蘸水一点要好。宣威有名的有:乖乖壮羊、大山羊肉、正宗羊肉、箐泽羊肉、文兴地摊羊肉、孟林锦羊肉。
宣威羊肉就是帅,吃到嘴头爽歪歪
馋了没?
大家好,我是公门小吏,宣威还有些什么美食,欢迎你来补充!
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