大家好，今天小编来为大家解答羊粉肠怎么弄好吃又嫩窍门这个问题，一副粉肠可以做多少斤香肠很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 香肠用什么制作最好，用哪些配料腌制的最香
2. 腊肠外面的一层肠衣是怎么做的，有危害吗
3. 云南宣威有哪些好吃的
4. 一副粉肠可以做多少斤香肠

香肠用什么制作最好，用哪些配料腌制的最香

香肠是我们常见的肉类食物，一般在菜市场或者是超市都是有的卖的，会吃的都知道，同样是香肠，但是不同商家卖的香肠味道多少有些差别。我是比较喜欢吃香肠的，我家附近的香肠几乎被我吃了个遍，最终只有一家湖南老表店里的香肠成为我的定点“供应商”。后来关系处好了，湖南老表告诉我他们家的香肠是这样做的。

1、猪肉10斤

(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤

(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块，用盐80g、花椒粉20g、糖30g、胡椒粉20g、姜粉20g、高度白酒80g、红酒80克、酱油50g、腌12小时。

2、灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出1米左右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。

3、每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。

4、全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发，然后挂起来风干3天。

5、如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把风干的橘子皮放入盒子中，半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。

6、然后取出，埋入风干1天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起来，不要有裸露的部分。

7、选择微波炉250W功率那一档，这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。

8、先热个十分钟，然后取出来，再继续选择微波炉250W功率这一档加热十分钟，当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。

老表还告诉我几个知识点：

1.香肠的功效与作用：

有开胃助食、增进食欲的功效。

2.香肠的营养价值：

香肠富含蛋白质和碳水化合物。

3.香肠不能和什么一起吃：

香肠+茶叶：增加致癌物生成。

香肠+鳕鱼：会损坏肝功能。

香肠+酸奶：会易诱发癌症。

4.腊肠怎么吃

第一种吃法：把腊肉切成小末，配上蒜末，加入食用油，鸡精，搅拌一下，放入碗中待入，把买回的陈村粉

(可用肠粉代替)洗净，放入蒸笼，在陈村粉上铺入准备好的腊肉末等，放到蒸锅上面蒸，大概蒸个五分钟左右，就可以拿出来享用了。

第二种吃法，苦瓜炒腊肠买一到两条苦瓜，洗干净切片，待炒。还有一般的姜末蒜末，少许就好了，然后把我们的主人公请出来把它切片，在锅里面放油然后将苦瓜放进油锅反炒，待有个5~6分熟的时候将苦瓜取出，然后将腊肠放进油锅炒个小一会再把姜啊!蒜啊的放进去，然后把苦瓜一起放进去反炒几下就好了。

第三种做法：腊肠炒油菜。

把腊肠切成小片油菜切成小段葱姜蒜切丝。

先把油烧热，然后放入蒜姜葱等，之后仿佛腊肠，放油菜翻炒几下就就可以了，被忘了在出锅前放下酱油味精花椒水好啦!就可以吃啦。

老表还告诉我他们卖的香肠制作还有个秘料，经我反复央求，才告诉我，为了对老表负责，就不分享了，望见谅，味道已经很好了[害羞]

