袋装猪头肉怎么弄好吃视频?肉软且不腻
7932024-09-21
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本文目录
做法步骤
1·锅烧热加点油,放入提前收拾好的葱姜蒜
2·稍微一煎随便划拉两下,根据自己扛辣程度放辣椒
3·继续煎到姜蒜挺香椒挺呛,扔提前切好的猪头肉,片条粒块都可以
4·努力翻匀椒椒,基本没什么辣味那种,根据肉们出息程度淋料酒
5·翻匀翻到肉们油润润,根据椒量和肉肉咸度淋生抽,根据椒们辣人程度和个人喜好加糖
6·大火翻匀翻到自己喜欢的程度,不放心的话可以偷摸揪点尝尝小心烫,味道合适了扔香菜
7·搅和两下关火即可
材料
猪头半个5斤,葱3段,姜3大片,八角2颗,干辣椒2颗,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3颗,老抽、海鲜酱油各2大匙,豆瓣酱5大匙
基本做法
1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.
(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头。
2.将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料。
3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。
酱猪头肉上色的方法主要有两种,其一就是用冰糖炒制糖色,这是比较普遍的红烧猪头肉做法,一般适合家庭做法食用。
还有就是饭店和卤肉店猪头肉的做法,他们一般在猪头肉卤制完成后,还会用铁锅加红糖炒出糖色烟气,把猪头肉架到上面熏烤上色,这样处理的猪头肉颜色更加亮泽,卖相比较好。
原料:新鲜猪头100千克。
配方
(按原料100千克计):
食盐3000克,酱油4000克,生姜1500克,鲜姜200克,料酒200克,香辛药料1580克。
香辛药料配比:
花椒200克,荜拨160克,山奈160克,丁香60克,白芷60克,肉桂300克,草果240克,八角400克。
制作方法:
(1)选料与处理:
选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料,把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢,拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上,从后脑中间劈开,挖取猪脑,剔去头骨,割下两耳,去掉眼圈、鼻子;取出口条,用清水浸泡1小时,捞出,洗净,沥去水分。
(2)卤制:
将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟,捞出,沥干,放入老卤汤锅内,加上其他调味料和香辛料,加水漫过猪头,大火烧开文火煨2小左右,捞出,出锅的猪头,趁热拆出骨头,整形后即为成品。
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