酸辣大蒜怎么弄好吃视频？大蒜生姜腌制方法
14502024-09-19
很多朋友对于小火焙鱼干怎么弄好吃又简单和鱼干家常做法王刚不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、风味腌、烘、煮、焙
（一）风味鱼干腌烘煮焙制作工具及配制材料
①直径约60厘米的普通铁锅灶。②食盐、红辣椒、干菜、菜油或茶油。③直径50厘米的铁丝架、两侧各有一个把手。④柴火、谷壳。⑤木炭。要求已烧透，燃烧时不会冒烟，也不能用松、樟等气味浓的木炭。⑥陶瓷罐、坛、缸。
（二）腌烘煮焙工序
稻田风味鱼干要经过腌制、烘烤、熬煮、焙干、密封5道工序，历时3～4天的制作才能完成，具体操作方法如下：
1.体腔搓盐腌制①风味腌烘煮焙的稻田鱼干一般为鲤鱼、鲫鱼。稻田鱼在白露过后10天至半个月放水烤田时即可起捕，捕上后，先将鲜鱼用微流清水暂养一天以褪尽泥污。②鲜鱼不去鳞去鳃，剖掏肚肠，洗净肚腔。③用适量食盐将剖洗干净的鱼体空腔内外及鳃瓣搓抹一遍后放入盆、缸内干腌一夜。
2.肚内加椒烘烤①配备适量红辣椒，并洗净晾干。②将晾干的红辣椒斩碎切细加适量食盐均匀搅拌后塞在鱼肚里。⑧将灶用柴火烧热，把肚内塞满辣椒的腌鱼一条一条放在灶锅内烘烤，先大火，后小火，并不停地调整鱼在铁锅中的位置，边烘烤边看，不必太干。
3.干菜垫鱼熬煮①将烘烤的鱼干起上，把锅刷干，然后沿锅边底放上厚厚一层菜干。菜干以干菜为主，农户用自种的白菜、青菜揉制的干菜均可，干豆角、笋干更佳，山野采摘的苦猪菜揉制的菜干特佳。此外，若无干菜，可用芋头、南瓜、蕃薯对切放入锅内亦可。②将起上的烘烤鱼干头下尾上均匀铺在干菜上，可重叠，铺一层，淋一层菜油或茶油，直到铺满铁锅为止。③加水适量，文火熬煮2～3小时，注意掌握火候、适量增加水量，以鱼吃不出有刺为度。
4.炭火匀烤焙干①将熬煮后的鱼干抖落菜干及辣椒后一条条放到铁丝架上，再放入锅内用炭火焙干。②开始烤焙时要求炭火力较猛，并不停地调整铁丝架在铁锅或火炉中的位置，使不同位置的鱼干能均匀受热，同时，每隔数分钟要翻动鱼干，使之两面均匀受热，以不烤焦为度。③隔五六个小时或次日进行第二次焙制，在烧红的木炭上放上一层草木灰或谷壳，以减弱火力，焙制时经常翻动鱼干，并调整铁丝架位置，使鱼干均匀受热。第二次焙制时间约需3～5小时，直到鱼干水份基本烤干为止。一般每3～4千克鲜鱼焙制1千克鱼干。
5.密封干燥装坛①按鱼干的多少配备储装陶瓷罐、坛、缸，将其洗净后晒
（烘）干。②在陶瓷罐、坛、缸中放入少量干燥剂，将烤
（焙）干的鱼干一个一个叠装入内，罐、坛、缸口用塑料薄膜密封。③陶瓷罐、坛、缸需放在通风干燥处。
二、风味鱼干烹调
1.常规食用封藏后的鱼干，在需要食用时可随即取出，装入碟中即可作菜待客，一般情况下不必另行烹调。注意取食时，陶瓷罐、坛、缸口须即取即封。
2.加料烹调切些许腊肉、大蒜头，加适量豆腐乳汤与鱼干一起炖，以腊肉煮熟为准即可食用。此时鱼、肉、菜味俱全，无骨无刺，味道奇特，具有特别的鲜香味，历来为山城人们所钟爱，为鱼干之珍品。
干吃鱼干块可以做得很好吃。因为干吃鱼干块口感干腻，需要增加口感变化和味道的层次感，通常可采取以下方法：1.热水提泡：将鱼干块放入热水中泡发，用热水不仅可以使鱼干块变软，易被吸收和入味，还可以排出部分油腥味。2.料酒处理：加入适量料酒，先腌制一下，可以促进鱼肉更好入味，口感也会更加香鲜。3.加入辅料：可以根据个人口味，搭配不同的辅料，比如葱姜蒜、辣椒等，这样不仅可以增加口感层次，还可以去除部分腥味，大大提升干吃鱼干块的味道。所以，要想让干吃鱼干块好吃，可以采用以上方法进行处理，使其变得入味香鲜，口感层次丰富。
1、小鱼先去除内脏，撒盐腌三个小时。
2、然后用清水洗净。
3、将洗好的鱼身切开。
4、放在阳光下晾晒。
5、3天后取回即可。
6、鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。
主料：风干鱼4条，青椒2个，红椒半个，葱1根
辅料：酱油适量，醋适量，白糖少量，豆瓣酱1小勺，花椒少量
做法步骤：
1.风干鱼洗净，由于鱼比较长，锅比较小，我从中间切断了。锅中放油，放入风干鱼，改中火煎鱼。
2.煎至两面金黄。鱼煎老一点比较香。
3.把煎好的鱼推到锅边，在油中放入姜蒜末，一小勺豆瓣酱，花椒，爆香。
4.放入青红椒，稍微炸一下。
5.锅中所有材料稍微炒一下，让味道融合一下。锅中放一小碗开水，稍微焖一下。
6.将鱼盛起来，放到碗里码好，锅中汤汁里放入酱油，醋，白糖，味精，烧汁。
7.汤汁稍微收一下。
8.淋到鱼身上，撒葱花即可
OK，关于小火焙鱼干怎么弄好吃又简单和鱼干家常做法王刚的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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