大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鲁鸭怎么弄好吃不腥气，鸭肉怎么做才能去除骚味这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 鸭肉怎么做才能去除骚味
2. 鸭脚需要焯水吗
3. 卤鸭舌头最正宗的做法
4. 大家好，红烧鸭子怎么做

鸭肉怎么做才能去除骚味

如何处理鸭子腥味？

其实很简单不用那么花哨，做鸭肉的方法有很多种去腥也是很简单的一步。

一、白切鸭

白切鸭是南方最常见的一道菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。

做法：

主料：鸭一个

去腥辅料：姜5片,紫苏适量,陈皮1/4块

1.陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎

2.鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。

3.小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。

4.放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。

5.煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味

（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。香甜可口，不腥不柴。

提示：用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”

二、啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

啤酒鸭的用料：

鸭肉切块啤酒姜蒜花椒干红辣椒八角桂皮生抽老抽白糖盐胡椒粉

啤酒鸭的做法：

1.鸭子洗净剁块后焯水备用

2.锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香

3.倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。

（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）

4.加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右

5.再大火收汁，撒少许胡椒粉即可

鸭脚需要焯水吗

鸭脚需要焯水。第一步：用剪子将买回来的鸭脚的指甲都给减掉，鸭脚的掌心也要剪一下，紧接着用流水将鸭爪冲洗干净，装到容器里面备用。取适量的大葱洗净后切段、姜洗净后切片、蒜剥皮后切片、干辣椒洗净之后也要切成段状备用。

第二步：将鸭脚放入到锅里面，紧接着向锅里面倒入适量的清水，再将适量的姜片、葱段放入锅里面，倒入料酒，开火将水烧开之后将水面上的浮沫撇出来，将鸭脚捞出来冲洗一下沥干水分备用。

第三步：准备一个干净的小碗，向碗里面加入适量的生抽、老抽、蚝油还有料酒，用筷子将它们搅拌均匀之后制成酱汁备用。

第四步：起锅，向锅里面加入适量的食用油等到油温升上来一些之后将适量的冰糖放入锅里面，小火将冰糖炒化之后关火，向锅里面加入适量的清水、酱汁、桂皮、香叶、干辣椒、八角、葱姜蒜放入锅里面，开大火将水烧开。

第五步：等到锅里面的水开了之后将鸭脚以及豆瓣酱放入锅里面继续煮开，再将火调到中火，焖煮一个小时左右。

第六步：一小时之后开大火给卤鸭脚收汁，汁收好了之后这道卤鸭脚就做好了。

卤鸭舌头最正宗的做法

主料辅料鸭舌300克，胡萝卜50克。

调料鲜花椒25克，西芹50克，野山椒150克，盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克，白醋15克，矿泉水500克，味精5克。

制作过程1、鸭舌去掉舌根，入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出，放入凉开水中去尽油污；胡萝卜、西芹切长5厘米的小条，放盐5克调匀备用。2、鲜花椒、野山椒、姜片5克，葱节5克、料酒5克，盐5克、白醋、白糖、味精放盘内，加矿泉水搅匀，放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟，取出后上桌即可。

特点质地脆嫩，口味酸辣。

银杏米椒爆鸭舌

主料辅料鸭舌350克,小米椒150克,银杏50克。

调料料酒15克，盐3克，胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各8克，姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各10克，白糖、老抽各5克，色拉油30克。

制作过程1、鸭舌去掉舌根，放入锅中加清水800克、料酒10克、花椒、姜片、大葱小火煮20分钟至八成熟捞出；小米椒切长3厘米的节；银杏放入沸水中大火汆2分钟取出备用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鸭舌、银杏、小米椒大火煸炒3分钟，放入料酒5克、蚝油、盐、美极鲜酱油、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味后放入湿淀粉勾芡出锅。

特点色泽棕红,咸鲜香辣．

油爆鸭舌

＜美食原料＞

鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。

＜美食做法＞

1、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖。

2、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里。

3、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅.

大家好，红烧鸭子怎么做

以前在家乡有一道靓丽的风景线，我没有发现，直到失去以后我才发现它的存在。如果时间可以重来的话，我一定要去养鸭子。

你一定会问我为什么这么说，因为前年我离开了我的家乡来到了“美丽的外地”，然后去买了一只鸭子。那价格犹如晴天霹雳一般给我轰炸了一顿。一个小县城鸭子居然卖到19块钱一斤

（活鸭）。我的家乡菜11块钱一斤

（活鸭）。而2个县城的距离很近，开车40分钟的路程，这价格差距也太大了。我要回去养鸭子然后拉过来卖准赚钱。我觉得我是一块做生意的料。

在家乡养鸭的人很多，最常见的就是吃鸭子了。收获的季节里鸭子也是很肥的，有清热祛燥、滋补健体的一些功效。所以可以多吃一些鸭子，炖汤、红烧、卤制等都可以。今天就来说说用便宜的土豆红烧鸭子吧。

【红烧土豆鸭】

准备食材：

半只鸭子肉、3个土豆、几个香菇、1块生姜、1根大葱、1大个瓣蒜、适量豆瓣酱、几个干红辣椒、数颗干花椒、2个八角、1个沙姜、1片桂皮、3片香叶、适量料酒、适量酱油、少许料酒、少许淀粉、适量盐、适量味精、适量菜籽油。

烹饪做法：

1、准备好各种食材，先出蔬菜类的食材，再处理鸭肉。2、土豆清洗干净刮皮再洗净、几个香菇清洗干净、大葱洗净、生姜洗净、瓣蒜去皮、干红辣椒剪断。3、土豆切大块放水里、香菇帽子上切个十字花纹、生姜切片、大葱切段。4、半只鸭肉清洗干净，剁成小块，放上适量的酱油、适量的料酒、一些淀粉抓匀，腌制20分钟。

（用腌制的方法去掉腥，而且更加入味易熟。）5、大铁锅一口，烧热下适量的菜籽油，下鸭子肉煸炒出香味。6、将鸭子肉抛开，见底油，下豆瓣酱、生姜、干红辣椒、干花椒煸炒出香味，然后和鸭肉一起翻炒，加入少许酱油、少许料酒翻炒均匀。然后下八角、沙姜、桂皮、香叶翻炒一会儿。7、加入适量的水，水面与鸭肉同高度，煮开，转小火半个小时。8、然后下土豆、香菇、瓣蒜、大葱段用大火烧开，在用小火烧至土豆断生。9、然后加入适量的盐、适量的味精翻炒均匀，出锅即可。

美味红烧土豆鸭就做好了。其实还可以加入二荆条、仔姜丝、四季豆等其他的一些食材来进行烹饪。我这个鸭子没有焯水也没有先煸炒，直接腌制就红烧，两次料酒充分去腥味。

你喜欢吃鸭肉吗？

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。