其实猪肚牛杂怎么弄好吃窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛杂怎么做才好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享猪肚牛杂怎么弄好吃窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 一个牛肚里有几种肚分别怎么烹制才是最好吃的
2. 福州大杂烩汤的家常做法窍门
3. 牛杂怎么做才好吃
4. 牛杂和猪肚哪个贵

一个牛肚里有几种肚分别怎么烹制才是最好吃的

众所周知，牛是反刍哺乳动物，日常生活中我们常见的有黄牛、水牛、牦牛等。民间广为流传的《数九歌》中曾写道：“九九加一九，耕牛遍地走。”，牛在过去的旧社会中是主要的农耕役畜之一，但随着社会的不断发展进步，农业科技化的不断完善，如今的牛徒然已成为人们主要的肉类食材来源之一。

今日解读一个牛肚里有几种肚？分别怎么烹制才是最好吃的？

在拥有深厚饮食文化的中国，我们从牛身上获取的食材不单单只有牛肉，其中牛下货也是我们常常用来制作美食的原料之一。牛下货中最受人们欢迎的要属“牛肚”了。

说起“牛肚”，准确的来讲应该是牛的胃，“牛肚”是日常生活中我们习以为常的称呼，因牛反刍的特点，牛的胃跟其他不反刍动物的胃也大不相同，有着令人好奇的差异，而题目中“一个牛肚里有几种肚？”的疑问大家都能理解，其意图也就是问“牛有几个胃，分别是什么？”。下面我们就聊聊牛有几个胃，分别是什么？怎么烹制才是最好吃的？

牛有几个胃，分别是什么？

经过科学的论证，牛因反刍的特点及食道的变异共有4个胃，即瘤胃、网胃

（蜂巢胃）、瓣胃

（重瓣胃）、皱胃。初次见到这些学名时，可能感觉到很陌生，因为这些都不是我们日常生活中的称呼，那么我们平时如何称呼它们呢，它们长什么样呢？下面我们就来了解下牛的4个胃。

▲食物在牛胃中流程示意图

1瘤胃：常被称呼为草肚、毛肚，它是牛胃中最大的部分，表面有很多的绒毛，主要是用来储存初次被牛食用但未反刍前的食物，属于“食物大库房”，是食物进入牛胃的起点站。

▲瘤胃

（草肚、毛肚）

2网胃：也称为蜂巢胃，因其表面形状酷似蜜蜂的住所而得名。我们又常常称呼它为麻肚、蜂窝肚、金钱肚等，其与瘤胃相连，但要比瘤胃小多了，酷似一个“小金库”，是牛反刍后回咽食物的第一站。

▲网胃

（麻肚、蜂窝肚、金钱肚）

3瓣胃：又称重瓣胃，我们通常称呼它为百叶，其是由很多长短不均匀的叶片组成，因牛的食物差异不同，通常有黑色、灰白色、黄白色等

（白色透明多为后期加工，除外），瓣胃与网胃相连，是牛反刍后食物的第二站。

▲瓣胃

（百叶）

4皱胃：通常被称为散带，皱胃与瓣胃相连，其才是真正意义上的牛胃，前三者均是食道变异后的产物，皱胃是牛反刍后食物在胃里的最后一站。

▲皱胃

（散带）

在日常生活中，我们习惯把瘤胃和网胃合并称呼为牛肚，瓣胃称呼为百叶，皱胃称呼为散带，牛肚和百叶比较常见，散带相对少见，也只有部分清真餐馆中才有。所以准确来说是牛胃有4个，牛肚是牛的胃，而牛的胃不一定指的就是牛肚。

相信通过以上的了解，您对牛有几个胃及每个部位的名称、形态已经有了明确的答案了吧？能解开您的疑惑将是对穆小厨创作最大的安慰！今日头条关注穆小厨，咱们一起聊聊美食的那些事。

