老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤味凉菜怎么弄好吃和调卤肉凉菜万能配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤味凉菜怎么弄好吃以及调卤肉凉菜万能配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 凉拌卤菜摆摊的流程
2. 凉拌卤菜你们最喜欢吃什么
3. 凉拌卤肉的调料配方是怎样的
4. 调卤肉凉菜万能配方

凉拌卤菜摆摊的流程

摆摊没啥流程，准备好凉菜卤菜，准备好带玻璃小车就可以了

凉拌卤菜你们最喜欢吃什么

大家好，我是皮皮，很高兴能回答这个问题，我曾经开过一家小小的卤肉铺，全是我自己做的，从不在外面批发，所以得到了客户的一致认可，直到现在还经常有老客户微信问我什么时候能吃到我做的卤牛肉，卤猪蹄，手撕鸡。

下面我来讲讲最受我的客户欢迎的有哪些吧，

（说明的一点哈，我做的食物都是自己亲手做的，无任何添加剂，品质优良，很受妈妈们喜欢，客户几乎都是带孩子的宝妈，所以要么就是不凉拌，凉拌的话，也不要辣椒，很多也不要葱蒜香菜，所以下面图片都是随手拍的，凉拌的也都比较清淡）

最受大家喜欢的就是卤牛肉，我选用的是牛腱子肉，有筋有肉，

其次是猪蹄，我选用的是猪前蹄，也就是猪手。

还有手撕鸡

以上就是我自己卖的最好的，排行榜前三名，

还有卤大肠，也有很多人喜欢，但是清洗太麻烦，还要单独一个卤锅，所以我后来就不做了。

另外还有卤金钱肚，特别好吃，但是价格太贵了，我们家人自己也爱吃，偶尔我会做点。

还有五花肉，排骨，鸡爪，鸡翅尖，也都很好吃，就不一一放图了。

以上就是我的回答，有什么看法可以在评论区留言，

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感谢大家的观看，谢谢！

凉拌卤肉的调料配方是怎样的

食材：盐，鸡精，生抽，醋，生姜，大蒜，香菜，花椒，桂皮，八角，孜然

步骤:①将生姜和大蒜，香菜洗净，生姜切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段放入放卤肉的盘中备用

②碗中放入适量盐，鸡精，生抽和醋，搅拌均匀，倒入盘中

③油锅七成热左右，将花椒，桂皮，八角，孜然放入，煸炒出香味，滤除调料，将油放入伴卤肉的盘中即可。

调卤肉凉菜万能配方

香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，

配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克

卤水制作

1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤

（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用

2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水

（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤

3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色

4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可

关于卤味凉菜怎么弄好吃和调卤肉凉菜万能配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。