大家好，关于云南涮牛肉怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于云南涮牛肉的腌制方法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 涮牛肉做法
2. 涮牛肉的做法
3. 涮牛肉怎么做好吃又嫩
4. 云南涮牛肉的腌制方法

涮牛肉做法

做法一主料：牛肉做法：1.牛后腿肉洗净去筋，照肉纹横切成长10厘米、宽6厘米的薄片

(越薄越好);2.生菜洗净，沥干水分;3.将沙茶酱、猪油、麻酱、辣椒油、白糖搅匀成酱料，分盛两碗

2.

加一些地瓜粉，口感可是不一样的哦，特别的嫩滑。

涮牛肉的做法

1、选料：选用鲜嫩牛肉，

(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3、糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

涮牛肉怎么做好吃又嫩

1.

切好薄片的300克牛肉放入盆里，倒入100ml啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒。然后放入5克盐、3克胡椒粉、5ml香油再顺一个方向搅拌均匀。

2.

接着放入1个鸡蛋清和20克淀粉，再次顺一方向快速搅拌2分钟

3.

拌好的300克牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，使用的时候直接装盘即可。

4.

涮300克牛肉时保持锅里是沸腾的，一片一片的涮着吃，烫至变色即可捞出，由于切的薄片，很容易就熟了，大约30~40秒就可以食用了。

云南涮牛肉的腌制方法

腌制方法:

?先原材料：?腿?配料：油，鸡蛋，花椒??，辣椒??，?菜，芡粉

先说说耙??：?腿?拿回家以后，先顺着筋把??分成?????的，然后把筋全部剃掉，这?要注意剃筋的时候是可以沾?部分?的?约陪上?厘?厚的?，这些带筋的?剃下来先焯?，然后装?压锅，下少许?酒，姜?压半个?时，切成块?就是耙??了

(这个吃起来很有嚼劲)。

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