鸡蛋做成奶油怎么弄好吃 怎样把鸡蛋打成奶油
14042024-09-08
大家好,关于糟溜鱼片怎么弄好吃很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于糟溜鱼片的做法,糟溜鱼片怎么做的知识,希望对各位有所帮助!
本文目录
食材
新鲜鱼一条、糟卤两汤匙、胡萝卜一根、黑木耳五朵、香菜两根、香葱两根、姜适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、水淀粉适量。
做法
1、鲜鱼去头骨去肉切片。
2、用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
3、用蛋清,盐,胡椒粉腌渍十分钟后,拌上干淀粉备用。
4、姜磨泥,葱切葱花,木耳泡软撕小块,胡萝卜切片,鱼片大火焯水捞出。
5、锅里放少许油炒香葱姜,放入胡萝卜和木耳炒均匀。
6、兑一碗水,放入盐,白糖调味。放入鱼片。
7、放入糟卤晃动锅至均匀。
8、勾芡即可,出锅撒点香菜碎,或者不要。
答:糟溜鱼片用什么糟卤
(米酒糟)。
食材:鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐适量、糖10克。
糟卤40克、白胡椒粉3克。
蛋清半个、淀粉适量。
做法步骤
鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片。加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时。
黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里。炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入,鱼片全部放入。
锅内放清水和盐、糖后放入鱼片小火烧开,淋入水淀粉勾薄欠煮开倒入铺放黑木耳的盆里即可。
糟熘与滑熘、软熘的方法基本相同,是主要在调味过程中,突出香糟的醇厚浓香口味的一种烹调方法。
糟熘的工艺流程是:
原料经加工后上浆处理,植物类原料不上浆、不挂糊,温油划至断生捞出。锅中加香糟卤调料和适量汤汁,中火烧沸下料,加热入味、勾芡稠汁成菜。
用料
鱼片半斤
木耳8—10朵
糟卤1马勺
黄酒1.5马勺
桂花酱1不锈钢勺
土豆淀粉适量
盐一点
糖1.5不锈钢勺
胡椒粉一点点
蛋清1个
油看着搁
姜3片
老抽适量
糟溜鱼片精致版的做法步骤
步骤1
斜30度将去骨后的整片鱼肉片成鱼片。
(可以选用的鱼种很多,淡水的草鱼、黑鱼、鳜鱼;海水各种肉质不松散的白身鱼都可以。只要鲜嫩度足够,去骨之后剩下的是两片完整鱼肉的鱼就行。)
步骤2
鱼片略微冲洗,用厨房纸吸干水分。依次加盐,胡椒粉,黄酒,姜汁,蛋清,淀粉抓匀。
步骤3
起锅做开水,水中加入少量盐与黄酒,焯熟木耳摆入盘中备用。转微火汆熟鱼片,捞出控水。
步骤4
激动人心的调味时刻到了。姜片炝锅,下糟卤,黄酒,水,桂花酱,白糖,微量盐煮开,用水淀粉勾芡。
步骤5
把鱼片倒回汤汁锅里摇晃均匀,盛入木耳盘中。
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