老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛奶打发蛋白怎么弄好吃和蛋白里加了牛奶可以打发做戚风吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛奶打发蛋白怎么弄好吃以及蛋白里加了牛奶可以打发做戚风吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 蛋白里加了牛奶可以打发做戚风吗
2. 请问如何才能用纯牛奶和鸡蛋做出奶油，不是买盒淡奶油打发
3. 牛奶加蛋清打发的奶油可以直接吃吗为什么
4. 打发失败的蛋清可以做什么

蛋白里加了牛奶可以打发做戚风吗

不可以哦！

如果做戚风蛋糕是要把蛋白打发至干性的

（如图挺立状即可）

前提就是要保持无油无水无杂质的状态去打发，不然蛋糕是会塌陷的！

打发的过程中只能加入白糖或者一点柠檬汁，其他的材料就不要加了，像牛奶的话你可以加到蛋黄糊里面。

请问如何才能用纯牛奶和鸡蛋做出奶油，不是买盒淡奶油打发

如何用牛奶和鸡蛋做单奶油？

严格来说，自己在家用这两种材料来做奶油，最多能做到“看起来像”，但是口感上差别是很大的。不过既然有朋友问到了，我还是来跟大家梳理梳理做蛋糕用到的这些抹面的“奶油”究竟是什么。

用于蛋糕抹面的材料有哪些？

先来给大家说一说常用来抹面的“奶油”有哪些，这些方式都是烘焙里普遍的做法，虽然说在口感、状态上有不同。

1、最常见的就是奶油

奶油分两种，一种是淡奶油，也就是动物奶油，它是用牛奶为原料制作的，但是淡奶油里面的乳脂含量和蛋白质含量都远大于牛奶。乳脂含量决定了奶油是否容易打发、稳定性好，理论上来说同样条件下，乳脂含量越高，打发越容易，也越能保持形状。比如说私房烘焙常用的安佳、铁塔，乳脂含量达到35%，而牛奶仅仅为3-4%左右，所以牛奶没法打发成为固体状。

还有一种则是植物奶油，这种奶油跟牛奶没有半毛钱关系，是植物油氢化得来的，对人体并不是很健康，所以在逐步的被动物奶油替代和淘汰。

2、蛋白霜

这也是一种看起来很像奶油的食材，它就不需要淡奶油，只需要用蛋清打发就可以了。当然，蛋清打发有三种方式，分别是意式、瑞士、法式。其中法式蛋白霜最易做，直接在蛋清里面加适量的糖打发就好，但是它的稳定性差，且蛋清是生的未经过高温消毒，除非你买的是生食鸡蛋，否则就不建议直接食用，往往都是用于戚风蛋糕中

（会经历高温烤熟）。

意式和瑞士这两种蛋白霜做起来复杂些，但是稳定性好，蛋清也经历了高温的过程，所以拿来抹面是可以的。

看起来质地和颜色都比较接近奶油：

不过蛋白霜抹面在国内不太常见，全部用蛋白霜抹面的话，口感上会偏甜，不如奶油清爽好吃。它更多的是应用于法式甜点当中。

3、奶油霜

奶油霜的做法也分很多种，其中有一种比较常见的就是意式蛋白霜+黄油打发。由于它的塑形能力比较强，抹面、制作裱花也是没有任何问题的。由于口味差异，奶油霜的使用比淡奶油要小众一些，因为它的口感厚重、较奶油也腻一些，不太受国人的欢迎。

奶油霜可以制作复杂的花朵或者造型：

不太建议自制奶油

当然，除了刚刚说的这些，还有一些比较另类的办法，比如说往牛奶里加吉利丁，然后进行打发操作，或者是自制奶油：因为奶油本来也是牛奶提取的，可以用离心的方式搅拌牛奶得到奶油。但是这些办法其实并不是特别实用，加吉利丁的口感差很远，离心方式对原料的消耗也非常大，制作起来比较麻烦，成本就不会低。所以做烘焙一般不会选择用这些办法来进行制作。

所以我还是建议这位朋友，购买淡奶油来直接打发是最好的。如果是需求很急，那么也可以用蛋白霜来代替一下，或者是家里有黄油，做成奶油霜。

（关于奶油霜的详细制作，可以去我主页搜“奶油霜”获得）

若是不太喜欢奶油，其实可以用一些果酱类的来代替奶油做夹心，再放上水果，制作成裸蛋糕，也是好吃好看的一种方式。

大概像这样的，奶油换成果酱就好啦：

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

牛奶加蛋清打发的奶油可以直接吃吗为什么

制作烘焙前需要先搞清楚一些基本概念。

首先，蛋清打发的叫蛋白霜。打发蛋清需要用无水无油的盆，有水有油都会影响打发的效果，不知道加了牛奶你是怎么打发的？！

其次，打发奶油和打发蛋白霜完全是两回事，两种不同的物质。

第三，鸡蛋有不直接加热就实用的情况，但是需要间接加热，比如制作咸奶油霜就需要用热糖浆浇在蛋液上。

打发失败的蛋清可以做什么

大家好我是大阳洋子

我来回答您的问题

在生活中，你有没有遇到这样的事情，想制作一款美味的蛋糕，可以你发现由于自己技术不过硬，浪费了很多的食材，其中就用你打发失败的蛋白，你的选择是不是直接将这些失败之作，统统的倒进了垃圾桶，其实它还是可以用的，大家一起想想打发失败的蛋白还能做什么呢?

做了这么久蛋糕偶尔的粗心也会造成蛋白打发失败，纠其原因可能是混入了蛋黄

(分离蛋黄时蛋黄可能散掉)或者是不当心混了水，如果你很懒的话也可以把材料全部扔进去做成简易的海绵蛋糕。

打发失败的蛋白超简易海绵蛋糕的做法也是很简单的，用料鸡蛋、牛奶、油低筋粉。

首先把蛋黄加入失败的蛋白继续打发，并加入糖不知道应该加多少糖的话就按照我的方法3个蛋加30克糖，4个蛋就加入40克糖，以此类推，这是蛋白加蛋黄总得糖量哦，不是单单蛋黄的。

打发到你觉得无法再起泡的状态加入油用打蛋器继续打发，同样的方法3个蛋加30克油，4个加40克然后加入牛奶或者水，也是同上的方法。

最后加入面粉一起搅打，同样的方法哦，温度130度20分钟这是保险的做法因为每个人蛋白失败的程度不同，这个温度需要自己看着办调节如果不够黄的话再加温度加时间就可以了，这就是最后的成品啦，底有点脆脆的也很软，跟成功版的没什么大区别。

还有一种简单的做法，将打发失败的蛋白，加入蛋黄搅打均，加黄油搅匀，加酵母，放点蔓越莓干加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，一直到成粘稠的糊糊，倒入垫了油纸的烤盘，铺平，160度中层烤10分钟，根据自己烤箱，烤熟就好啦，外酥脆里绵软的海绵蛋糕就出现了。

希望我的回答可以帮助到您！

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。