大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下猪肉的蘸料怎么弄好吃的问题，以及和凉拌猪肉的汤汁怎么做才好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 凉拌猪肉的汤汁怎么做才好吃
2. 烀肉放什么调料不腥怎么做好吃
3. 卤猪肉用什么调料好
4. 猪肉汤用什么增香

凉拌猪肉的汤汁怎么做才好吃

谢谢邀请！

凉拌猪肉汤汁怎么样做好吃？

首先我们要明白猪肉为主，凉拌的汤汁为辅。把调好的汤汁拌在猪肉上使猪肉吃起来有鲜香不油腻或者加上麻，辣的感觉，才算汤汁调味成功。

猪肉一般选择五花肉，肥瘦相间相信是大多数人的选择。处理方法冲洗干净，冷水放姜片，少许盐下锅煮熟。捞出切薄片。

汤汁的鲜用味精，香用香油和芝麻碎粒，麻用花椒，辣用辣椒，腥味用小葱和蒜。把味精，香油，芝麻碎粒，花椒，辣椒粉放碗里加入生抽搅拌均匀后再放葱和蒜蓉。然后用花生油烧热七成淋在刚才的酱料上即成汤汁。就可以倒入猪肉拌勻开吃。也可以粘着吃。又香又美味，不吃麻，辣可不加花椒和辣椒。就是这么简单，你学会了吗？

烀肉放什么调料不腥怎么做好吃

谢谢邀请，烀肉在我小时候，家家户户一到快过年。满楼道都飘着肉香，就知道开始准备歹肉过年了。

记得，那时候烀肉好像也没有什么特殊的调料，但肉就是香，而且有肉味。

近几年随着大家去农村吃杀猪菜，又有了当年吃肉的滋味。

烀肉最重要的肉，农家纯粮喂养的一年以上的猪，这样的猪肉烀出来才好吃。

介绍一下烀肉不腥还好吃的秘诀，星级大厨的秘传。

农家猪肉适量，猪棒骨一根砸开露出骨髓。把猪肉用凉水拔去血水和杂物，入凉水锅中焯烫后捞出。

八角，桂皮，花椒，香叶，料酒，大块的葱姜各适量。锅中放入清水，把猪棒骨垫在底下，上面铺上大块的猪肉。把八角，桂皮，花椒，香叶用纱布包好入锅，加入料酒，葱姜。大火烧开转小火后再盖上锅盖，炖至肉烂。取出切好蘸蒜酱食用。

肉与骨头同煮，骨香能带出肉香。大火烧开后再盖盖，可以让肉的腥味挥发出去。如果喜欢的话，可以加胡椒粉或辣椒可去腻增香。

卤猪肉用什么调料好

你好，我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了，今天根据我的经验来回答一下你的问题，希望对你有用。

卤肉，尤其是卤猪头肉是大家都喜欢吃的一道卤菜，而且卤猪肉做法简单，很多人也喜欢在家自己卤制。御厨做卤菜近30年了，在头条分享卤菜经验和方法也有半年了，最近有几个朋友都留言问我卤出来的猪头肉总是很腻，该怎么办?因为快过年了，店里特别忙，所以这段时间分享的文章也比较少，今天抽点时间来聊聊朋友们提出的问题——怎么卤猪头肉菜不腻，有哪些香料能起到解腻的作用。

首先，我们要明白卤猪头肉油腻的原因。卤猪头肉油腻，主要是因为肉里的油脂含量过高，其次是卤水里缺乏一些去腥解腻的香料，再就是卤肉时的火候没有把握好。现在有一种号称“脱脂卤肉”的技术，在我看来，这只不过是一个噱头罢了，故弄玄虚而已。说到脱脂，火候的掌控就完全可以做到。如果真有什么“脱脂技术”或者“脱脂设备”，那个人觉得还是不用的好，卤肉嘛，如果完全没有油脂，那就不好吃了，也失去了肉的香味。

言归正传，猪头肉肥肉的比例基本占据了一半，所以油脂的含量也较高，要想卤出的猪头肉不腻，首先还是要让猪头肉尽量的多出油，第二，猪头肉不能卤得太软烂，第三，适当的加一些有解腻功效的香料。

想让猪头肉尽量多的出油，我们可以在火候上来解决。卤猪头肉尽量用中火，保持卤水中度沸腾状态，这样能加快猪头肉的出油速度。平时我们卤瘦肉类的卤菜时，火大了或觉得卤出的肉很干，这是因为火大了加快了瘦肉的脱水速度，所以卤出的瘦肉才会很干，同样，卤肥肉时，火大了也会脱水，而肥肉的水分大多就是油脂，所以，掌握好火候是猪头肉出油的最好办法，油出得多，自然减少了油腻的程度。

猪头肉卤得太软烂，吃起来同样会感到油腻，如果是热吃，甚至嚼在嘴里还会冒油。很多朋友和我交流的时候，都会说在卤猪头肉时是用小火焖一个多小时甚至两个小时。首先，小火不利于猪头肉出油，第二，小火焖煮的时间长了，猪头肉没有嚼劲，吃在嘴里软绵绵的，让人感觉发腻，发粘，当然就没有美味可言了。现在市面上出售的大多数生猪头肉，正常情况下，用中火卤制1个小时出锅正好，肥而不腻，有嚼劲，不硬不软。在北方，大多数的猪头肉都卤得很软烂，很多都切不成片而只能剁成小块来吃，所以，在问我问题的朋友中，北方的人居多。

再就是我们在卤制猪头肉时都会使用多种香料。很多的香料不但具有增香，去腥，除异的作用，同时还兼具解腻的作用。这里首选陈皮，清香怡人，果香浓郁，略带酸性属性，所以去油腻的效果较为明显，对于太多油腻的肉类，陈皮可以轻松的解腻。陈皮的这种用法虽然很让人惊喜，但是也不代表着可以随便用，分量也要适可而止，物极必反。如果把握不准用量，可以遵循从由少到多的原则，或者还有一个办法可以采用：直接用陈皮熬制好一锅浓浓的陈皮水，然后通过添加陈皮水的方式去调节卤水的味道。采用这种方式，十分简单，操作性强。再有就是小豆蔻，有较突出的草根香味，味微苦，属于凉性香料，与陈皮搭配使用，对于去腥解腻效果明显。还有就是山楂，属于酸性香料，其所含的解脂酶能分解部分油脂，还能促进消化。

最后就是盐的使用，盐味放足了，肥肉吃起来同样不会感到油腻。试想一下，如果卤出的肉寡淡无味，吃起来是不是油腻不爽口呢？

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，有更好的建议和美食做法，欢迎在评论区留言交流。

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

还是老规矩，附上一个家庭版卤菜通用配方，以供大家参考

以一锅熬好的老汤20斤

（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀

（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。

猪肉汤用什么增香

炖肉的时候，可以放一些白芷，这种既是中草药材，也可以作为调料。用它来炖肉，不仅可以用来去腥，还可以增加汤的味道和颜色，使汤的颜色看起来更加美观，香浓白嫩，还可以让炖出来的汤，汤色变得很清。

炖羊肉的时候也可以放一点，但是不能放多，因为白芷放多了的话，炖出来的汤会有苦味，只需一点点就可以了，炖出来的汤既好喝又好看。

猪肉的蘸料怎么弄好吃和凉拌猪肉的汤汁怎么做才好吃的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！