腊肠外面的一层肠衣是怎么做的，有危害吗

寒冬腊月，很多人会在家里吃美味可口的腊味饭，而腊肠更是必不可少，很多家庭会自制腊肠，或是到外面购买。

你们在吃腊肠的时候，有没有发现，腊肠表面有一层透明的肠衣，嚼起来似乎很有嚼劲？

那么问题来了：

你们知道那一层是什么东西吗？怎么做的呢？

吃下肚子有没有问题呢？

答案抢先看：

腊肠外面那一层肠衣，分为天然肠衣和人造肠衣。

天然肠衣大多数是猪的大小肠，有的是羊的肠；人造肠衣即是人工合成的胶原蛋白肠衣。

天然的肠衣是直接从动物身上直接切下大小肠，然后洗干净，后将内肠皮和外肠皮分开，干燥；

而人造肠衣则是用天然肠衣为原料做成的，即以动物的胶原蛋白为原料制成的[1]。

所以腊肠外面那一层肠衣可以食用，没有危害。

【人造肠衣】

腊肠的肠衣大多数是由猪肠制成的，但是也有部分是胶原蛋白肠衣。

而胶原蛋白肠衣所使用的原料，大多数是来自动物的大小肠。

具体做法如下：

1.首先将动物大小肠提取胶原蛋白，然后用酶将其溶解；

2.接着加酸或是碱使其膨涨，再挤压、搅拌、过滤，如此反复得到胶原泥；

3.最后用机器挤压或浇铸使其成为人工胶原蛋白肠衣。

因其成分是胶原蛋白，所以不耐高温。

虽然价格比天然肠衣贵，但是生产量却比天然肠衣高，是可以直接食用的[2]。

【天然肠衣】

天然的肠衣是猪肠。

猪肠衣是一层透明的薄膜，那层薄膜成分是蛋白纤维。

一般我们在家里也会吃猪肠，所以天然的肠衣绿色、安全、健康，我们是可以放心食用的。

那这层肠衣是怎么做的呢？

一般我们在使用猪肠衣时，首先要把猪肠道的一些脏的东西清出来，然后清洗干净，浸泡一天，清洗，进行灌水检验是否有洞，如果有，要把有洞的切掉。

肠衣的制作方法有两种：

一种是盐渍肠衣法，另一种是干制肠衣法[3]。

盐渍肠衣法：

进行了以上步骤后，使用肠衣加工专用盐腌制一天，再经漂洗，检查，去除盐渍，沥干，贮存在清洁通风处等进一步加工成为成品。

干制肠衣法：

干肠衣的加工过程与盐肠衣类似，剥刮后每70～80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂；

再经漂洗，彻底洗去氢氧化钠和油脂等，然后盐渍24小时，再用水洗除盐，将盐彻底除掉，检查肠衣是否有洞，晾干。

【总结】

总的来说：

腊肠外面的肠衣是可以放心食用的，对人体是没有危害的。

不过要注意的是：

制作腊肠使用的猪肉是否安全卫生。

超哥温馨提醒：

腌制品固然好吃，但是不能多吃。

本期科普到此结束，如果读者还有什么问题，可以在留言区积极留言哦！

参考文献

[1]潘鹏.采用天然肠衣制备胶原蛋白肠衣膜的研究[D].北京化工大学,2013.

[2]周翔,黄建.胶原蛋白肠衣在制作腊肠和肉枣中的作用正在日益加强[J].肉类工业,2000

(06):46.

[3]周翠英,张洪路.加工猪肠衣秋冬正当时[J].中国猪业,2011,5

(10):57-58.

作者：邓茹欢赵力超

云南宣威有哪些好吃的

宣威菜在全国不好说，在云南绝对名列前茅。

1、宣威火腿

中华三大名腿之一，形似琵琶，品质优良，香飘天下，闻名中外，代表云南，称为“云腿”。孙中山先生亲书“饮和食德”以誉之。可生吃，可熟吃；可炒吃，可煮吃。吃法多样，回味无穷，以不加任何佐料煮吃尤为正宗，到酒店可点“来一盘金钱腿”，绝对足以慰君腹。此外，火腿猪脚

（广明老猪脚）、火腿煮野生菌、火腿熬大药、火腿熬天麻绝对过瘾。

煮熟后切片的宣威火腿最好的部位——金钱腿

2、宣威小炒肉

宣威小炒肉几乎遍及整个云南，但在宣威才吃得到正宗。最著名的有世纪小炒肉，只可惜江河日下，水平大不如前。最好吃的是，农村老百姓自己杀的过年猪炒的小炒肉，那叫一绝啊！还有原市委小宾馆炒的小炒肉，就两个字，“好吃”，可惜现在只能回想了。无论是外地人，还是宣威本地人，到宣威的大宾馆大酒店也好，还是小食馆小菜馆也好，点小炒肉，绝对没错！

