其实米酒发面怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解怎样用米酒发面，因此呢，今天小编就来为大家分享米酒发面怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 酒酿米馒头最佳发酵方法
2. 米酒可以发面吗如何发面
3. 甜白酒发面方法
4. 怎样用米酒发面

酒酿米馒头最佳发酵方法

1.

准备的食材：大米粉250g，糯米粉80g，甜酒酿250g，酵母3g，清水100g。

先称取250g甜酒酿放在料理机中打成浆。酒酿是我自己做的，不会做的也可以看下之前的，也可以买现成的酒酿。

2.

取一个大点的盆，盆中倒入250g大米粉、80g糯米粉、60g细砂糖或者木糖醇、打好的酒酿浆，最后加100g清水，搅拌均匀。也有朋友会问家里没有大米粉怎么办，可以将250g大米清洗干净提前浸泡一夜，第二天跟酒酿一起放入料理中打成酒酿大米浆。用浸泡过的大米制作的话，这里100g清水就不用加了。

3.

搅拌均匀的面团加保鲜膜，放在常温处发酵2小时，发酵成2倍大。这里因为根据各家用的大米粉和糯米粉吸水性不同，所以清水的用量最适宜在80~100ml左右，大家可以根据面图案软硬来少量多次添加最好。

4.

发酵完成的面图案用刮铲进行翻拌排气，想要吃更有嚼劲的，也可以再进行第二次、第三次发酵，做出来的米馒头会更有韧性。

5.

用铲子或者勺子舀一勺面团，放在手中搓圆，放在铺有蒸笼纸的笼屉中。大小可以按自己的，这里我大概做了19个。

6.

每个酒酿米馒头中间放一粒洗净的枸杞。传统的象山酒酿米馒头中间会用红曲粉水粘个，家里刚好没有，用枸杞代替，营养加倍。

7.

刚做好的酒酿米馒头热乎乎，白胖胖的，闻起来酒香浓郁，入口非常软糯弹牙，甜而不腻。

米酒可以发面吗如何发面

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肯定可以用，我们这里是叫浮子酒，也叫酒酿，大米做的。刚买的米酒放一天发酵，闻着有酸酸的味道就可以了，然后加一点水再放面，用筷子上下搅拌均匀，拌好是稀稀的面糊，等它发酵，上面有气泡孔就是可以了，记住不要发过了，闻着有酒酿的淡淡味道，太酸就是不能要了。再方放面揉成面团，饧成面团发起就可以做馒头包子了。做馒头前面要放碱揉匀。留一个馒头大的面团下次可以做引子，就简单多了。

米酒和水搅拌均匀，最好是用自制的米酒或者确定没有灭活的，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。

加入面粉350克搅拌成面糊。把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，这个步骤需要再加水，量以将面和成硬面团为准。继续发酵，体积还是增大2倍以上，把面团撕开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。我个人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。夏天室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵，有时候需要十几个小时。而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。

甜白酒发面方法

一、准备好面粉、甜酒酿、白糖，甜酒酿用糯米和甜酒曲发酵两三天就成了。

二、面种的发酵：一斤面粉，用大约2-3调羹的稠甜酒

（渣子连水25g）。这个甜酒放盆里，加少许水，撒面粉，面粉的量为盖住水面即可，再撒些许白糖到面上。20度室温肢脊，用了一夜时间，到次日脊碰液面冒泡泡

三、加面粉的一次发酵：加面粉，具体量，是比面条的面稍硬的量。揉至不沾手状态，然后盖上布，发酵至两倍大。

四、加面粉的二次发酵：这次发酵前，拍少许碱水到面团上，中和面团酸味。然后揉入面粉，柔到软带弹性，整形成长条，切成一个个小剂子。

五、一个约莫50g左右，保存大小均匀，软硬适中，静置发酵即可。

六、樱饥谈盖上棉布发酵一个小时，然后水响馒头上锅，大火蒸20分钟，小火10分钟。

七、上锅蒸，用喷壶喷些水到包子表面，防止开裂。然后即可出锅。

怎样用米酒发面

具体步骤：

主料：面粉500g辅料：米酒适量

1、面粉中放入米酒适量的温水。

2、活成软硬适中的面团，醒发1个小时。

3、发好的面。

4、在案板上揉匀。

5、下成大小适中的剂子。

6、把下好的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟。

7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。

8、蒸好的馒头。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的米酒发面怎么弄好吃和怎样用米酒发面问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！