大家好，今天小编来为大家解答秋笋怎么弄好吃这个问题，秋笋烧什么好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 秋笋烧什么好吃
2. 酸辣笋丝土豆的做法是什么
3. 你觉得现在的春笋怎么煮最美味
4. 小笋炒鸡最好吃的做法

秋笋烧什么好吃

秋笋炒腊肉好吃，炒肉一般

酸辣笋丝土豆的做法是什么

本期导读：酸辣笋丝土豆的做法是什么？

酸辣笋丝土豆，是酸辣土豆丝的升级版吗？其实不是，只是在其基础上增加了食材-笋丝。

作为一道非常开胃的下饭菜，集酸、辣、咸香的口感于一体，深受大家的喜爱。食材简单，炒食方便快捷。

做这道菜，选用的是春季刚冒尖的新鲜竹笋，肉质细嫩。土豆丝经过几次凉水浸泡后，不发软脆爽，形态饱满。口味上讲究的是酸酸爽爽，微辣的刺激感，笋丝、土豆丝脆嫩，让人食味大开。笋丝还能吸收部分油脂，吃起来健康不油腻。

但是如果要做的有营养，食材搭配方面也不局限这两种，可以搭配肉类，还可以搭配其他蔬菜。只要方法和细节掌握好，也能做出一道营养美味的酸辣笋丝土豆。

借助今天的话题，给大家分享一道酸辣笋丝土豆。

---【酸辣笋丝土豆】---

【主料】秋笋3颗，土豆2个，辣椒酱

【配料】胡萝卜1个，青椒1个，生姜1块，蒜瓣2粒

【调料】香醋，食盐，油，白糖

---开始制作---

（1）准备食材

●现在已是秋季，市面上只能买到新鲜的秋笋，剥掉笋壳，将其切成细丝

●土豆削皮，用擦子擦成细丝

●胡萝卜、青椒、生姜切丝；蒜瓣切末

（2）笋丝去生味涩味

●锅中加足够的清水，多加几勺白糖，大火烧开。倒入笋丝，焯水2-3分钟

●时间到，将笋丝捞出，趁热用凉水浸泡1分钟，沥水备用

（3）土豆丝去淀粉

●将土豆丝用凉水多次浸泡

（注意：记得多次换水，直至无浑浊状，水清为止）

●泡好的土豆丝放在开水中焯一下，用筷子搅拌几次，时间不要长，30秒即可。再次过一遍凉水，捞出沥水

（4）炒制酸辣笋丝土豆

●烧锅，锅中多放点油，油温8成，下入姜丝，蒜末炝锅炒香，再加2勺辣椒酱，1勺白糖炒出红油

●下入笋丝，土豆丝，大火翻炒30秒，加2勺香醋。下入青椒、胡萝卜，再次翻炒1分钟至断生

●起锅的时候，加小半勺食盐炒匀调味，即可装盘。

一道香喷喷的酸辣笋丝土豆就做好了。食材多样，颜色鲜靓，营养丰富，笋丝脆爽，口感润滑入味，土豆丝脆嫩，整盘菜微辣酸爽，营养齐全。是不是看着很有食欲呢？

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么鲜笋丝还要用水煮呢？加白糖是起到什么作用呢？

这个问题问的好，鲜笋吃的少的人，对于鲜笋的炒食有一定的盲区，这里来讲解一下

首先，鲜笋中含有草酸，直接炒食，笋丝会有一些“涩味”，口感欠佳。炒食之前水煮可以使草酸溶解在水中

（就像我们吃菠菜要提前焯水一样），水温高，可以加快草酸的溶解。

其次，鲜笋的肉质纤维比较粗，肉质比较紧实，直接炒食不易入味。水煮温度高，高温能破坏其纤维组织、细胞结构，炒食的时候才能充分入味

其三，白糖呈碱性，鲜笋含草酸，酸碱中和能去草酸，减少其生涩感

总结一点，炒食鲜笋，一定要记得做好去生味、去涩味工作，这样做出来的菜品才好吃

（2）土豆丝炒食前多次浸泡和焯水的作用是什么呢？

做这道菜，吃的就是土豆丝的脆爽口感。土豆淀粉含量高，要做的好吃，就必须提前减少淀粉含量

首先，土豆淀粉含量高，切丝越细，淀粉越容易渗透出来，切成细丝就是关键一步。

如果再用凉水浸泡，淀粉就能很好的溶解在水中。多次换水就是减少淀粉浆在土豆丝表面“粘附”

