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毛肚面怎么弄好吃视频讲解(牛肚怎么做好吃)
14912024-07-03
大家好，烤鳝鱼怎么弄好吃又简单相信很多的网友都不是很明白，包括烤鱼菜谱中烤黄鳝怎么做才好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于烤鳝鱼怎么弄好吃又简单和烤鱼菜谱中烤黄鳝怎么做才好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
烤鳝鱼没怎么吃过，不过以前吃过的椒盐盘龙鳝到挺好吃的。
先把鳝鱼放水里养一段时间，每天换水，等差不多把身体里面的东西都排出来了，然后直接活鳝鱼滚油下锅，炸熟捞出，拌椒盐，特别好吃，不错的下酒菜。
还有就是用火锅涮鳝鱼也不错，鳝鱼去骨去内脏，然后直接在火锅里面涮，口感脆嫩。
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●新派淮扬鲜
制作/东方美食特约记者——灶台侯侯学庆
卖点鳝鱼先炸后烧，滑嫩鲜香，羊肉先炒后焖，肥而不腻，二者合烹，香味四溢，诱人食欲。
原料大活鳝鱼1千克，带皮羯羊肉500克，蒜苗段150克，青红椒片、面粉各100克。
调料A料
（葱段25克，姜片15克，蚝油、白糖各30克，虾子酱油100克，绍酒20克），盐10克,蒜子50克，白胡椒粉30克，湿淀粉5克，色拉油1千克
（约耗100克）。
制作1.将鳝鱼宰杀治净，入面粉抓匀，用水洗净，剁成长8厘米的段，再在鳝段两头各削两刀，使之骨断肉连；将羊肉洗净，切成5×3厘米的长方块，入沸水中汆透，捞出控水。2.锅入色拉油，烧至七成热，入鳝段炸约2-3分钟，捞出沥油。3.锅留底油，烧至七成热，入蒜子炒香捞出，再入羊肉炒透，入A料，加清水至没过原料，大火烧沸，改小火焖约40分钟，入鳝段、蒜子、青红椒片、蒜苗段，再焖30分钟，用盐调味，大火收汁，拣出葱姜，用湿淀粉勾芡，撒白胡椒粉，装入地锅，上桌后点火，客人自助。
大师点评鳝鱼有很浓的腥味，要多放些炸香的蒜头、胡椒粉等祛腥的调料。
●炭烤鱼头
原料大草鱼头1个
（重约400克）。
调料A料
（蚝油15克，海鲜酱、柱侯酱各10克，生抽5克，胡椒粉0.5克），B料
（孜然面、辣椒面各5克，芝麻2克）。
制作1.鱼头去鳃，从下巴处入刀，一切两半，中间相连，冲洗干净后用干毛巾吸干水分，放入盆内，加A料抓匀，腌渍10分钟。2.把腌好的鱼头放在铜丝网上，再将铜丝网放在炭火炉上，文火烤制，边烤边翻动，大约8分钟后撒B料，再用文火烤1分钟，离火上桌。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●桂式烤河鳝
卖点此菜选用河鳝鱼，质感较独特。另外一大卖点是将河鳝腌制后，再晾干，这样不仅最大限度使河鳝入味，而且还赋于河鳝肉特别的质感，然后进行炸制，味型自然与众不同。
原料河鳝1条
（约750克），假蒌丝
（也可用薄荷丝代替）50克。
调料料酒10克，盐8克，葱、姜
（可切成丝或者末，便于入味的形状即可）各5克，味精、鸡精各6克，白糖、醋各4克，蛋清2个，吉士粉15克，香炸粉3克，胡椒粉2克，花生油1千克
（约耗100克），自制调味粉30克。
制作1.将河鳗宰杀、洗净，去头、尾，在鱼的两面改成菊花刀，加入料酒、盐、葱、姜、味精、鸡精、白糖、醋，腌制半小时。2.将腌好的河鳝肉加蛋清、吉士粉、香炸粉、胡椒粉、花生油50克，抓匀，挂起来晾制1-2小时后。3.净锅上火，下入色拉油，烧至六七成热时，下入河鳝段炸至成熟，沥净油，顶刀切成2厘米厚的块。放假蒌丝下入四五成热的油锅中炸至微焦，捞出，垫入盘底，上面摆上切好的河鳝块，将自制五香粉放入味碟中一起上桌即可。
●自制调味粉将胡椒粉25克、盐15克、鸡精10克、白糖12克调和均匀即成。
注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
黄鳝鱼需要进行处理以去除泥腥味并保持口感鲜美。首先将活着的黄鳝鱼用淡盐水浸泡一段时间，再在开水中焯烫一下，然后将黄鱼鱼皮剥掉，去除内脏，切成段或块。接着用生姜和葱切成片一起放在锅里炒香，加入黄鳝鱼段或块，加入料酒、生抽、糖、胡椒粉等调料翻炒，最后加入一些清水或高汤用小火慢炖即可。在处理黄鳝鱼时，如果想要增加口感，可以加入一些蒜蓉或者辣椒等调料。此外，黄鳝鱼的肉质较为柔软，若不小心翻炒过度会煮烂，所以要在翻炒过程中掌握好时间和火候。另外，在选择黄鳝鱼时，要选用活鳝鱼，并且确保黄鳝鱼没有异常，否则可能会对身体健康造成影响。
关于烤鳝鱼怎么弄好吃又简单到此分享完毕，希望能帮助到您。
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