最美不过宣威小炒肉

3、宣威宰猪饭

每年春节过年前，宣威农村几乎家家户户都要宰猪。猪宰好以后，用它的各个部位来做菜，这就是宣威赫赫有名的宰猪饭。这里我点一下常见的宰猪饭菜谱：小炒肉、大肥坨坨肉、油渣、炒猪肝、炒猪腰、煮粉肠、煮排骨、炸排骨、酸菜血旺汤……还有猪头肉、猪肚子，只不过要等到半把年以后再吃才是绝味。市面上有很多宣威宰猪饭餐馆，但都不正宗，形似神不似。

上图中间右边第一盘大坨坨肉你干得掉几坨？

4、宣威火腿月饼

如果狂妄点来说，月饼万万千，月饼千千万，但有比宣威火腿月饼这么好吃的吗？我认为是没有！宣威火腿月饼真乃一绝！香气醇厚，色味绝佳，油而不腻，甜而不腻，高端大气上档次之余，又不失土味特色，实为馈赠亲友之佳品，礼尚往来之良品。每到中秋佳节，云南大街小巷到处是火腿月饼叫卖，但真正的宣威火腿月饼却难遇难得。

流口水了没有？

5、倘塘黄豆腐

倘塘是宣威市的一个镇，以出产黄豆腐闻名。就像宣威火腿、天津烤鸭一样，倘塘黄豆腐把地名和特产连在一起称呼。其主要原料是黄豆、姜黄。我们日常见到的大多是白豆腐，这种豆腐却是黄色，方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。云南有十八怪，倘塘黄豆腐号称“云南十九怪”，即：云南十九怪——倘塘豆腐栓着卖。可直接食之，也可搭配其他菜做来食之，有名的有：盐水黄豆腐、酸汤黄豆腐、黄豆腐炒韭菜，等等。

云南十九怪——倘塘豆腐栓着卖

盐水黄豆腐，可直接吃

6、宣威菜豆花

这道菜叫豆花或菜豆花，为宣威所独有

（在云南的其它地方说的豆花，指的是豆腐脑）。在做豆腐的时候，先进行纳豆，磨细，挤、滤豆浆，用这一步的豆浆

（这里的豆浆是过滤了豆腐渣的，跟现在豆浆机打出的豆浆可不同哟），倒入锅中煮开

（要有人看着煮，豆浆开了之后马上就会潽出来），然后根据各人的爱好，放入切成细丝的青菜、苦菜、花菜、白菜、小瓜等

（一般不需加入其它调料），煮开后调小火缓缓的煮。这时，豆浆与蔬菜就会凝固，豆花即成。无论是吃豆花还是喝豆花水

（在老辈人口中，平常不能叫豆花汤、豆腐汤，只能叫豆花水、豆腐水，只有在白喜事时才能称汤），都是一种享受，那色泽，那滋味，怎一个清雅、清爽、清香了得！

豆花配蘸水，别提有多美！

7、宣威羊肉

其实，比来比去，笔者最爱吃、觉得最好吃的还是宣威羊肉。宣威羊肉有很多吃法，比如：黄焖羊肉、地摊羊肉、清汤羊肉、大锅羊肉、带皮羊肉，等等。但最通常的吃法是清汤带皮羊肉，那滋味，吃一顿不够还想吃。宣威羊肉要好吃，最关键的是：①羊肉要是正宗的土山羊，②煮的过程中火候要掌握好，不能煮得太生，也不能煮得太熟，盐巴放得也要刚刚好，③蘸水一点要好。宣威有名的有：乖乖壮羊、大山羊肉、正宗羊肉、箐泽羊肉、文兴地摊羊肉、孟林锦羊肉。

宣威羊肉就是帅，吃到嘴头爽歪歪

馋了没？

大家好，我是公门小吏，宣威还有些什么美食，欢迎你来补充！

一副粉肠可以做多少斤香肠

可以做3斤香肠。一斤肉可以做3两香肠。香肠以猪或羊的小肠衣

(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠。色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，用竹签扎食，别有风趣，美味无比。

关于羊粉肠怎么弄好吃又嫩窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。