其实成品卤菜怎么弄好吃窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解怎么卤肉最入味最好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享成品卤菜怎么弄好吃窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 卤味怎么做好吃
2. 卤菜怎么卤才有口感
3. 怎么卤肉最入味最好吃
4. 卤味自己做好还是拿成品好

卤味怎么做好吃

感谢邀请，我觉得这个问题很好，一定好好回答，市面上很多都加添加的，具体加那些我就不说了，说了肯定很多人为了钱，自己钻研这些东西，放在卤味中去了，我将教您卤水配方，如何制作卤水，帮您分析问题几大方面进行回答，保证您满意。味道非常好，而且简单方便，虽然会比外面大店的差点，但是和一般的店面媲美，味道还是非常好的，而且不加任何添加剂!

配方：白豆蔻4个克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克。

所需要调料：冰糖30克，食盐、胡椒、味精、鸡精适量等调料。

卤料底料：猪大骨1斤，鸡架1个、水5kg、猪油250克。

卤水制作：

1.先把上述的香料先用白酒泡10分钟，然后倒掉白酒，这样既可以去除香料里面的杂质，还可以增加香料的香度。

2.把猪大骨和鸡架焯水，然后小火煮制90分钟，就做成鲜汤了，卤菜时，如果有鲜汤的存在，卤菜会格外的香。

3.锅底给油，下入冰糖，炒制成褐色即可。

4.再把料包、猪油放入到上述煮好的鲜汤中，小火煮制2小时，就是为了让卤水味道更好，香料的味道完全出来。

5.煮好后，放入姜片、葱段、食盐、糖色等调料，在煮制20分钟，捞出大葱，卤水就做好了。

6.食材都需焯水后进行卤制，卤制好了还要冷卤，更加的入味。

7.如果第一次卤鸡、猪肉，卤5次以上，卤水就会有肉香味了，而且不用加特别多的调料，味道都会特别好。

分析您为什么没有做好吃卤菜的原因：

1.卤水的配方不好，直接导致味道不好。

2.卤水煮的时间过短，就下食材，导致香料味道都没出来，食材也没有吸收香料的味道，肯定难吃啊。

3.很多食材都需要用盐、料酒、花椒腌制后在卤，比如牛肉、猪肉、猪蹄、鸡等大的食材都需要先腌制后在进行卤制，那样味道更充足。

今天教的是大家家常的做法，如果您做的还不好吃，请来找我，再给您分析问题，一定帮您做出美味的卤菜！

这就是为您回答，不知道帮助到您没有，感谢您对胡师傅的信任，喜欢胡师傅的可以关注一下，记得点赞喔，谢谢您，每天都给大家带来干货，能提升真正的厨艺！

卤菜怎么卤才有口感

卤菜成品应该是色香味俱全，卤菜制作中的每一个小细节都决定着卤菜的成败。我总结的卤菜制作技术要点，按卤制顺序大体分为四部分：即原材料的选择和预处理、原材料的卤制、卤菜的出锅以及卤水的保养。

原材料的选择和预处理

①：原材料的选择的要点首先就是新鲜，新鲜的原材料可以让成品卤菜成功了一半。

再就是要选对原材料，比如卤猪蹄，最好使用前蹄，前蹄肉多筋多。卤猪肘宜使用后肘，后肘肉多骨头少，外形也比较美观。做烧鸡或者熏鸡可以使用小公鸡或者蛋鸡，口感筋道。

②：预处理就比较好理解了，要点一般包括去血污和腌制。

所有原材料一般都要泡水处理，然后进入焯水。有毛的还要烤去毛茬，有些原材料比如猪蹄、肘子，皮下毛茬很多，如果烤不好，煮熟以后就会涌出来，再处理就容易将外皮破坏。

腌制的要点在于入咸味和香味，比如大块的卤牛肉，可以加入食盐提前腌制，以达到成品里外咸度一致。增香主要使用废弃的香辛料包来腌制

(有些香辛料用两到三次后味道变淡，为了避免浪费用来提前腌制）。

原材料的卤制

这里面又包括：起新汤，原材料上色、调味、火候以及卤制时间。以下都以卤猪头肉为例：

①：起新汤的要点在于卤水的稠度和香辛料的比例。

起新汤最好使用高汤，这样一方面为原材料提香，另一方面可增加粘稠度，使成品外表挂芡光亮。所以在一开始起新汤时可以多卤一些猪皮，或者高汤中多加猪皮熬制。

香辛料的总比例一般占原材料

(或高汤的1.5%），一般使用三次左右进行一次更换，也可以使用香辛料水或者香辛料面

(每次卤货时都要添加），注意：使用香辛料水时，卤水会越卤越多。使用香辛料面卤水容易发黑。

②：原材料的上色的要点在于使用什么材料可以上色，以及上色技巧。

卤水中上色的材料大体可分为：纯天然植物性上色材料、二次加工可食用性上色材料和人工合成化学性上色材料。人工合成化学性上色材料我不用，二次加工可食用性上色材料包括：糖色、酱油和酱类，酱油和酱类这些材料我只有在酱制品时用到，卤制品很少用。我主要用纯天然植物性上色材料中的黄栀子和红曲米，再加糖色。

焯水时使用红曲米给原材料上底色，正式卤制时，用糖色搭配黄栀子调色

(用栀子水炒糖色）。

使用糖色上色时，一定要开中大火，采用少量多次的方法上色，并且用中大火持续煮约十分钟左右使颜色稳定。还应注意：糖色的用量还和卤制时间有关系。时间越长，糖色放的越要少一些。

③：调味主要是调咸味和鲜味。咸味我一般使

怎么卤肉最入味最好吃

1.煮卤肉类最入味最好吃。2.因为煮卤肉类可以让肉类充分吸收卤汁的味道，同时也可以让肉质更加鲜嫩，口感更加细腻。3.如果想让卤肉类更加入味，可以在卤汁中加入一些香料，如八角、桂皮、草果等，这样可以让卤汁更加香浓。同时，可以在煮卤肉类的过程中加入一些食材，如豆腐、蛋、土豆等，这样可以让卤汁更加丰富，肉类也更加入味。

卤味自己做好还是拿成品好

对于这个问题我觉得是仁者见仁，智者见智，自己做和拿成品都好。比方说春节期间，需要准备的卤菜品种比较多而且数量也比较大，就自己在家做，既干净卫生又随心所欲想吃啥买啥做啥；若是平时比较忙，想吃口卤菜又没时间亲自动手去做，那就找一家熟悉的卤菜铺子当他家的回头客也是一个好的选择。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的成品卤菜怎么弄好吃窍门和怎么卤肉最入味最好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！