大家好，关于糟溜鱼片怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于糟溜鱼片的做法，糟溜鱼片怎么做的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 糟溜鱼片的做法，糟溜鱼片怎么做
2. 糟溜鱼片用什么糟卤
3. 什么叫糟溜
4. 溜鱼片正宗做法高清

糟溜鱼片的做法，糟溜鱼片怎么做

食材

新鲜鱼一条、糟卤两汤匙、胡萝卜一根、黑木耳五朵、香菜两根、香葱两根、姜适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、水淀粉适量。

做法

1、鲜鱼去头骨去肉切片。

2、用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。

3、用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。

4、姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。

5、锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。

6、兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。

7、放入糟卤晃动锅至均匀。

8、勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。

糟溜鱼片用什么糟卤

答：糟溜鱼片用什么糟卤

（米酒糟）。

食材：鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐适量、糖10克。

糟卤40克、白胡椒粉3克。

蛋清半个、淀粉适量。

做法步骤

鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片。加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时。

黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里。炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入，鱼片全部放入。

锅内放清水和盐、糖后放入鱼片小火烧开，淋入水淀粉勾薄欠煮开倒入铺放黑木耳的盆里即可。

什么叫糟溜

糟熘与滑熘、软熘的方法基本相同，是主要在调味过程中，突出香糟的醇厚浓香口味的一种烹调方法。

糟熘的工艺流程是：

原料经加工后上浆处理，植物类原料不上浆、不挂糊，温油划至断生捞出。锅中加香糟卤调料和适量汤汁，中火烧沸下料，加热入味、勾芡稠汁成菜。

溜鱼片正宗做法高清

用料

鱼片半斤

木耳8—10朵

糟卤1马勺

黄酒1.5马勺

桂花酱1不锈钢勺

土豆淀粉适量

盐一点

糖1.5不锈钢勺

胡椒粉一点点

蛋清1个

油看着搁

姜3片

老抽适量

糟溜鱼片精致版的做法步骤

步骤1

斜30度将去骨后的整片鱼肉片成鱼片。

（可以选用的鱼种很多，淡水的草鱼、黑鱼、鳜鱼；海水各种肉质不松散的白身鱼都可以。只要鲜嫩度足够，去骨之后剩下的是两片完整鱼肉的鱼就行。）

步骤2

鱼片略微冲洗，用厨房纸吸干水分。依次加盐，胡椒粉，黄酒，姜汁，蛋清，淀粉抓匀。

步骤3

起锅做开水，水中加入少量盐与黄酒，焯熟木耳摆入盘中备用。转微火汆熟鱼片，捞出控水。

步骤4

激动人心的调味时刻到了。姜片炝锅，下糟卤，黄酒，水，桂花酱，白糖，微量盐煮开，用水淀粉勾芡。

步骤5

把鱼片倒回汤汁锅里摇晃均匀，盛入木耳盘中。

糟溜鱼片怎么弄好吃和糟溜鱼片的做法，糟溜鱼片怎么做的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！