川味生蚝怎么弄好吃又嫩 川味面肉酱做法

本站原创- 2024-08-20 03:53:30

川味生蚝怎么弄好吃又嫩 川味面肉酱做法

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本文目录

  1. 川味海味三鲜汤做法
  2. 怎么做出好吃的川味口水鸡
  3. 川味面肉酱做法
  4. 微波炉烤生蚝

川味海味三鲜汤做法

材料

海马10克,牡蛎肉200克,淡菜100克,紫菜20克,料酒、葱姜汁各15克,醋2克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,清汤800克,芝麻油5克。

做法

1、牡蛎肉治净。锅内放入清汤,下入海马烧开,煮约20分钟,下入淡菜、醋、料酒、葱姜汁烧开,煮透。

2、下入牡蛎肉、精盐、鸡精烧开,煮至微熟。

3、下入紫菜、味精、胡椒粉烧开,略煮,淋入芝麻油,出锅盛入汤碗即成。

怎么做出好吃的川味口水鸡

配方是老田给我的。

老田是我大学室友,重庆人。

老田的性格,颇有些江湖气,脾气好的时候,左搂右抱的喊兄弟,脾气不好的时候,口头禅是“麻卖批,砍死他个龟儿子”。

要知道,我们学烹饪专业的,每个寝室里都会放几把货真价实的菜刀,所以哪怕都知道只是口头禅,威慑力也要翻很多倍。

但我一点也不担心,因为老田最宠我。打麻将看我输多了,他给我点炮;我菜炒砸了,他把他的菜分我一点盖在表面,让我对付老师打分;另一个室友讲鬼故事吓我,是他喝令不许再讲。

转眼毕业好几年了,老田在家乡买了房,结了婚,有了孩子,现在在深圳做大厨。他现在大概是忙了,要忙着宠老婆、宠儿子、宠那些厨房里的兄弟,宠他手中的美食佳肴。

但他仍然没忘了宠我。

我说,可以给我口水鸡的配方吗?

他说,你要啥我都给。

这就是老田给我的配方。在厨房里,这样的手抄本,就是武功秘籍。

这个配方,记录的是20份的用量,我们做一份的话,就取20分之一。

全都给摆出来的话,看起来还真有点壮观哈。

盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克

以及老田后来补充的,但本子上没有写到的高汤30克和红油100克。

这么多调料,我就不一一解释了。能全部备齐,味道肯定差不了。但我也知道,很多同学家里平时不会准备这么多调料,真缺个两三种,也没太大关系。

比如味精鸡精,餐厅里的配方肯定少不了的,家里面做,就可以看个人的喜好了。

但也有些调料是必备的,首先盐就不必说。

高汤也少不了,这个就用一会煮鸡的汤就行,没有高汤,其他调料也很难融合。

辣椒油是口水鸡最关键的调料,这东西最好家里常备一瓶,平时里下个面条、拌个凉菜、做个饺子蘸碟,那都是宝贝。

这是我熬得辣椒油,制作方法这次就不写了。很多地方都可以找得到教程,实在不想自己做,也可以直接买到瓶装的。

好了,调料我们就算备齐啦。

下面开始做鸡。

鸡肉冷水下锅,煮沸后持续10分钟,然后关火,盖上盖子再焖个10分钟。这样肉质细嫩,水水的,不会柴。

注意要买一只年轻的公鸡,如果是老鸡,哼嗯,你吃不动。

鸡煮好以后,斩成段码放在盘子里。下面要垫一点素菜,青笋啊、黄瓜呀都可以。我烫了点春笋,没办法,杭州这个时节的笋,又新鲜又便宜。我在郊区找农民阿姨买的,3块钱1斤,嫩的哟。

接下来就可以开始调味了。

首先把除辣椒油以外,其他的所有调料都混匀。对,就是这个样子。

然后淋在鸡肉上。

再将红油也淋上去,撒上葱花,就做成了。

刚做好的时候,还不够入味,最好是拌匀以后,再过个一两小时,才是最美味的。

第一块鸡,敬宠我的老田。

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川味面肉酱做法

材料:甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把

(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。

把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁

(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。放点料酒去肉馅的腥味

(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,

(但不要加太多.因为酱也会上色.)翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。

等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~~~注意:一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了。

微波炉烤生蚝

1、原料:鲜生蚝、银丝粉、盐、酱油、蒜蓉、小米椒、香油、花椒油。

2、选择钢丝球将新鲜生蚝壳清洗干净。找准生蚝接缝处,用工具将壳撬开,去内脏,加少量盐,柠檬片腌制10分钟。

3、用70度的温水,将银丝粉泡软,备用。蒜蓉、小米椒、香油、盐、酱油一起混合备用。

4、将银丝粉团成鸟巢状,放入蚝壳凹陷处。上提前腌制好的蚝肉,加入调好的作料。

5、进微波炉调文火烤制15分钟,出锅,一道川味烤生蚝就可以直接入口了。

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