怎么烹制才是最好吃的？

说到牛的4个胃分别怎么烹制才是最好吃的，个人感觉这个答案没有绝对的标准，毕竟每个人的口味和饮食习惯不同，正所谓“仁者见仁，智者见智。”，每个人的看法都不同，下面就介绍一下个人认为适合的做法。

1草肚草肚中可以分为两部分，一是厚厚的光滑肉壁，即肚领，又被成为肚仁、肚粱；二是薄厚均匀且毛绒绒的平肚。肚领最适合炒制，例如：熘肚领、油爆肚仁。清真美食中的熘肚领绝对是必点的菜肴之一，其肚香浓厚、口感筋道，比肉都香！平肚的做法比较多，其可以炒制、涮锅、凉拌等，只要突出其筋道的口感都是不错的美味。例如：爆炒牛肚、麻辣涮肚、香烧肚片。2蜂窝肚蜂窝肚最常见的做法就是卤制和凉拌。其口感跟平肚类似，当又不相同，平肚有绒毛，蜂窝肚表面是不规则的网格，吃起来筋道的同时又多了一种爽弹的感觉，凉拌和卤制更能突出其特色。例如：红油金钱肚、五香金钱肚、卤香金钱肚。3百叶新鲜的牛百叶最适合水爆、涮锅。两种吃法其实原理相同，都是用水短促加热，使其达到脆嫩的口感，再辅以适当佐料沾食。清真美食中的水爆肚就是以牛百叶为食材，将牛百叶的脆嫩体现淋淋尽致，再配以香醇的麻酱沾料，绝对是酌酒小食的一大神器，好这口的一次都能吃掉好几盘。4散带牛散带比较少见，其口感软绵，老派的做法多是炒制和炖制，例如：焦麻散带、熘散带、散带炖酸菜。如今的牛散带大多都加入到牛杂汤中了。实践拓展

近些年来，牛百叶无论是涮锅还是做水爆肚都供不应求，深受人们追捧，其脆嫩Q弹的口感配以香醇的粘料让人难以忘怀，青睐倍至。

->【水爆肚】特点：口感脆嫩，制作简单，清爽醇香。

【一】食材准备

主料：新鲜牛百叶一块。辅料：香葱花、香菜末。调料：盐2g、白糖2克、南乳汁50g、芝麻酱100g、韭菜花酱50g、香油少许、啤酒适量。

【二】食材处理

1将牛百叶在水龙头下逐叶冲洗干净，尤其注意缝隙间的清洗。2牛百叶清洗干净后去掉边角多余的赘物，同时撕下背面的粘膜和油脂

（撕有技巧，从一边顺纤维可以一撕一片，比较简单）。3将牛百叶每间隔3～4个叶片分割成条状，然后逆叶片缝隙切两个一元钢镚厚度的丝状

（注意不要太细，也不能太粗，粗细对口感有一定影响），放入清水中待用。

【三】开始制作

1用啤酒泻开芝麻酱后加入南乳汁、韭菜花酱、白糖、香油等充分调匀

（芝麻酱、南乳汁、韭菜花酱比例2：1：1），调制沾料，并准备一碟香葱花、香菜末。

（粘料不要调制太稀，略微浓稠较好，粘食爆肚时有少许水分会逐渐稀释粘料，同时注意韭菜花一般咸味略重，盐要酌情添加，也可根据个人喜好调制粘料，另也可调制辣根粘食。）2锅烧热水，待水温90℃左右