其次，土豆丝焯水，遇热后土豆肉质会“收紧”，还能能进一步的“交出”淀粉。最后过一遍凉水，经过热胀冷缩后，土豆丝不发软，形态饱满，炒食后脆爽。

（3）炒这道菜很多人用的是干辣椒，而你用的是辣椒酱，能说说原因吗？

干辣椒只是简单的炒出辣味，辣味只能停留在食材的表面。而辣椒酱就不一样，它是一种酱料，是辣椒的深加工制品，味道更浓。炒出红油，呈现的是“流质液态”，辣味和咸味能更好的渗进食材，炒食后味道更佳。

---酸辣笋丝土豆制作之“技术Tips"---

（1）土豆丝过水，一定要凉水浸泡多次，去其淀粉，才能保证土豆丝脆爽的口感

（2）笋丝焯水去生味、去涩味，这一步不能少

（3）最后炒制的时候要大火翻炒，减少高温烹制时间，减少失水，减少维生素流失，才能保证脆爽鲜嫩，营养丰富

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

你觉得现在的春笋怎么煮最美味

您好，很高兴为您解答。

春暖花开，山中的野菜也耐不住寂寞，纷纷都破土而出，放肆的生长！竹笋也不例外，现在正值吃春笋的季节！

由于疫情期间在家没啥事，就去山上采了一些竹笋回来，我们那边叫刺竹笋，不知道你们那边叫什么，竹笋有很多吃法，可以炒着吃；也可以放在坛子里泡着发酵一段时间，做成酸笋吃；还可以晒干了做成笋干，可以用来煲汤。今天呢给大家分享一下新鲜竹笋炒着吃，可香了！前段时间就刚做了一道炒竹笋，下面我来介绍我的做法。

需要食材：

竹笋、葱姜蒜、老抽、料酒、干辣椒、花椒、盐、鸡精。

做法：

1.将采摘回来的新鲜竹笋剥皮后洗净，切成小块备用。

2.锅中加水烧开，将切好的竹笋在锅中焯水，然后沥干水分捞出备用。

3.起锅烧油，油烧热后，将姜蒜，花椒，干辣椒倒入锅中爆香，然后把竹笋倒入锅中翻炒

4.翻炒一会后加入适量料酒，少许老抽，鸡精继续翻炒，也可加少量的水焖一下收汁。

5.最后再根据个人口味放入适量盐，再撒点小葱花就可以出锅了！

温馨提示：在放老抽的时候可根据上色情况酌量添加，别放太多颜色不好看了。

你还有什么做法，来我评论区留言吧。

小笋炒鸡最好吃的做法

材料:

春笋200克，鸡腿3个，盐5克，生抽20克，料酒5克，姜丝适量，蚝油10克，柠檬汁数滴

做法:

1.鸡腿肉用配料腌制半小时。

2.锅里放底油，撒一把花椒爆香，把共椒取出。

3.把腌制好的鸡腿肉倒入锅内，翻炒五分钟，倒入一碗清水，焖十分钟。

4.焖鸡腿肉的时候，把笋子切好，等到鸡肉开始出油了，把笋子放进锅里炒熟即可。

小诀窍

春笋不需要焯水了，春笋没有苦味，如为夏笋、秋笋就需要焯水浸泡了。焖鸡肉的时候开中小火，火候不要过大，免得鸡肉变老。

文章到此结束，如果本次分享的秋笋怎么弄好吃和秋笋烧什么好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！