(一)川菜经典——宫保鸡丁

1.食材： - 鸡腿肉 250 克 - 干辣椒 10 个 - 花生米 50 克 - 葱姜蒜适量 - 食用油 适量 - 料酒 适量 - 盐 适量 - 糖 适量 - 生抽 适量 - 醋 适量 - 鸡精 适量 - 水淀粉 适量
2. 制作流程： - 将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒、水淀粉腌制15分钟备用。 - 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，花生米炸熟备用。 - 葱姜蒜切末备用。 - 热锅凉油，油热后将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色，取出备用。 - 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入干辣椒煸炒至出香味。 - 加入鸡肉块、花生米翻炒均匀，加入糖、盐、生抽、醋、鸡精调味。 - 加入适量的水，焖煮约3分钟，待汤汁收干后，加入水淀粉勾芡。 - 最后撒上少许葱花即可。
3. 适合人群： - 这道菜适合所有人群食用，尤其适合喜欢吃辣的人。 - 孕妇、小孩和老人应避免食用干辣椒。

(二)川菜经典——麻婆豆腐

1.食材： - 嫩豆腐 1 块 - 猪肉末 150 克 - 豆瓣酱 适量 - 辣椒面 适量 - 葱姜蒜适量 - 食用油 适量 - 料酒 适量 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 - 水淀粉 适量
2. 制作流程： - 将豆腐切成小块备用。 - 将猪肉末用盐、料酒、水淀粉腌制15分钟备用。 - 热锅凉油，油热后将腌制好的猪肉末放入锅中煸炒至变色，取出备用。 - 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入豆瓣酱、辣椒面煸炒至出香味。 - 加入豆腐块、猪肉末翻炒均匀，加入适量的水，焖煮约2分钟。 - 加入适量的糖、盐、鸡精调味，再加入适量的水淀粉勾芡。 - 最后撒上少许葱花即可。
3. 适合人群： - 这道菜适合所有人群食用，尤其适合喜欢吃辣的人。 - 孕妇、小孩和老人应避免食用豆瓣酱。