（响边水）下入沥干表面水分的百叶丝，旺火加热，迅速翻动百叶丝烫至表面稍有收缩即刻捞出

（其过程要快，火候要足，一气呵成，大约5～8秒）。3水爆肚装入盘中，配以粘料、香葱花、香菜末即可，水爆肚就做好了。【水爆肚】制作疑惑解答问：为什么自己制作的水爆肚不仅不脆嫩，反而嚼不烂？答：水爆肚虽然制作简单，但对牛百叶的质量和水温的控制及汆水的火候有着较高的要求。一般水爆肚制作后失去脆嫩的原因有两个。第一，牛百叶不够新鲜，建议挑选富有弹性且表面毛刺水润丰满的新鲜牛百叶。第二，操作时火候要么没到位，要么过火了。水温以响边水为佳，90℃左右。太低水温逐渐加热，百叶受热迟而久达不到脆嫩效果；相反沸腾的开水入锅则骤然受热会使牛百叶表面速老，所以都不可取。而操作时下入锅中后应立即转旺火加热，也要均匀的翻动牛百叶，使其均匀受热，加热过程仅仅几秒钟，表面略有收缩是其口感最脆嫩的火候，多一分也老，少一分则不够脆嫩。最后总结

牛是反刍哺乳动物，因食道的变异共有4个胃，也就是我们生活中常说的草肚、金钱肚、百叶、散带。其中每个部位都有各自不同的特点，突出其优点，配合适当的烹饪方法，都是不错的美味佳肴。

好啦，以上就是我对“一个牛肚里有几种肚？分别怎么烹制才是最好吃的？”的回答与建议，希望对您能有所帮助，今天就聊到这里，咱们改日再见！

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文/【穆小厨】原创

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福州大杂烩汤的家常做法窍门

原料：猪肉、粉条、菠菜、冻豆腐、土豆、葱、蒜、姜、大料、生抽、淀粉。

做法步骤：

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第1步、将葱蒜姜切丝备用。

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第2步、土豆切块。

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第3步、肉切小丁，用淀粉，生抽，盐腌十分钟，锅内加油烧热，把腌好的肉放入锅内翻炒。

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第4步、翻炒好的肉没加入葱蒜姜，搅拌均匀，然后把土豆放入锅内。

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第5步、炒两三分钟后加水，把粉条加入锅内，冻豆腐放入锅内，炖二十分钟。

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第6步、把炒好水的菠菜切段。

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第7步、将菠菜放入炖好的土豆中。

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第8步、再多五分钟加盐就好了。

牛杂怎么做才好吃

牛杂主要有两种口味①清汤、②酱香最早起源于香港，主要以牛腩、牛肠、牛肚、牛筋、牛心等内脏为原材料制作而成，也是香港、广东人最喜欢的小吃，一锅美味的牛杂关键在于酱料的调制和牛杂的腥味、异味处理是否彻底，

广式牛杂

准备原材料：

一、牛杂12斤

（牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛肺等）根据喜欢的食材自由搭配！

二、老姜30g洋葱20g大蒜10粒

三、香料：八角5g陈皮4g丁香3g草果1颗香茅草2g甘草5g小茴香3g桂皮5g干辣椒10g香叶2g

（清洗干净装入香料袋中）

四、酱料：柱候酱10g花生酱5g芝麻酱3g腐乳5g南乳12g豆瓣酱6g豆鼓酱5g

（锅中放油炒香备用）

制作流程

一、将牛杂清洗干净，锅中放适量清水倒入牛杂进行焯水，焯好水的牛杂清洗干净切成大小均匀的块备用

二、准备牛骨两斤放入汤锅中加入10斤清水，放入香料袋开火熬制1小时，捞出香料包撇清浮沫将处理好的牛杂倒入骨汤中，加白萝卜500g，老姜10g料酒10g冰糖10g和炒制好的酱料调均煮制2小时，

三、牛杂煮制两小时后根据个人口味加入适量盐，耗油20g煮制5分钟即可，

牛杂和猪肚哪个贵

是牛肚

因为就营养价值来说大家普遍认为牛肚比猪肚好所以牛肚的价格比猪肚高如果是说一般的菜市场，那肯定是牛肚贵，牛肚猪肚这个“肚”是最补的，所以最贵。如果是在一些较大型或者西方化的超市里，可能有很多种牛肉比牛肚还贵了，那是看品质的。老外喜欢吃牛肉，不喜欢吃牛杂；他们吃牛肉也分类的非常细的。

关于猪肚牛杂怎么弄好吃窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。